giovedì 21 maggio 2015

La Prova del Cuoco del 21 maggio 2015: caldo-freddo all'ananas di Mario Ragona


Oggi a La Prova del Cuoco del 21 maggio 2015 vediamo preparare per la rubrica di Dolci prima del tiggì la ricetta di un particolare semifreddo, proposto da Mario Ragona. Scopriamo insieme come preparare questo dolce per l'estate.

LA RICETTA DEL CALDO-FREDDO ALL'ANANAS

INGREDIENTI


PREPARAZIONE

  • Per prima cosa, preparare il semifreddo con zucchero cotto: in un pentolino portare a bollore l'acqua con lo zucchero;
  • Non appena raggiungere i 121°C versare a filo lo sciroppo sui tuorli messi già a montare in planetaria;
  • Continuare a montare sino a quando non si sarà completamente raffreddato il composto;
  • Preparare la meringa italiana, fatta con due tuorli d'uovo e nuovamente lo sciroppo d'acqua e zucchero portato a 121°C;
  • Unire la meringa italiana al composto semifreddo e successivamente alleggerire il tutto con la panna semi- montata ed aromatizzata con i semini della bacca di vaniglia;
  • Nel frattempo, in una padella, mettere l'ananas tagliato a tocchetti e farlo scaldare con semini della bacca di vaniglia, il lime grattugiato e la gelatina neutra;
  • In uno stampo in silicone a forma di ciambellone mettere il semifreddo e poi far riposare in freezer fino a quando non indurisce;
  • Adagiare il dolce su un piatto, mettendo nel centro l'ananas tiepido ed il resto delle decorazioni;

martedì 19 maggio 2015

La Prova del Cuoco del 19 maggio: il dolce di nonna Isotta


Oggi a La Prova del Cuoco del 19 maggio 2015, Anna Moroni ci mostra come preparare un "finto" tiramisù: si tratta di una versione molto più semplice che vi farà risparmiare molto tempo ai fornelli.

 INGREDIENTI 


PREPARAZIONE

  • Sbattere le uova con lo zucchero, unire la farina e mescolare bene. 
  • Scaldare il latte con la scorza e poi versarlo a filo, mescolando, sul composto di uova. 
  • Ritrasferire nel recipiente del latte e portare a bollore tenendo la fiamma bassa. 
  • Togliere la scorza di limone e lasciare raffreddare coperta con pellicola. 
  • Rivestire uno stampo da plum-cake con carta forno;
  • Tritare finemente al mixer 60 gr di savoiardi e mescolarli con il burro sciolto e il cacao (meglio se passato al setaccio). 
  • Mettere ½ bicchiere di brandy insieme a un bicchiere d'acqua e bagnare i savoiardi formando uno strato sul fondo dello stampo. 
  • Stendere nell'ordine: un velo di confettura, la crema, i savoiardi imbevuti, il composto biscotti frullati e poi ripetere l’operazione nello stesso ordine. 
  • Al termine coprite con pellicola e lasciare riposare in frigo almeno 4 – 5 ore. 
  • Potrete pure prepararlo il giorno prima per quello dopo;

lunedì 18 maggio 2015

Mini cheesecake cocco e fragole di Simona Remine


Oggi a La Prova del Cuoco del 18 maggio 2015 vediamo preparare da Simona Remine, personaggio noto dietro le quindi del famoso showcooking, un dolce assai fresco e goloso. Scopriamo come preparare delle mini cheesecake al coccola e fregole.

