SOUFFLE' SURPRISE DI SAL DE RISO
- Cucinare le amarene con lo zucchero per 8 minuti;
- Montare 4 albumi con 100 g di zucchero ed aggiungere qualche goccia di limone;
- Mettere dei dischi di pan di spagna e aggiungere lo sciroppo delle amarene;
- Aggiungere del gelato alla crema di limone di amalfi;
- Terminare con l'aggiunta di un altro disco di pan di spagna, amerete con sciroppo e riposare in freezer;
- Aggiungere i 4 tuorli montati insieme con la panna montata e mescolare dal basso verso l'alto;
- Dividere il composto e mettere in uno un po' di buccia di limone e nell'altra del cacao;
- Mescolare i due composti separati;
- Aggiungere un po' dei due soufflé e poi passare in forno per qualche minuto a 190°C;
Domanda Bonus: Qual è la temperatura ideale del forno per cucinare un soufflé? E' 190°C!
DOLCI DELLA NOSTRA TRADIZIONE
LA RICETTA DI VINCENZO CON SUA SORELLA: CROSTATA MERINGATA ALLA VANIGLIA
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE:
- Preparare la base della pasta frolla: unire tutti gli ingredienti e poi stendere la frolla per ottenere la base;
- Stendere la frolla (dopo averla fatta riposare per 1 ora in frigo) e poi cuocere in bianco nel forno, sistemando sopra della carta da forno ed i cechi;
- Pan di Spagna: Montare le uova con lo zucchero e poi unire farina ed amido setacciato;
- Sistemare il composto in un sac-a-poche e poi metterlo in una teglia con carta da forno a cuocere;
- Crema: scaldare il latte con la bacca;
- Unire amido, zucchero ed uova e poi versare il latte caldo;
- Portare a fine cottura la crema ottenendo la consistenza desiderata;
- Unire lo zucchero (in tre fasi ovvero inizio, metà e fine) con gli albumi, lavorando in planetaria;
- Sistemare sulla base della frolla la crema alla vaniglia, aiutandosi con un sac-a-poche;
- Aggiungere il pan di spagna e di nuovo crema;
- Aggiungere i ciuffi dei meringa e al centro i mirtilli;
- Terminare il dolce con il bruciatore sulle meringhe;
Segreto per la realizzazione del dolce:
LA RICETTA DI MICAELA CON SUO PAPA': CROSTATA DI CIOCCOLATO E FRAGOLE
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE:
- Unire nella planetaria il burro con le farine, cacao e aromi;
- Mescolare il tutto e poi far incorporare le uova;
- Stendere per bene il composto ottenuto, aiutandosi tra due fogli di carta da forno, e poi sistemare sull'apposito disco la base della torta;
- Tagliare il bordo in eccesso e bucherellare il fondo per non farla salire durante la cottura;
- Cuocere in forno per un quarto d'ora;
- Preparare la crema ricca al cioccolato: portare in ebollizione la panna con il glucosio e quando arriva in ebollizione versare sul cioccolato in scaglie;
- Nel frattempo sciogliere il cioccolato delle fragole al microonde e poi sistemare in una sac-a-poche;
- Nella base della frolla sistemare la crema ricca al cioccolato;
- Intingere le fragole nel cioccolato bianco sciolto e poi decorare con delle righe fatte con la sac-a-poche di cioccolato;
- Disporre a raggiera le fragole tagliuzzate, aggiungere il resto delle fragole tagliate a dadini e dei ricci di cioccolato in centro;
Segreto per la realizzazione del dolce:
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