Coconut Cake di Ambra Romani

Vi piace il cocco? Allora la ricetta presentata oggi a La Prova del Cuoco del 17 gennaio 2017 da Ambra Romani fa proprio per voi! Scopriamo quali sono gli ingredienti e come realizzarla!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per la farcitura: all'interno di una bacinella iniziare a lavorare il mascarpone ed unire poi lo sciroppo di cocco, la farina e mescolare con una spatola a mano (non utilizzate il frullino elettrico perché potrebbe impazzire il formaggio);
• A parte, montare la panna e poi unirla in due tempi al composto, mescolando dall'alto verso l'alto;
• Far riposare la farcitura in frigo per mezz'ora;
• All'interno di una planetaria mettere il burro ammorbidito in precedenza insieme allo zucchero ed impastare per bene;
• Nel frattempo, ammorbidire con acqua bollente la farina di cocco e lasciarlo così per 20 minuti;
• Scolare il tutto per bene pressando con un cucchiaio e tenere da parte per bagnare gli strati della torta;
• Nella planetaria aggiungere anche i tuorli dell'uovo, il cocco che è stato bagnato e strizzato, farina e lievito, amido e se il composto risulta troppo secco aggiungere anche un po' dell'acqua ottenuto dal cocco;
• Terminare l'impasto ottenuto servendosi con una spatola ed aggiungendo i bianchi d'uovo in due volte;
• Dividere il composto ottenuto all'interno di due tortiere da 18-20 centimetri;
• Cuocere in forno statico per 35 minuti a 180°C e fate la prova stecchino per controllare la cottura;
• Montare la torta a strati, dopo aver diviso le singole basi in due parti e private dalla parte finale;
• Bagnate con l'acqua di cocco ed aggiungente la crema;
• Terminare aggiungendo la farina di cocco su tutta la superficie esterna della torta, decorata con la restante crema;
• Aggiungere anche le ciliegine;

Savarin al cacao e arancia di Ambra Romani

Oggi a La Prova del Cuoco del 3 gennaio 2017 Ambra Romani ci propone un dolce che richiama l'impasto del babbà, ma che in parte è stato rivisitato per la realizzazione. Qui di seguito trovate tutti gli ingredienti e le fasi descritte per la sua preparazione. 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una ciotola, setacciare la farina manitoba ed il cacao in polvere insieme;
• In una ciotolina più piccola, invece, sbriciolare il lievito di birra ed unirlo con l'acqua per farlo sciogliere bene;
• Nella ciotola della planetaria, unire le farine miscelate insieme, un pizzico di sale, lo zucchero e poi avviarla per miscelare il tutto;
• Aggiungere un paio di uova a filo e tenerne da parte due alla fine;
• Unire pure il burro ammorbidito in precedenza, il lievito e le ultime uova;
• Grattugiare un po' di scorza d'arancia ed unire pure questa con l'arancia candita;
• Proseguire la lavorazione dell'impasto per 15-20 minuti, dapprima con la foglia e poi nella parte finale con il gancio;
• Questo gancio aiuterà l'impasto a sviluppare il glutine e quando inizierà a staccarsi dalla ciotola si potrà mettere direttamente nello stampo a ciambella;
• Far lievitare il composto per 2 ore, facendolo raddoppiare in volume;
• Nel frattempo, preparare la bagna in un tegame con l'acqua, lo zucchero, il liquore e la scorza d'arancia;
• Cuocere il dolce in forno statico a 180°C per 45 minuti;
• Lasciare raffreddare il dolce prima di toglierlo dalla forma;
• Una volta freddo, immergerlo nella bagna e successivamente lasciarlo sgocciolare per un quarto d'ora fino a quando non butta più gocce fuori;
• Aggiungere la gelatina per dolci sopra e poi decorare a piacere con ciuffi di panna montata e caca amaro in polvere;

