Dolcetto o scherzetto di Luca Montersino a Dolci dopo il tiggì del 31 ottobre 2014

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 31 ottobre 2014 vediamo Vincenzo e Donato preparare il dolce di Halloween di Luca Montersino. Potrete preparare questa ricetta di Halloween con qualunque forma di zucca, ma anche con qualunque altra forma anche un melone. 

DOLCETTO O SCHERZETO DI LUCA MONTERSINO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Gelatina per stampi: idratare la gelatina in polvere nell'acqua fredda, direttamente in una pentola;
• Accendere il fuoco per far sciogliere le gelatina;
• Sciroppo: In un'altra pentola mettere un po' d'acqua calda ed incorporare lo zucchero, destrosio, glucosio, alcool;
• Unire la gelatina sciolta dentro allo sciroppo; 
• Colare una parte della gelatina e poi aspettare che solidifica ed aggiungere la zucca unta con dell'olio e poi versare il resto della gelatina;
• Riposare il tutto in frigorifero fino a quando non si solidifica il tutto;
• Tagliare lo stampo e togliete la zucca ottenendo la forma dello zucca;

• Spennellare con del burro di cacao verde il picciolo e di arancione il resto;
• Sciogliere il cioccolato bianco e spennellare il cioccolato all'interno dello stampo, sopra al colore arancio;
• Dare dello spessore con il cioccolato bianco e poi staccare la parte superiore della zucca e poi la parte inferiore;
• Far riposare in frigorifero;

• Preparare il cremoso: in un pentolino sciogliere burro con zucchero, la polpa del passion fruit e nel frattempo idratare la gelatina in acqua;
• Versare le uova tutte in un colpo non appena il composto prende calore;
• Portare la crema ad 85°C la crema;
• Far raffreddare la crema in abbattitore o freezer;
• Tagliare la zucca a cubetti ed adagiare su una teglia e caramellare con lo zucchero e fiocchi di burro con a 180°C per mezz'ora; 
• Mettere la bavarese sul fondo, il pan di Spagna, bagnare con la bagna al maraschino, cremoso al passion fruit, altro pan di Spagna, bagna e proseguire gli strati;
• Aggiungere sull'ultimo strato la bavarese ed i cubetti di zucca caramellati;
• Terminare con un po' di spuntoncini sui cubetti;
• Sul piatto di servizio mettere la zucchetta sopra;
• Realizzare con la pasta di zucchero dei denti di dimensioni diverse ed appiccicare sul bordo;
• Fare la stessa cosa con il coperchio;
• Realizzare dei triangolino per gli occhi, le pupille con la pasta da zucchero marrone ed il naso;

La vittoria di oggi va a Vincenzo per la settima settimana di seguito!

Biscotti di Halloween, mela stregata e cup cake da paura di Dolci dopo il tiggì del 27 ottobre 2014

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 27 ottobre 2014 vediamo preparare il dolce di Ambra Romani. Tutta la settimana sarà dedicata ai dolci di Halloween, così per prepararci al meglio per il 31 ottobre 2014 ovvero la festa di Halloween. Il nuovo concorrente della settimana, che sfiderà Vincenzo Monaco, è pugliese ed è un pasticcere di professioni Donato Pollicelli.

BISCOTTI DI HALLOWEEN, MELA STREGATA E CUP CAKE DA PAURA - AMBRA ROMANI

INGREDIENTI 

PREPARAZIONE

Mela stregata

• Preparare lo sciroppo con acqua e zucchero;
• Sciogliere l'acqua con la cannella ed il colorante ed unire allo sciroppo sul pentolino;
• Portare a 150°C il composto per far sì che lo zucchero poi sia croccante;
• Arrivato a temperatura, spostare dal fornello;
• Immergere la mela cruda e infilzata nel caramello;
• Appoggiare le mele su carta forno o un tappetino di silicone;
• Passare la mela nella granella di zucchero o nel pistacchio; 

Biscotti:

• Unire il burro in pomata, zucchero, miele (per un effetto elastico), uova e successivamente, non appena spumosi, le farine ed il  cacao in polvere;
• Mescolare velocemente la frolla per non far surriscaldare troppo il composto;
• Realizzare un panetto e far riposare in frigorifero;
• Stendere la frolla con un matterello, aiutandosi con la carta da forno o un po' di farina;
• Prendere uno stampino di un omino con spessore di 1.5 cm;
• Cuocere in forno a 170°C per 10-15 minuti controllando sempre la cottura;
• Preparare la decorazione: stendere la pasta di zucchero bianca e poi creare delle fasce per realizzare il biscotto mummia;
• Raffreddare i biscotti, spennellare con dell'acqua e poi attaccare le strisce;
• Preparare prima e conservare anche in una scatola;

Cup Cake:

• Preparare un cup cake tradizionale con la planetaria (burro, zucchero, farina, uova, lievito in polvere, aroma come buccia d'arancia o buccia di limone, con un goccio di latte e una punta d'aceto e cuocere a 180°C per 10-12 minuti circa) ;
• Realizzare i cappellini con la pasta da zucchero nera, partendo da un tondo, fare la base del cappello;
• Spennellare con un po' di acqua e poi unire sopra il cono del cappello;
• Fare uno striscia per la fascia del cappello;
• Preparare la crema al burro e poi sistemarla sopra al cup cake ed aggiungere i semi di papavero;

SEGRETO PER LA PREPARAZIONE

La vittoria di oggi è conquistata da Vincenzo!