venerdì 19 settembre 2014

Ricette di Dolci dopo il tiggì del 19 settembre 2014


Oggi a Dolci dopo il tiggì del 19 settembre vediamo come giudice Luca Montersino che ci presenta una merendina veloce da realizzare dei cornetti con un rotolo di pasta sfoglia. Vi basterà tagliare dei triangoli e poi decidere se farli vuoti o ripieni (in questo caso fate un taglio sulla base per non far uscire il ripieno). Lucidare con 20 g di uovo e 20 g di panna uniti in una ciotola; cuocere in forno per una ventina di minuti per 190°C.



DOMANDA BONUS: Per la realizzazione della pasta sfoglia è meglio manitoba, farina forte o debole? E' una farina medio-forte. Il bonus va a Sabrina!

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INGREDIENTI



PREPARAZIONE

  • Fare la pasta del bigné unenedo l'acqua ed il burro ammorbidito;
  • Versare la farina quando il burro è completamente sciolto e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando si stacca dalla parete;
  • Sistemare il composto direttamente nella planetaria con il gancio a foglia;
  • Aggiungere un po' di sale, latte e uova (prima metà in un colpo e l'altra a filo);
  • Controllare la densità della crema e nel caso aggiungere un uovo per ottenere una densità di crema;
  • Sistemare il composto in un sac-a-poche e realizzare sulla teglia i bignè;
  • Bagnare le puntine dei bignè con le dita;
  • Cuocere 220°C per 15 minuti;

  • Unire panna, latte, caffè in polvere, zucchero, cacao e sciroppo di glucosio e portare sul fuoco per 1 minuto circa;
  • Far cuocere questo composto per un paio di minuti e mescolare con una frulla;
  • Dopo aggiungere il cioccolato fondente e mescolare per farlo sciogliere;
  • Aggiungere il rum e mescolare fino quando il tutto è ben fuso;
  • Dopodiché unire nella ciotola con la crema pasticcera;
  • Girare la crema per bene;
  • Preparare il ripieno: montare la panna e mettere l'acqua nella gelatina in polvere e mescolare;
  • Portare al microonde e sciogliere la gelatina;
  • Unire nell'altra parte della crema pasticcera la cannella, la gelatina sciolta e mescolare con una frusta;
  • Aggiungere la panna e mescolare bene con la frusta;
  • Farcire i bigné da sotto con la crema chantilly;
  • Raffreddare in abbattitore i bignè oppure in congelatore;
  • Preparare in uno stampino 500 g di acqua,50  colla di pesce e 70 zucchero nel cioccolato fuso e poi staccare la cialda e portare in abbattitore;




  • Con un goccio di acqua o latte regolare la densità della crema al cioccolato;
  • Immergere i bignè nel cioccolato e poi servirli nella ciotolina di cioccolato bianco fuso;
  • Spolverare con cacao il dolce;

SEGRETI PER PREPARARE IL DOLCE:

Vince Micaela e Sabrina esce dal gioco!


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