Tronchetto di Natale al cioccolato bianco e frutta esotica di Ambra Romani

In occasione delle feste di Natale 2016 non potrà certamente mancare un tronchetto di Natale! Oggi Ambra Romani ci propone la sua variante a La Prova del Cuoco del 6 dicembre 2016: si tratta di un dolce perfetto pure per i celiaci visto che ha farina di riso e amido di riso. Scopriamo cosa è necessario acquistare per prepararlo insieme! 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Nella planetaria fate montare gli albumi a temperature ambiente e quando iniziano ad avere la giusta consistenza aggiungete un pizzico di sale e un paio di gocce di succo di limone che vi aiuteranno a rendere più lucido il composto;
• Nel frattempo, mettete in un pentolino lo zucchero e l'acqua e con l'aiuto di un termometro portate fino a 121°C;
• Una volta raggiunta la temperatura, versate a filo nella planetaria attivata lo sciroppo ottenuto;
• Fate continuare la lavorazione alla planetaria fino a quando la meringa all'italiana non si sarà raffreddata;
• In un'altra bacinella, mettere a montare i rossi dell'uovo insieme allo zucchero;
• Dopodiché, unire anche le chiare dell'uovo e mescolare dal basso verso l'alto;
• Setacciare da parte la farina e l'amido e poi unire anche questi due al composto;
• Mescolare il tutto per bene e poi versare il composto ottenuto su una teglia con carta da forno;
• Livellare bene aiutandosi con una spatola e poi cuocere in forno statico per 7-8 minuti;
• Una volta sfornato la base del dolce, arrotolarlo quando ancora è caldo così da dare la forma;
• Nel frattempo farlo riposare;
• Preparare la crema per farcire il dolce mettendo in una ciotola il mascarpone, il cioccolato bianco fuso e la farina di cocco;
• Spalmare la crema ottenuta sul rotolo e aggiungere arancia candita, papaya o mango e drangon fruit;
• Arrotolare il tutto aiutandovi con la carta e farlo riposare in frigo;
• Decorare il dolce con la meringa ottenuta all'inizio e messa in un sac-a-poche;
• Con il cannello caramellizzare la meringa e poi terminare aggiungendo altra frutta fresca; 

Torta morbida con panna cotta alla nocciola e croccantino di Ambra Romani

Oggi la nostra amica Ambra Romani, a La Prova del Cuoco dell'8 novembre 2016, ci propone un dolce assai particolare, perfetto per chi ama le nocciole. Si tratta di una torta davvero gustosa che prevede la preparazione di un pan di Spagna, panna cotta ed il croccante.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una ciotola, mettere le chiare dell'uovo e montarle insieme ad un pizzico di sale;
• A parte, in un'altra ciotola, mettere i tuorli e montare con lo zucchero;
• Aggiungere poi farina bianca setacciata ed unita con il lievito, farina di nocciole e un unire anche un goccio di latte;
• Ottenere un buon composto e poi incorporare i bianchi, mescolando dapprima una parte e poi mescolando dal basso verso l'alto il resto dei bianchi;
• Versare il composto in una tortiera a forma di ciambella, già imburrata e infarinata;
• Cuocere in forno statico per 30 minuti a 160°-170°C in base al vostro forno;
• Scaldare la panna e poi unire anche lo zucchero e la pasta di nocciole ed il cioccolato; 
• Portare a bollore per sanificare la panna e far sciogliere per bene il cioccolato;
• Unire anche la colla di pesce già ammollata e ben strizzata in precedenza;
• Riposare il composto ottenuto in frigorifero per 2-3 ore dopo averlo fatto raffreddare; 
• Sformare la panna corta;
• Bagnare con del latte il pan di Spagna e poi disporlo nello stampo a ciambella realizzando il buco centrale;
• A parte preparare la decorazione, mettendo lo zucchero a caramellare;
• Unire poi le nocciole tritate e versare il composto su carta da forno;
• Tra due fogli di carta da forno stendere con il mattarello;
• Ottenere delle scaglie di croccantino da aggiungere al dolce, solo quando si è raffreddato;

