giovedì 12 novembre 2015

La torta di mele di Riccardo Facchini


Oggi a La Prova del Cuoco del 12 novembre 2015 vediamo Riccardo Facchini per la rubrica Dolci prima del tiggì: il cuoco oggi ci propone una ricetta speciale della nonna per cucinare la torta di mele.

INGREDIENTI


PREPARAZIONE

  • In un padellino, mettere una mela tagliata a fettine con un po' d'acqua a stufare, aggiungendo pure un po' di scorza di limone;
  • Una volta che il composto risulta sfaldato, frullarlo e tenerlo da parte;
  • Nel frattempo preparare la pasta sfoglia con la farina, lo zucchero a velo, il burro, i tuorli d'uovo e la scorza del limone grattugiata;
  • Ottenere il panetto e farlo riposare in frigo per 1 ora, avvolgendo con pellicola trasparente;
  • Stendere la pasta frolla e sistemarla in una tortiera con cerniera;
  • Nel frattempo, in un mixer, preparare il crumble o copertura che dir si voglia, fino ad ottenere un composto sabbioso e granuloso;
  • Stendere un sottile strato di marmellata sulla frolla, aggiungere poi la composta di mele, le altre mele sbucciate e tagliate finemente e cospargere con il crumble;
  • Infornare a 170°C per 40 minuti;
  • Terminare con una spolverata di zucchero a velo e servire il dolce con panna semi-montata;

martedì 10 novembre 2015

Armonia d'autunno di Leonardo di Carlo


Stasera sulla Rai andrà in onda un'altra puntata di "Il più grande pasticcere" e quindi a La Prova del Cuoco del 10 novembre 2015 vediamo proprio Leonardo di Carlo che ci propone un dolce ideale per questo momento dell'anno.

La ricetta dell'Armonia d'autunno

INGREDIENTI



PREPARAZIONE

  • Nella ciotola della planetaria mettere il burro con buccia di limone, buccia di arancia, semini della bacca di vaniglia  ed iniziare a mischiare;
  • Unire poi la farina e mescolare fino a quando il composto non appare sabbiato per avere una frolla friabile;
  • Unire poi lo zucchero a velo ed i tuorli dell'uovo;
  • Una volta che si è ben amalgamato, portare il composto su una spinatoia e continuare a lavorare per poco;
  • Con un coppapasta di forma rettangolare/quadrato, creare la base del sablé;
  • Successivamente, in una pentola preparare il caramello per le noci: mettere lo zucchero a caramellare un po' per volta (porta a 176°C, colore bruno) e poi unirvi il miele e la panna bollente;
  • Aggiungere poi le noci al caramello, mescolare e poi lasciar raffreddare;
  • Una volta fredde, aggiungere le noci sopra alla base della sablé;
  • Proseguire preparando la torta di castagne: nella ciotola della planetaria mettere il burro cremoso, lo zucchero ed il miele;
  • Unire poi pure la farina di castagne con il lievito, mescolando sempre;
  • Lasciar amalgamare il tutto e poi aggiungere questo composto sopra le noci della torta;
  • Cuocere in forno statico per 40-45 minuti a 160-165°C;
  • Decorare il dolce con ciuffi di crema chantilly all'italiana (la ottieni con panna montata e bacca di vaniglia), aggiungere una placca di cioccolato sopra e lungo i bordi del dolce;
  • In alternativa, potete creare anche delle monoporzioni;

venerdì 6 novembre 2015

Crostata di mirtilli al modo di Anita di Sergio Barzetti


Oggi per la rubrica Dolci prima del tiggì a La Prova del Cuoco del 6 novembre 2015, Sergio Barzetti ci propone una sua ricetta della crostata di mirtilli, fatta però come piace veramente tanto ad Anita, sua figlia. Scopriamo come preparare questo dolce!

INGREDIENTI



PREPARAZIONE 

  • Preparare l'impasto della pasta frolla disponendo in una ciotola lo zucchero di canna, il burro ammorbidito e scorza di limone;
  • Mescolare il tutto con le fruste elettriche;
  • Dopodiché, unire i tuorli dell'uovo e l'uovo interno;
  • Continuare a mescolare con le frute e poi unire anche le farine setacciate;
  • Mescolare fino ad ottenere delle briciole e poi amalgamare a mano;
  • Far riposare la pasta frolla in frigo, avvolgendo nella pellicola trasparente;
  • Stendere la pasta per fare il fondo ed ottenere un disco aiutandosi con un piatto da disporre sopra per ottenere la sagoma con un coltello;
  • Disporre la base della torta in una tortiera con carta da forno;
  • Aggiungere la marmellata di mirtilli, dopo aver bucarellato il fondo, ed aggiungere anche qualche mirtillo;
  • Aggiungere sopra alla frolla delle palline, al posto delle tradizionali strisce, e cuocere in forno - dopo aver spolverato con zucchero a velo - per 40 minuti a 170°C;
  • Terminare il dolce con qualche mirtillo, zucchero a velo e foglioline di menta;



martedì 3 novembre 2015

Torta al cioccolato di nonna papera di Anna Moroni


La ricetta proposta a La Prova del Cuoco del 3 novembre 2015 da Anna Moroni è veramente molto golosa e così ve la proponiamo qui di seguito.

LA RICETTA DELLA TORTA AL CIOCCOLATO DI NONNA PAPERA

INGREDIENTI


PREPARAZIONE

  • Per prima cosa mettere in un pentolino il cioccolato fondente tagliuzzato ed  il burro;
  • Aggiungere poi anche lo zucchero e mescolare con una frusta fino a quando il cioccolato non risulta sciolto;
  • Togliere dal fuoco e poi unirvi un po' di rum o un caffé ristretto;
  • Nel frattempo, sbattere quattro uova intere ed unire il composto di cioccolato;
  • Unire poi farina e lievito già uniti e setacciati;
  • Mescolare per bene e poi versare il composto in una tortiera già imburrata;
  • Cuocere a 180°C per 18 minuti;
  • Se vi sembrerà cruda non vi preoccupate perché in realtà si deve creare un cratere nel centro;
  • Servire la fetta di torta con un ciuffo di panna;