Rotolo decorato goloso di Natalia Cattelani

Oggi a La Prova del Cuoco del 14 novembre 2016 vediamo preparare una nuova ricetta a Natalia Cattelani: un goloso rotolo che all'esterno è stato arricchito da un motivo decisamente simpatico.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In un pentolino, mettere a scaladare la panna ed una volta calda aggiungere il cioccolato sminuzzato;
• Separare i bianchi dai rossi e poi montare gli albumi con una parte di zucchero ed i tuorli con il restante zucchero;
• Setacciare la farina e poi unirla un po' per volta con i rossi e bianchi;
• Mantenere un po' di bianchi per la fine, mescolando il tutto dal basso verso l'alto;
• Dividere il composto in tre parti: mantenere una parte bianca e mettete in due ciotole 3 cucchiai di cacao con un po' di parte bianca ed acqua se necessaria e un'altra ciotola con un cucchiaino e un po' di composto;
• In questo modo, si ottengono due colori da mettere in un sac-a-poche;
• Iniziate poi a fare i disegni su un foglio di carta da forno già imburrato per ottenere un effetto maculato;

• Cuocere in forno per 3 minuti a 170-180°C;
• Quando ancora è tutto caldo, aggiungere il composto bianco sopra e spalmarlo bene;
• Cuocere a 170°C per 10 minuti;
• Arrotolate il vostro rotolo in uno strofinaccio umido oppure pellicola trasparente e fare riposare;
• Farcire il rotolo riposato con la ganache di cioccolato fatta all'inizio;
• Arrotolare di nuovo e far riposare in frigo;
• Servire tagliato a fettine; 

Le ricette di Dolci Dopo il tiggì 24-9-2014

Anche oggi potrete scoprire le ricette di Dolci dopo il tiggì con Anna Moroni che ci insegna a realizzare dei biscottini veloci e gustosi.

BISCOTTI MILLEUSI DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

• 4 uova intere
• 1 rosso
• 250 g di zucchero
• 250 g di farina 00
• 1 pizzico di vanillina
• caffè q.b.
• cioccolato q.b.
• cocco a scaglie q.b.

PREPARAZIONE

• Battere uova e zucchero e poi aggiungere la farina;
• Mescolare dal basso verso l'alto ed aggiungere la vanillina;
• In una sac-a-poch- mettere il composto e confezionare i biscotti sulla teglia;
• Aggiungere un po' di biscotti briciolati sopra;
• Cuocere a 180°C per 8-10 minuti;
• Spalmare la cioccolata e passare nel caffè e farina di cocco;

Mario Ragona della Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria e Cioccolateria è il nuovo giudice di oggi e pone la domanda bonus: Quanto pesa un rosso d'uovo? Il peso è di 20 grammi è per Micaela. 

IL MIO DOLCE PREFERITO - ROTOLO AL LIMONCELLO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Battere le uova con lo zucchero e poi unire la farina e fecola setacciata ed il succo di limone;
• Mescolare il tutto per bene e poi riporre su una teglia con carta da forno;
• Cuocere la pasta biscotto in forno a 200°C dagli 8 ai 10 minuti;
• Preparare il caramello con acqua e zucchero sul fornello (porta a 121°C);
• Montare zucchero e tuorli e aggiungere il burro a freddo e limoncello;
•  Unire a filo il composto caramellato mescolando sempre con il frullino elettrico;
• Far riposare in abbattitore;
• Preparare la glassa con il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo e mescolare con una frusta a mano, aggiungendo un goccino d'acqua;
• Quando la pasta di biscotto esce dal forno, sistematelo su un telo da cucina spolverato di zucchero a velo, rovesciando e staccando la carta da forno dalla pasta e far raffreddare con pellicola sopra;
• Farcire con la crema al burro (non deve essere troppo liquida);
• Arrotolare molto stretto il rotolo, aiutandoci con il panno e sopra aggiungere la glassa e le scorzette di cedro; 

SEGRETO PER LA PREPARZIONE

DECORAZIONE FATTA DA MOLLY COPPINI

La vittoria di oggi va a Vincenzo!