Piña Colada al cucchiaio di Ambra Romani

Oggi a La Prova del Cuoco del 6 settembre 2016 la nostra Ambra Romani ci presenta la versione al cucchiaio di un famoso cocktail che tutti noi abbiamo bevuto almeno una volta nella nostra vita. Scopriamo come prepararlo! 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Tagliare a tocchetti piccoli l'ananas e poi frullarlo;
• Unire a questo il latte di cocco ed una metà della dose di zucchero di canna insieme a rum bianco e noce moscata;
• A parte ammollare la colla di pesce e successivamente unirla a questo composto;
• Far riposare in frigo fino ad ottenere un composto semi-denso e non troppo raddensato;
• In una coppa grande preparare un fondo con altro ananas, cocco tagliati, ciliegine da cocktail e menta fresca tagliata finemente;
• Unire anche lo zucchero rimasto, circa un cucchiaio;
• Aggiungere la piña colada;
• A parte unire la colla di pesce al succo di ananas e far riposare anche questo in frigo;
• Aggiungere una mestolata di questo composto e poi terminare il bicchierino con menta, ciliegine rosse, cocco ed ananas;

Ambra Romani con la pera millefoglie speziata con salsa mou e salsa di ricotta

Oggi a La Prova del Cuoco del 16 settembre 2015, Ambra Romani nello scontro di Chi Batterà gli chef ci propone un dolce raffinato ma comunque veloce. Scopriamo come prepararlo!

LA RICETTA DELLA PERA MILLEFOGLIE SPEZIATA CON SALSA MOU E RICOTTA 

INGREDIENTI

• Biscotti ai cereali
• biscotti al cioccolato
• 1 pera
• zucchero semolato
• amaretto 
• vino rosso
• limoncello
• 1 noce di burro
• 1 arancia
• buccia di limone grattugiata
• ricotta

PREPARAZIONE

• Tagliare la pera a fettine sottili;
• In una padella, scaldare un po' di zucchero bianco e di cannella con l'anice, cannella, vaniglia con vino rosso e limoncello per una salsa profumata da usare per la cottura della pera;
• Nell'altra padella mettere lo zucchero bianco semolato per la base del caramello;
• Brunire lo zucchero e poi unire una noce di burro e panna ed arrivare a densità;
• Frullare i biscotti (più cereali che quelli al cioccolato);
• Saltare i biscotti in una padella per rendere più croccanti;
• Frullare la ricotta con un po' di liquore all'amaretto per aromatizzare;
• Comporre la pera, dopo aver fatto scolare, e decorare il piatto con la salsa mou, salsa di ricotta, la pera al centro, briciole e un po' della salsa raddensata in cui hanno cotto le pere;

Mousse al cacao con frutti di bosco brinati di Ambra Romani

Oggi a La Prova del Cuoco del 9 settembre 2015 Ambra Romani ci propone un dolce semplice da preparare, senza alcuna cottura particolare. Scopriamo come realizzarlo!

LA RICETTA DELLA MOUSSE AL CACAO CON FRUTTI DI BOSCO BRINATI

INGREDIENTI

• frutti di bosco q.b.
• acqua qb
• zucchero semolato qb
• 30-50 g di zucchero
• cacao in polvere qb
• 500 g di mascarpone
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 albumi d'uovo
• 1 base di pan di Spagna

