giovedì 29 gennaio 2015

Le pastarelle delle domenica di Anna Moroni a Dolci dopo il tiggì del 29 gennaio 2015

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 29 gennaio 2015 vediamo preparare i dolci tipici della domenica ovvero le pastarelle, portate da Anna Moroni. Sal De Riso darà qualche consiglio sulla preparazione!

LA RICETTA DELLE PASTARELLE

INGREDIENTI




PREPARAZIONE

Per i cannoli:

  • Stendere la pasta sfoglia con l'aiuto di un mattarello;
  • Tagliare delle listarelle diagonali da 2 cm con l'aiuto di un coltello;
  • Realizzare i cannoli avvolgendo su un tubo di acciaio; 
  • Aggiungere lo zucchero semolato sulla pasta sfoglia e poi cuocere a 200°C per 15 minuti;
Per la Crema Pasticcera:
  • Portare a bollore il latte unito alla panna ed alla bacca di vaniglia tagliata a metà;
  • In una ciotola, unire rossi dell'uovo, lo zucchero, la farina precedentemente setacciata e mescolare per bene il tutto;
  • Unire poi il latte caldo al composto in ciotola, mescolando bene, e riportare sui fornelli fino a fine cottura (temperatura a fine cottura ad 85°C);

Per la pasta dei bigné:
  • Realizzare la pasta choux mettendo in un pentolino l'acqua, il burro ed un pizzico di sale;
  • Una volta che il burro si è sciolto per bene, aggiungere la farina setacciata in un unico colpo;
  • Mescolare per bene fino a quando l'impasto non si stacca;
  • Riporre la pasta choux in una ciotola di vetro e versare le uova intere con un albume (già miscelati e mescolati) colando a filo; 
  • Realizzare i bigné su una teglia da forno, già rivestita con carta da forno;
  • Cuocere in forno a 190°C per 25 minuti;
  • Una volta cotti, farli riposare a temperatura ambiente; 
CONSIGLIO PER LA CONSERVAZIONE DEI BIGNE':
METTERE I BIGNE' IN UN SACCHETTO IN FREZER PERCHE' ALTRIMENTI FUORI A TEMPERATURA AMBIENTE DIVENTANO CROCCANTI

Per la crema allo zabaione:

  • In una ciotola che poi dovrete portare a bagnomaria (sceglietene una adatta a questa azione), unire lo zucchero con i rossi dell'uovo e mescolare bene con una frusta o con lo sbattitore elettrico;
  • Unire anche la fecola e mescolare per bene sembra con la frusta;
  • Una volta ottenuta una bella crema spumosa e liscia, versare il marsala e mescolare ancora fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati;
  • Sistemare la vostra ciotola a bagno maria, lasciando il fuoco basso della pentola dell'acqua che non dovrà bollire forte;
  • Mescolare sempre con la frusta fino a quando non noterete che questa è diventata vellutata e gonfia;
  • Unire alla fine la crema pasticcera ed amalgamare il tutto per bene;

Per la crema al cioccolato:
  • Unire alla crema pasticcera ancora calda il cioccolato;
  • Mescolare per bene fino a quando non si ottiene una crema ben strutturata;
Per le glasse:
  • In una ciotola, unire un albume sbattuto a schiuma con lo zucchero a velo;
  • Aggiungere poi i coloranti (in questo caso rosa e giallo) per avere le due glasse colorate di rosa e giallo;

  • Farcire i bigné  con la crema pasticcera, altri con la crema allo zabaione e gli altri rimasti la crema al cioccolato;
  • Terminare i bigné glassandoli con le tre glasse fatte in precedenza;

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