LA RICETTA DELLE MINI CHEESECAKE COCCO E FRAGOLE

INGREDIENTI



PREPARAZIONE

  • Per prima cosa, schiacciare i biscotti e dopodiché unire al composto un pizzico di sale, la vaniglia in polvere, la farina di nocciole ed il burro già fuso;
  • Mescolare per bene per ottenere la base dei cheesecake;
  • Procedere con la preparazione della crema al cocco: in un pentolino, far riscaldare il latte di cocco e poi sciogliere al suo interno la gelatina, in precedenza già ammollata in acqua fredda;
  • Una volta che il composto risulterà a temperatura ambiente, unirvi la robiola, lo zucchero a velo, la farina di cocco, lo yogurt ed infine la panna montata, da mescolare dal basso verso l'alto;
  • Per la preparazione della gelatina: in un pentolino scaldare l'acqua con lo zucchero, fino a bollore, e dopodiché sciogliere anche in questo caso la gelatina ammollata già in acqua fredda;
  • Aggiungere la purea ottenuta dalle fragole e dalle fragoline di bosco a questo composto;
  • Procedere con l'assemblaggio del dolce, adagiando in un piccolo disco di acciaio dapprima i biscotti, poi una prima parte della crema di cocco;
  • Dividere la parte restante della crema di cocco in due ciotole e versarvi in quantità diverse (3 cucchiai e 5 cucchiai) la gelatina fatta con la frutta;
  • In questo modo, si verranno a creare gli strati di tonalità crescente del cheesecake;
  • Dopo aver fatto riposare il primo strato di crema di cocco in frigo, procedere con il successivo e di nuovo far riposare;
  • Ripetere la procedura pure per l'ultimo strato e, infine, decorare con le fragoline di bosco;

martedì 12 maggio 2015

La Prova del Cuoco del 12 maggio 2015: budino di riso di Anna Moroni


Oggi a La Prova del Cuoco del 12 maggio 2015, Anna Moroni ci propone un dolce che mangia ogni volta che va a Firenze. Così ce lo propone come deliziosa merenda o dolcino da spuntino pomeridiano. Scopriamo come preparare il budino di riso.

La ricetta del budino di riso

INGREDIENTI


PREPARAZIONE

  • In un pentolino, cuocere nel latte il riso;
  • Una volta cotto il riso, unire al composto il rosso d'uovo, la buccia dell'arancia grattugiata, i semini di mezza bacca di vaniglia e lo zucchero;
  • Nel frattempo che tutto si raffredda, preparare la pasta frolla;
  • Lasciar riposare il panetto di pasta frolla in frigo, dopo averla avvolta nella carta trasparente;
  • Stendere la frolla con uno spessore di 2 millimetri per foderare gli stampini a barchetta (potete usarne anche di altro tipo);
  • Livellare con l'aiuto di un coltello il riso;
  • Infornare in forno statico a 180°C per 25-35 minuti;
  • Terminare con una spolverata di zucchero a velo; 

lunedì 11 maggio 2015

Cherry pie di Ambra Romani a La Prova del Cuoco dell'11 maggio 2015


A La Prova del Cuoco dell'11 maggio 2015 vediamo preparare la ricetta di Ambra romani: si tratta della cherry pie. Scopriamo come farla!

LA RICETTA DELLA CHERRY PIE

INGREDIENTI


PREPARAZIONE

  • Pulire e snocciolare tutte le ciliegie;
  • Mettere in una pentola con lo zucchero, la buccia del limone grattugiato, la noce moscata e le amarene e far andare lentamente per estrarre il succo;
  • Una volta cotte, scolare le ciliegie tenendo da parte il succo;
  • Adagiarne una parte nella sfoglia già pronta, stesa e disposta nella tortiera da 26 cm;
  • Le ciliegie restanti ripassarle in pentola con la maizena, per ottenere ancor più liquido;
  • Scolare nuovamente ed unire anche queste ciliegie raffreddate;
  • Coprire la torta con il resto della pasta frolla;
  • Realizzare dei ritagli per far uscire il vapore;
  • Cuocere in forno per 1 ora a 160°C e servire con il succo;

giovedì 7 maggio 2015

Crostata di fragole con crema mousseline

Riccardo Facchini, a La Prova del Cuoco del 7 maggio 2015 per Dolci Prima del tiggì, ha deciso di preparare una ricetta gustosa con le fragole, che potrete proporre pure voi in occasione della primavera e del primo caldo che si affaccia.