PREPARAZIONE 

• In una padella, mettere i frutti di bosco con un po' di acqua tiepida e lasciarli andare per poco;
• Nel frattempo, in un'altra padella, fare uno sciroppo bollente con acqua e zucchero da usare per stabilizzare la meringa;
• In una ciotola, mettere due albumi da montare a neve ed ottenere una meringa versando lo sciroppo caldo a filo e frullando contemporaneamente;
• In un'altra ciotola mettere 30 g di zucchero e un tuorlo d'uovo e poi unire del cacao, già setacciato, con il mascarpone mescolando con la frusta per ottenere la mousse di cioccolato;
• Mettere il composto ottenuto in un sac-a-poche;
• Tagliare il pan di Spagna a disco e poi bagnare con un po' di acqua;
• Iniziare a montare con mousse a cioccolato, more e proseguire fino a terminare la composizione a mo' di torretta;
• Aggiungere la meringa sopra al dolce con l'aiuto di un sac-a-poche;
• Passare un po' il cannello sulla meringa;
• Brinare i frutti di bosco passati in padella all'inizio, passando nello zucchero semolato;
• Aggiungere la frutta brinata al dolce! 

Cherry pie di Ambra Romani a La Prova del Cuoco dell'11 maggio 2015

A La Prova del Cuoco dell'11 maggio 2015 vediamo preparare la ricetta di Ambra romani: si tratta della cherry pie. Scopriamo come farla!

LA RICETTA DELLA CHERRY PIE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Pulire e snocciolare tutte le ciliegie;
• Mettere in una pentola con lo zucchero, la buccia del limone grattugiato, la noce moscata e le amarene e far andare lentamente per estrarre il succo;
• Una volta cotte, scolare le ciliegie tenendo da parte il succo;
• Adagiarne una parte nella sfoglia già pronta, stesa e disposta nella tortiera da 26 cm;
• Le ciliegie restanti ripassarle in pentola con la maizena, per ottenere ancor più liquido;
• Scolare nuovamente ed unire anche queste ciliegie raffreddate;
• Coprire la torta con il resto della pasta frolla;
• Realizzare dei ritagli per far uscire il vapore;
• Cuocere in forno per 1 ora a 160°C e servire con il succo;

Aspic di mele di Ambra Romani

Oggi a La Prova del Cuoco del 4 maggio 2015, per la rubrica Dolci prima del tiggì, è stato preparato un dolce davvero molto estivo: stiamo parlando dell'aspic di mele, realizzato da Ambra Romani. Scopriamo insieme come preparare questo dolce!

LA RICETTA DELL'ASPIC DI MELE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• In un pentolino, mettere lo zucchero, acqua a filo, succo di limone, miele chiaro, buccia di limone grattugiata, semini della bacca di vaniglia e portare a bollore per 1 minuti;
• Una volta aromatizzata l'acqua, spegnere il fornello ed aggiungere la gelatina già in precedenza ammollata e strizzata;
• Mescolare con la frusta per farla sciogliere bene;
• Versare questo composto in una ciotola e far intiepidire, aggiungendo pure il succo di mele;
• Nel frattempo, tagliare a dadolini le mele, lasciando la buccia;
• Unire al composto le mele quando è raffreddato e mescolare per bene;
• Rovesciare il composto in una forma da ciambella grande e far riposare in frigo, dopo aver livellato, per 2-3 ore;
• In una ciotola, sbriciolare i biscotti ed unirli al burro fuso per ottenere la base;
• Adagiare questa granella sopra all'aspic di mele, livellare e far riposare di nuovi in frigo per 1 ora;
• Terminare il dolce decorando con fettine di mela e panna;

Mattonela al cioccolato, zenzero ed arance di Ambra Romani

Oggi a La Prova del Cuoco del 27 aprile 2015 per la rubrica Dolci prima del tiggì ci propongono un dolce semifreddo di Ambra Romani. Scopriamo come preparare questa ricetta di Ambra Romani.

