mercoledì 22 febbraio 2017

Le frappe di Anna Moroni

Oggi Anna Moroni ci propone le sue deliziose frappe per il Carnevale. Scopriamo insieme come farle per i nostri bambini, ma anche per i grandi di casa. 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE
  • All'interno di una ciotola oppure di un mixer mettiamo uova intere, burro, due cucchiai di zucchero semolato, un pizzico di sale ed il liquore d'anice;
  • Mescolare tutti questi ingredienti e poi aggiungere anche la farina ed il vino bianco un po' per volta, fino a quando non inizia a fare una palla;

  • Stendere l'impasto e poi aiutarsi con la macchinetta;
  • Tagliare con la rotella le frappe e friggerle in olio caldo;
  • Spolverare con un po' di zucchero a velo; 


lunedì 20 febbraio 2017

Castagnole ricche al cacao di Natalia Cattelani




Oggi a La Prova del 20 febbraio 2017 prepariamo una ricetta di Carnevale: le castagnole al cacao! Scopriamo di che cosa abbiamo bisogno e come si fanno ;-)

INGREDIENTI


PREPARAZIONE
  • Frullare la cioccolata al latte nel mixer ed unire le nocciole tritate;
  • Amalgamare con lo yogurt (25 g della dose totale);
  • Unire uovo, olio, yogurt e zucchero in una ciotola e mescolare il tutto per bene;
  • Aggiungere farina, cacao e lievito setacciati e poi fare l'impasto;

  • Fare un vermetto di impasto e poi tagliare dei tocchetti;
  • Farcire l'interno con il composto di cioccolato e nocciole e poi chiudere la pallina;
  • Friggere in olio caldo per 1 minuto e mezzo;
  • Scolare dall'olio in eccesso su carta e poi quando sono tiepide passare nello zucchero semolato;
  • Potrete anche fare la cottura in forno a 180°C per 12 minuti con codine, ottenendo dei biscottini;

venerdì 17 febbraio 2017

Chiacchiere al cacao, arancia e anice di San De Riso

Oggi, a La Prova del Cuoco del 17 febbraio 2017, Sal De Riso ci propone una ricetta ideale per le feste di carnevale: si tratta di un dolce ideale per festeggiare il Carnevale, ma che si presenta certamente in veste differente. Sal ha accompagnato le chiacchiere con un delizioso cioccolaccio di Carnevale. Scopriamo che cosa sarà necessario prendere per prepararle!

INGREDIENTI



PREPARAZIONE

  • Potrete preparare il dolce utilizzando la planetaria oppure direttamente sul piano di lavoro con gli ingredienti disposti a fontana;
  • In una planetaria mettere la farina, il cacao in polvere setacciati, lo zucchero, l'anice stellato in polvere, la buccia dell'arancia grattugiata, il pizzico di sale, il liquore all'anice ed azionare l'impastatrice;
  • Successivamente, proseguire aggiungendo una metà delle uova e del burro a pezzetti;
  • Proseguire ad impastare fino a terminare le uova;
  • Fare riposare per qualche ora l'impasto avvolto nella pellicola o, meglio ancora, per mezza giornata riponendolo in frigo;
  • Nel frattempo, in un tegame mettere a scaldare l'acqua per il cioccolaccio;

  • In una ciotola unire lo zucchero, il cacao in polvere, l'amido e mescolare con una frusta per eliminare eventuali grumi;
  • Versare questo composto nella pentola con l'acqua e continuare a mescolare;
  • Aggiungere pure il latte condensato e continuare a mescolare;
  • Portate nuovamente a bollore ed aggiungete un pizzico di sale ed il cioccolato fondente tagliuzzato;
  • Alla fine aggiungere anche il burro e poi portare fuori dal fuoco lasciando raffreddare in una ciotola;
  • Aromatizzare a piacere con cannella, pinoli e canditi;
  • Riprendere l'impasto delle chiacchiere e tagliarne un pezzo;
  • Stenderlo con l'aiuto di una macchina e successivamente ritagliare le chiacchiere a mo' di rettangoli e fare anche un taglietto nel centro di queste;
  • Proseguire friggendo le chiacchiere in olio caldo;
  • Sal De Riso ha deciso di fare chiacchiere al cacao, ma con lo stesso impasto - eliminando il cacao - potrete ottenerle pure bianche;



mercoledì 15 febbraio 2017

Chiacchiere di Gubbio di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 15 febbraio 2017, Anna Moroni ci insegna a preparare le chiacchiere tipiche di Gubbio. La ricetta le è stata regalata da una signora di 90 originaria proprio di Gubbio. Scopriamo come si prepara questo dolce!
INGREDIENTI


PREPARAZIONE
  • All'interno di una ciotola unire farina, lievito di birra sbriciolato, le uova leggermente sbattute, il burro ammorbidito ed il latte;
  • Mescolare il tutto ed ottenere un panetto che poi dovrete dividere in 4 parti, senza lascia riposare;
  • Stendere quattro sfoglie con il quantitativo di pasta ottenuta e poi aggiungerci sopra lo zucchero semolato aromatizzato con la buccia del limone grattugiato;