LA CROSTATA DI FRAGOLE CON CREMA MOUSSELINE

INGREDIENTI



PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta frolla e poi cuocerla in bianco, dopo averla bucarellata, con carta da forno adagiata sopra e legumi o sale grosso;
  • Infornare a 180°C per mezz'ora;
  • Nel frattempo, portare a bollore la panna con il latte;
  • Lavare e tagliare a metà le fragole, dopo aver eliminato il picciolo;
  • In una ciotola, montare i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato;
  • Unire poi l'amido di mais e mescolare per bene;
  • Incorporare alla panna e latte caldo questo composto e spostarsi dal fuoco;
  • Incorporare per bene il composto con l'aiuto di una frusta a mano fino a che non si ottiene la densità giusta per la crema (senza ritornare sul fornello);
  • Unire una parte del burro quando la crema è ancora calda e mescolare per bene il tutto;
  • Non appena raffreddata la crema, unire l'altra metà del burro e montare bene;
  • Riporre la crema ottenuto in un sac-a-poche;
  • Realizzare un fondo di crema nella pasta frolla, creando uno spunto più alto nel centro;
  • Adagiare una prima fila di fragole sul bordo, disponendole con la punta verso l'esterno;
  • Aggiungere le altre fragole anche se un ordine regolare;
  • Terminare con una spolverata di zucchero a velo e foglioline di menta;

martedì 5 maggio 2015

Biscotti romagnoli bicolore di Anna Moroni


Oggi, Anna Moroni, a La Prova del Cuoco del 5 maggio 2015 per la rubrica Dolci prima del tiggì ci propone una ricetta di un'amica per la preparazione di deliziosi biscotti da gustare in occasione di una merenda o, per la colazione. Scopriamo come prepararli!

LA RICETTA DEI BISCOTTI ROMAGNOLI BICOLORI

INGREDIENTI


PREPARAZIONE

  • In una ciotola o con l'aiuto di un mixer, unire le uova con lo zucchero semolato, il burro e lo strutto;
  • Mescolare il tutto per bene e poi unire anche la farina;
  • Mescolare ancora tutto e dopodiché recuperare una metà dell'impasto da far riposare;
  • L'altra metà rimasta nel mixer unirla al cacao in polvere ed il latte;
  • Mescolare nuovamente e far riposare anche l'impasto scuro;
  • Stendere dapprima l'impasto chiaro ottenendo un rettangolo e dopodiché adagiarvi sopra quello scuro e stenderlo sempre ottenendo un rettangolo, ma più piccolo;
  • Arrotolare il tutto e tagliare dei dischi;
  • Disporre i biscotti su una teglia rivestita da carta da forno, facendo attenzione che siano ben distanziati gli uni dagli altri;
  • Cuocere in forno a 200°C per 25 minuti;

lunedì 4 maggio 2015

Aspic di mele di Ambra Romani


Oggi a La Prova del Cuoco del 4 maggio 2015, per la rubrica Dolci prima del tiggì, è stato preparato un dolce davvero molto estivo: stiamo parlando dell'aspic di mele, realizzato da Ambra Romani. Scopriamo insieme come preparare questo dolce!

LA RICETTA DELL'ASPIC DI MELE

INGREDIENTI


PREPARAZIONE 

  • In un pentolino, mettere lo zucchero, acqua a filo, succo di limone, miele chiaro, buccia di limone grattugiata, semini della bacca di vaniglia e portare a bollore per 1 minuti;
  • Una volta aromatizzata l'acqua, spegnere il fornello ed aggiungere la gelatina già in precedenza ammollata e strizzata;
  • Mescolare con la frusta per farla sciogliere bene;
  • Versare questo composto in una ciotola e far intiepidire, aggiungendo pure il succo di mele;
  • Nel frattempo, tagliare a dadolini le mele, lasciando la buccia;
  • Unire al composto le mele quando è raffreddato e mescolare per bene;
  • Rovesciare il composto in una forma da ciambella grande e far riposare in frigo, dopo aver livellato, per 2-3 ore;
  • In una ciotola, sbriciolare i biscotti ed unirli al burro fuso per ottenere la base;
  • Adagiare questa granella sopra all'aspic di mele, livellare e far riposare di nuovi in frigo per 1 ora;
  • Terminare il dolce decorando con fettine di mela e panna;