LA RICETTA DELLA MATTONELLA AL CIOCCOLATO ZENZERO ED ARANCE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una planetaria o in una ciotola, montare le uova;
• Nel frattempo, preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero e portare a 120°C;
• Versare a filo lo sciroppo sulle uova, facendo continuare a girare la planetaria;
• Far fondere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo leggermente intiepidire; 
• Unire il cioccolato al composto e mescolare il tutto con le fruste;
• Trasferire il composto in una ciotola ed aromatizzare con la buccia dell'arancia e lo zenzero fresco grattugiato;
• Unire anche dei pezzetti di zenzero fresco al composto e girare con una spatola energicamente;
• A parte, montare la panna montata e poi unirla al composto;
• Unire la panna montata e mescolare dal basso verso l'altro;
• Riversare il composto ottenuto all'interno di uno stampo da plumcake e far riposare in frigo per 5 ore;
• Aiutandosi con una vaschetta di acqua calda, sformare il semifreddo su un piatto;
• Spolverare il dolce con cacao in polvere ed aggiungere la frutta per la decorazione; 

La crostata esotica di Ambra Romani

Oggi a La Prova del Cuoco del 20 aprile 2015 vediamo preparare ad Ambra Romani per la rubrica "Dolci prima del tiggì", la crostata esotica.

LA RICETTA DELLA CROSTATA ESOTICA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Iniziare preparando la pasta sfoglia: unire le due farine, lo zucchero, un pizzico di sale, un pizzico di lievito per rendere friabile, la vaniglia e l'uovo intero;
• Una volta fatta la pasta, farla riposare in frigo per 30 minuti, avvolgendo con la pellicola trasparente;
• Stendere la pasta e foderare uno stampo;
• Dopodiché bucarellare il fondo della pasta, adagiare un foglio di carta forno e dei legumi secchi per fare la cottura in bianco;
• Cuocere la pasta frolla a 175° per 25 minuti;
• Nel frattempo, privare della buccia e dei semini la papaya;
• In un pentolino, unire la polpa della papaya con lo zucchero e la buccia del lime fino ad ottenere la confettura di papaya;
• Lasciarla raffreddare e poi stenderla come primo strato della frolla;
• Per la preparazione della crema allo zabaione: unire dapprima i tuorli con lo zucchero e montarli per bene in planetaria;
• Successivamente, portare il composto in cottura a bagno maria per 15-20 minuti circa;
• In un pentolino a parte, far ridurre il bicchiere di marsala, ottenendone 2 cucchiai, da versare a questo composto;
• Il restante marsala unitelo alla gelatina già ammollata in precedenza e farla sciogliere nel pentolino;
• Unire anche questo composto alle uova in cottura a bagnomaria;
• Lasciar freddare questo composto e poi unire il mascarpone;
• Riporre il composto ottenuto in un sac-a-poche ed aggiungere dei fiocchi di questa crema sopra la papaya;
• Terminare la crostata con decorazioni fatte con la frutta esotica come cocco, frutto della palma...ecc ;

Dolci prima del tiggì del 13 aprile 2015: morbido fondente ai lamponi di Ambra Romani

Oggi a La Prova del Cuoco del 13 aprile 2015 vediamo preparare a Dolci prima del tiggì la ricetta di Ambra Romani che propone un dolce privato dalla farina.

LA RICETTA DEL MORBIDO FONDENTE AI LAMPONI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, come ad esempio gli avanzi del cioccolato fondente di Pasqua;
• Unire al cioccolato il burro già fuso e mescolare per bene;
• Nel frattempo, montare due uova intere con i tuorli e lo zucchero in planetaria o con le fruste a mano;
• Una volta che il composto risulta ben condita, aggiungere il composto di cioccolato e burro già tiepidi;
• Aumentare la velocità mentre si monta e lasciar incorporare per bene;
• Trasferire il composto in una ciotola;
• Montare gli altri albumi a neve ed unire a questo composto;
• Amalgamare il tutto per bene;
• In uno stampo, già imburrato e spolverato di cacao, mettere il composto ottenuto solo in 2/3;
• Cuocere in forno a 180°C per 30-35 minuti,
• Sfornare il dolce, si creerà un avvallo, dove dovrete mettere il resto del composto;
• Far riposare in frigo per rassodare per bene;
• Terminare decorando con lamponi;

Whoopies al limone e lampone di Ambra Romani

A La Prova del Cuoco del 6 aprile 2015, Ambra Romani ci propone un dolce da rifare assolutamente: si tratta dei whoopies al limone e lampone, una preparazione tipicamente americana che vi farà impazzire.