  • Arrotolare la pasta e poi tagliare come delle tagliatelle;
  • Friggere in olio caldo le tagliatelle;
  • Non preoccupatevi se le prime non vengono caramellate, ma proseguendo con la cottura si otterrà;


lunedì 13 febbraio 2017

Torta di San Valentino di Natalia Cattelani


Pronti per festeggiare San Valentino? Ecco il dolce che potrete preparare per il vostro partner, anche se è celiaco! 
INGREDIENTI

PREPARAZIONE
  • Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve i bianchi con 2 cucchiai di zucchero presi dalla dose totale;
  • Montare a parte anche i rossi d'uovo ed unirvi poi il cacao, l'amido di mais e l'acqua calda;
  • Se non volete farlo al cacao, potete sostituirlo con un altro cucchiaio di amido di mais;
  • Mescolare il tutto per bene ed aggiungere anche una punta di lievito per dolci;
  • Unire i bianchi montati e mescolare il tutto dal basso verso l'alto;
  • Imburrare una teglia, aggiungere un foglio di carta da cucina e poi versarvi il composto ottenuto;
  • Cuocere in forno statico a 200°C per 10 minuti;

  • Tagliare delle strisce e poi cospargerle di panna;
  • Arrotolare a mo' di girella e proseguire aggiungendo le altre strisce con la panna intorno alla prima girella centrale;
  • Terminare spalmando la panna al cacao sui bordi;
  • Nel frattempo, preparare la farcitura, montando la panna con il miele ed un po' di latte condensato;
  • Un'altra parte unirla al cacao amaro;
  • Terminare aggiungendo anche le decorazioni di confetti a cuore e cioccolatini;
  • Potrete fare anche delle dosi più piccole a forma di cuore;



giovedì 9 febbraio 2017

Torta Millerighe di Anna Moroni


Oggi a La Prova del Cuoco del 9 febbraio 2017 prepariamo un dolce davvero particolare con le crepes. Scopriamo come preparala!
INGREDIENTI


PREPARAZIONE

  • All'interno di un pentolino mettere a sciogliere il burro con il latte;
  • Mescolare il tutto con una frusta;
  • Nel frattempo, setacciare la farina con il cacao;
  • Unire a questo composto lo zucchero, il latte con il burro e le uova sbattute a parte;
  • Mescolare il tutto per bene eliminando i grumi;

  • Far riposare il composto e poi iniziare a preparare le crepes in padella;
  • Montare il dolce alternando le crepes con la panna;
  • Con la panna restante coprite i buchi di lato;
  • Preparare la ganache in un pentolino mettendo tutti gli ingredienti;
  • Fate raffreddare la ganache e far riposare in frigo facendo raffreddare bene e poi aggiungere i lamponi;


mercoledì 8 febbraio 2017

Zeppole sarde di Anna Moroni


Oggi, a La Prova del Cuoco dell'8 febbraio 2017, Anna Moroni ci propone una ricetta di carnevale sarda: si tratta delle zeppole sarde, delle lunghe zeppole cotte in olio caldo e realizzate grazie all'ausilio di un imbuto o di un sacco da pasticceria. Scopriamo come farle!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

  • Preparare a mano o nella planetaria l'impasto unendo la semola, zucchero, lievito, la buccia ed il succo delle arance, la grappa o filu ferru e poi qualche goccia di estratto d'anice e un pizzico di sale;
  • Aggiungere durante l'impasto il latte, un po' per volta;

  • Far riposare per 5 ore fino a quando non ci sono le bolle;
  • Friggere in olio caldo, facendo le frittelle con un imbuto;
  • Sgocciolare su carta assorbente e poi passare nello zucchero semolato;


martedì 7 febbraio 2017

Sergio Barzetti con la rollata con cuore di panna al caramello

Oggi Sergio Barzetti a La Prova del Cuoco ci insegna a preparare un rotolo davvero goloso: all'interno di questa pasta biscotto, difatti, c'è una deliziosa panna al caramello.
INGREDIENTI

PREPARAZIONE
  • All'interno di una planetaria mettere 3 uova, 2 tuorli, lo zucchero (tieni 20 g di zucchero da parte), un pizzico di sale, i semini della vaniglia e mescolare per bene;
  • Setacciare la farina e poi unirla a questo composto;
  • A parte, montare i bianchi dell'uovo con 20 g di zucchero sottratti alla dose totale;
  • Unire anche i bianchi montati al composto;

  • Imburrare una teglia, aggiungere carta da forno, burro ed il composto ottenuto stendendolo con una spatola;
  • Cuocere in forno statico a 220°C per 6 minuti;
  • Preparare il caramello con l'acqua e zucchero e unire poi la panna fresca (100 ml) riscaldata;
  • Aggiungere alla panna montata (1 litro) la caramella mou;
  • Farcire il rotolo con la panna al caramello e poi far riposare avvolgendo nella carta da forno e stagnola;
  • Servire a fettine il dolce;


lunedì 6 febbraio 2017

Ciambella al triplo gusto di Natalia Cattelani


Oggi a La Prova del Cuoco del 6 febbraio 2017, Natalia Cattelani ci propone un dolce assai semplice e goloso, preparato con tre tipi di cioccolato. Scopriamo insieme come si fa e quali ingredienti abbiamo bisogno.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

