martedì 6 settembre 2016

Piña Colada al cucchiaio di Ambra Romani


Oggi a La Prova del Cuoco del 6 settembre 2016 la nostra Ambra Romani ci presenta la versione al cucchiaio di un famoso cocktail che tutti noi abbiamo bevuto almeno una volta nella nostra vita. Scopriamo come prepararlo! 

INGREDIENTI


PREPARAZIONE
  • Tagliare a tocchetti piccoli l'ananas e poi frullarlo;
  • Unire a questo il latte di cocco ed una metà della dose di zucchero di canna insieme a rum bianco e noce moscata;
  • A parte ammollare la colla di pesce e successivamente unirla a questo composto;
  • Far riposare in frigo fino ad ottenere un composto semi-denso e non troppo raddensato;
  • In una coppa grande preparare un fondo con altro ananas, cocco tagliati, ciliegine da cocktail e menta fresca tagliata finemente;
  • Unire anche lo zucchero rimasto, circa un cucchiaio;
  • Aggiungere la piña colada;
  • A parte unire la colla di pesce al succo di ananas e far riposare anche questo in frigo;
  • Aggiungere una mestolata di questo composto e poi terminare il bicchierino con menta, ciliegine rosse, cocco ed ananas;


lunedì 5 settembre 2016

Tiramisù con i fichi al cioccolato di Daniele Persegani

Oggi riprende l'appuntamento con La Prova del Cuoco del 5 settembre 2016 e Daniele Persegani ci propone un dolce davvero goloso!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

  • Per prima cosa, preparare la pate à bombe: mettere lo zucchero con acqua in un pentolino;
  • In planetaria far andare i tuorli con la vaniglia e colare a filo il composto di zucchero a 121°C;
  • Continuare a raffreddare la massa in planetaria e poi, se si desidera, riporre in frigo;
  • Nel frattempo, preparare il caramello in cui sistemare all'interno i fichi tagliati a metà;
  • Fate fondere a bagnomaria il cioccolato;
  • Montare la panna in una ciotola a parte;
  • In una ciotola mettere la pate à bombe con il mascarpone privato del liquido;
  • Eliminare tutti i grumi con la frusta a mano e successivamente aggiungere un cucchiaio per volta di panna per ottenere un composto omogeneo e gonfio;
  • Iniziare a montare il dolce, adagiando sul fondo la crema appena ottenuto, i savoiardi bagnati con la bagna di rum, fichi caramellati, cioccolato sciolto e proseguire gli strati;
  • In cima aggiungere ciuffi di panna, granella di nocciole e cioccolato fondente a filo;