LA RICETTA DEI WHOOPIES AL LIMONE E LAMPONE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Lavorare in planetaria il burro, fino a farlo diventare morbido, e poi aggiungere lo zucchero;
• Unire successivamente la vaniglia in polvere ed una prima parte della panna acida (ottenuta unendo panna, qualche goccia di limone e fatta riposare in frigo per mezz'ora);
• Proseguire aggiungendo tutta la farina e riattivando la planetaria;
• Aggiungere l'uovo e spegnere la planetaria;
• Aggiungere anche l'altra parte della panna acida, la farina di riso, la fecola, il bicarbonato, un pizzico di sale e mescolare ancora una volta in planetaria;
• Unire un po' di succo di limone;
• Dividere l'impasto ottenuto in due parti e colorare con i coloranti alimentari rosso e giallo, aiutandosi con le fruste;
• Mettere della carta da forno su una teglia e fare delle mezze palline con il cucchiaio di gelato;

• Infornare a 175°C per 12 minuti circa, distanziandoli per bene poiché crescono in forno;
• Ora, passiamo alla farcitura: amalgamare il burro morbido già montato a spuma, vaniglia, buccia di limone e succo di limone; 
• Incorporare bene pure lo zucchero a velo per bene e poi unire il formaggio spalmabile;
• Mettere la farcitura ottenuta in un sac-a-poche;
• Mettere su una faccia dei whoopies la marmellata e sull'altra la farcitura;
• Chiudere come dei paninetti e splverare con zucchero a velo;
• Servire con decorazioni di lamponi e menta;

Dolci prima del tiggì del 30 marzo 2015: dolce di panna cotta con gelatine di mango e more

Oggi, lunedì 30 marzo 2015, vediamo a La Prova del Cuoco per la rubrica Dolci prima del tiggì la preparazione del dolce di Ambra Romani. Si tratta di un dolce al bicchiere, perfetto per la bella stagione. A Dolci prima del tiggì del 30 marzo 2015 si fa il dolce di panna cotta con gelatine di mango e more.

INGREDIENTI

Per 8 bicchierini

PREPARAZIONE

• Unire in un pentolino la panna, il latte, lo zucchero e la vaniglia in polvere;
• Portare a bollore per 1 minuto;
• Nel frattempo, ammollare la colla di pesce in acqua e poi, dopo averla strizzata, unirla al composto per fare la panna cotta;
• Mescolare bene con la frusta;
• Lasciare rassodare il composto e poi versare il primo strato nei bicchierini;
• Far riposare in frigo per mezz'ora;
• Nel frattempo, tagliare il mango e poi frullare ad immersione;
• Nel pentolino riscaldare il succo del mango, facendolo stemperare con il calore ed unire poi la gelatina già ammollata in acqua e strizzata;
• Far rassodare pure questo composto e versare un po' di composto nei bicchieri;
• Riposare in frigo il tutto;
• Nel frattempo, frullare le more e poi unire con lo sciroppo di acqua e zucchero fatto nel pentolino ed unito alla gelatina;
• Versare nuovamente la gelatina di more e rassodare di nuovo;
• Decorare i bicchieri con la frutta e con il caramello bagnare e fare dei ciuffi con l'alchchengi;

Dolci prima del tiggì del 23 marzo 2015:doppio cheesecake al cioccolato e cocco

Oggi a La Prova del Cuoco del 23 marzo 2015 si inaugura la nuova rubrica Dolci prima del tiggì, che fa a sostituire proprio il programma di dolci che è terminato la scorsa settimana con la vittoria di Vincenzo. Scopriamo che cosa ci propone Ambra Romani!