  • In una bacinella mescolare la ricotta insieme allo zucchero semolato;
  • Aggiungere poi le uova, la farina setacciata ed il lievito;
  • Mescolare sempre il tutto a mano con la frusta;
  • Nel frattempo, far sciogliere tutto il cioccolato a bagnomaria in tre bacinelle distinte;

  • In ogni bacinella del cioccolato aggiungere un po' del composto della torta, così da colorarli;
  • Unire con quello scuro il cacao e mescolare bene;
  • Disporre in una tortiera un po' di staccante di Natalia e poi aggiungere prima quello scuro, quello al latte e cuocere a 180°C per 45 minuti;
  • Aggiungere dei decori di cioccolato sopra, con il resto del cioccolato sciolto;


venerdì 3 febbraio 2017

Mario Ragona con la bavarese alla vaniglia profumata al lime con biscotto croccante


È tempo di preparare il dolce di Mario Ragona, una deliziosa bavarese accompagnata da croccante alla vaniglia. Scopriamo come fare le ricette!

INGREDIENTI




    PREPARAZIONE
    • Mettere in un tegame tutto a freddo: tuorli e zucchero e mescolare per bene;
    • Successivamente aggiungere anche i semini della bacca di vaniglia e la buccia del lime grattugiata;
    • Aggiungere anche il latte da freddo e mettere sul fuoco, portando ad ebollizione 85°C);
    • Nel frattempo, mettere in una ciotola d'acqua la gelatina in ammollo;
    • Aggiungere la colla ammollata e strizzata nella bavarese;

    • Far raffreddare a 30°C la bavarese e poi aggiungere la panna semimontata;
    • Mescolare dal basso verso l'alto il composto ottenuto;
    • Una volta raffreddato completamente metterlo all'interno di un sac-a-poche;
    • Per la preparazione del biscotto croccante alla vaniglia, invece, unite nella planetaria o in una ciotola il burro fresco, lo zucchero di canna, la farina di mandorle, la farina tipo 0, il pizzico di sale e i semini della vaniglia;
    • Mescolare per bene e poi ottenere delle palline irregolari;
    • In alternativa stendete il composto tra due foglie per avere dei biscotti tondi;
    • Cuocere in forno a 170°C per 15 minuti circa;
    • Montare il dolce mettendo sul fondo del bicchiere un lampone, bavarese, biscotto a disco, lamponi, menta ed il baccello della vaniglia annodato.

    giovedì 2 febbraio 2017

    Castagnole di Elvira di Anna Moroni

    Oggi a La Prova del Cuoco del 2 febbraio 2017 Anna Moroni ci prepara una ricetta della sua amica Elvira che potremmo fare per Carnevale. Scopriamo come fare questa ricetta!

    INGREDIENTI


    PREPARAZIONE
    • All'interno di un mixer mettere le uova, i tuorli, lo zucchero, l'olio, liquore e mescolare per bene;
    • Dopo aver mescolate per bene, aggiungere anche la farina, il lievito ed un pizzico di sale;
    • Mescolare nuovamente fino ad ottenere la pasta e far riposare per 30 minuti circa;

    • Scaldare l'olio in un tegame con bordi alti;
    • Cuocere le castagnole aggiungendo dell'impasto con due cucchiai;
    • Sgocciolare le castagnole e poi ripassarle nel limone e miele oppure alchermes e zucchero a velo;


    mercoledì 1 febbraio 2017

    Torta di mele e mirtilli al crumble aromatico di Natalia Cattelani


    Oggi a La Prova del Cuoco del 1° febbraio 2017 Natalia Cattelani ci propone una splendida torta con la pasta frolla. Scopriamo come preparare la ricetta, che potrete fare sia con la planetaria che direttamente in una bacinella!

    INGREDIENTI


    PREPARAZIONE

    • All'interno della planetaria inserire il burro e lavorarlo leggermente;
    • Unire poi anche il burro, l'uovo intero ed il tuorlo e lavorate fino ad ottenere una cremina;
    • Dopodiché, proseguire aggiungendo anche la farina setacciata ed unita con il lievito e la buccia del limone grattugiata; 
    • Preparare l'impasto e lasciarlo riposare nella pellicola trasparente per almeno 1 ora (gli esperti dicono almeno 12 ore);

    • Far ammorbidire l'impasto all'aria e successivamente stenderlo oppure ottenere delle fettine da adagiare sul fondo dello stampo, tappando i buchi adeguatamente;
    • Lo stampo dovrà essere da 24 fino a 28 centimetri di diametro;
    • Una volta messa la frolla sulla teglia, aggiungere la confettura di mirtilli e le mele tagliate a fettine;
    • Preparare il crumble in una ciotola: mettere lo zucchero di canna, burro, farina, zenzero e menta;
    • Far riposare il crumble nel frigo e poi aggiungerlo direttamente a pezzetti sulla torta;
    • Cuocere in forno a 170°C per 45 minuti;