LA RICETTA DEL DOPPIO CHEESECAKE AL CIOCCOLATO E COCCO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per prima cosa, mettere in un mixer i frollini al cacao e frullarli fino ad ottenere una farina fine;
• Unire a questo il burro già fuso o, in  alternativa, due cucchiai di acqua e mescolare per bene per ottenere la base del cheesecake;
• Far riposare la base del cheesecake in frigo;
• In una ciotola, preparare la prima farcitura al cioccolato: far sciogliere il cioccolato fondente al microonde o bagnomaria;
• Unire al formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, il cacao in polvere ed il cioccolato sciolto e leggermente tiepido;
• Sistemare il composto ottenuto sulla base del cheesecake, livellare con l'aiuto di una spatola e poi far riposare per mezz'ora, in maniera che il dolce si rassoda;
• Nel frattempo, preparare la farcitura al cocco: in un pentolino, riscaldare il latte al cocco (deve essere un latte al cocco un po' denso e meglio con i pezzetti di cocco dentro);
• Dopodiché, unire a questo la gelatina già in precedenza ammollata nel doppio del suo peso d'acqua e strizzata bene;
• Mescolare con l'aiuto di una frusta e poi spostarsi dal fuoco;
• Aggiungere un po' di latte di cocco concentrato (tenuto da parte), lo zucchero a velo e poi il formaggio spalmabile;
• Amalgamare il tutto per bene aiutandosi con una frusta a mano, eliminando i grumi;
• Proseguire con la panna e montarla per bene;
• Unire la panna al composto di cocco e mescolare per bene;
• Far riposare il composto ottenuto in frigo;
• Versare questo composto sulla torta e far riposare in  frigo per 2 ore;
• Decorare la torta con riccioli di cioccolato e cocco fresco a pezzi; 

Dolci dopo il tiggì del 16 marzo 2015: la torta nuziale di Ambra Romani

Questa è la settimana della finale di Dolci Dopo il tiggì: oggi, lunedì 12 marzo, Augusto Palazzi e Vincenzo Monaco si cimentano nella preparazione della torta nuziale, proposta da Ambra Romani. Chi riuscirà a conquistare il primo punto della settimana? Chi conquisterà i 100.000€?

LA RICETTA DELLA TORTA NUZIALE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Portare a 40°C tuorli e zucchero in un pentolino e poi montare;
• Fuori dalla planetaria unire i semini della vaniglia, il farina, fecola e cacao per fare il pan di Spagna;
• Cuocere a 180°C per 25-30 minuti (18-20 cm di diametro);
• Livellare il pan di Spagna e poi dividere a metà;
• Farcire il pan di Spagna con una corona esterna di crema al burro (burro montato e poi unire lo zucchero a velo;
• Preparare la crema chantilly con crema pasticcera e panna;
• Aggiungere le fragoline e coprire con l'altro pan di Spagna;
• Aggiungere la crema al burro in esterno e sopra;
• Far riposare in frigo per rassodare la crema in burro;
• Ricoprire con la pasta di zucchero la base della torta ed aiutarsi con l'amido di mais;
• Ritagliare l'eccesso della pasta da zucchero e poi lisciare con le spatoledella pasta da zuchero;
• Far riposare e proseguire così con le altre basi;
• Usare la crema al burro spalmata sul primo rialzo in polisterolo;
• Adagiare le varie basi e proseguire con la decorazione con nastri, spray, perline, la ghiaccia reale ecc;

La vittoria di oggi va a Vincenzo che conquista il primo punto! 

Dolci dopo il tiggì del 9 marzo 2015: Dolce della passione di Ambra Romani

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 9 marzo 2015 vediamo preparare i dolci a Sara e Vincenzo. I due si dovranno cimentare nella preparazione del dolce di Ambra Romani.

DOLCE DELLA PASSIONE DI AMBRA ROMANI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Frullare dei biscotti secchi in un mixer e poi ammorbidire il tutto con il burro fuso al microonde;
• Impastare il tutto per bene per ottenere la base della torta;
• Adagiare il composto ottenuto nella tortiera con cerniera e schiacciare per bene sul fondo con l'aiuto di un cucchiaio;
• Far riposare per mezz'ora la base del dolce, così da farlo indurire per bene;
• In un pentolino portare a bollore panna e zucchero per 1 minuti in ebollizione e poi, dopo che si è intiepidita, unire la gelatina già ammollata e strizzata;
• Versare il composto nel cioccolato fondente e mescolare per bene;
• Setacciare il cacao amaro in polvere;
• Non appena il cioccolato fondente è sciolto, aggiungere il cacao amaro in polvere per ottenere la mousse;
• Far raffreddare il composto e poi aggiungere un po' per volta la panna semi-montata così da rendere leggera la mousse (la prima parte mescolare per bene e poi il resto mescolare dal basso verso l'alto);
• Mettere una striscia di acetato intorno alla torta e versarvi poi la crema ottenuta;
• Riposare in frigo per un paio di ore;
• In un pentolino mettere zucchero, acqua e miele e portare a bollore;
• Successivamente aggiungere la gelatina ammollata, il succo e la scorza del limone;
• Aggiungere poi la polpa dei passion fruit;
• Far rassodare la gelatina in frigo per 40 minuti e quando è proprio rappresa tipo gelatina;
• Sciogliere un pochino al microonde per 10-20 secondi nel caso fosse troppo rappresa;
• Versare il composto della gelatina nella tortiera, sopra allo strato di mousse;
• Far riposare per 1 altra ora dal frigo;
• Eliminare l'acetato dalla torta ed aggiungere le decorazioni con la frutta;

La vittoria di oggi va a Sara!

Dolci dopo il tiggì del 23 febbraio 2015: pavlova moderna ai frutti esotici di Ambra Romani e profiterol con crema e mascarpone di Pietro Macellaro

Oggi a Dolci dopo il tiggì di lunedì 23 febbraio 2015 vediamo preparare la ricetta di Ambra Romani e Pietro Macellaro. Scopriamo due golosi dolci dei due pasticceri!

LA PAVLOVA AI FRUTTI ESOTICI DI AMBRA ROMANI  

INGREDIENTI DI AMBRA ROMANI

PREPARAZIONE DI AMBRA ROMANI

• In una planetaria montare le chiare d'uovo a temperatura ambiente;
• Abbassare la velocità della macchina e poi aggiungere lo zucchero semolato e una parte di zucchero a velo;
• Alla fine aggiungere qualche goccia di succo di limone per ottenere l'aspetto lucido;
• Mettere in un sac-a-poche la meringa e poi fare dei dischi da monoporzionesu una teglia da forno con carta;
• Realizzare pure dei cerchi con la meringa;

• Cuocere a 100°C per 1 ora e 40/2 ore a tre quarti di cottura rovesciarle;
• Crema per la farcitura: mettere a bollire il latte con panna e buccia di limone grattugiato e la vaniglia;
• Nel frattempo, unire i tuorli con lo zucchero e mescolare per bene;
• Aggiungere poi un po' di amido di mais e mescolare con la frusta a mano;
• Aggiungere anche un goccio di limone e mescolare;
• Unire il latte caldo nei tuorli e mescolare per bene;
• Riportare sul fuoco e far addensare per bene;
• Ammollare la gelatina in acqua e poi, fuori dal fuoco, unire alla crema per ottenere una crema più densa;
• Trasferire in una ciotola la crema e poi una volta raffreddata riposare in frigo;
• Tagliare il cocco al coltello;
• Sistemare il disco di meringa e sopra il cerchio e fare un primo strato di crema pasticcera, un po' di frutta esotica;

• Aggiungere uno strato di panna;
• Terminare il dolce con la frutta esotica (kiwi, litchi, cocco, frutto dragone....)

PROFITEROL CON CREMA AL CAFFE' E GLASSA AL MASCARPONE DI PIETRO MACELLARO

INGREDIENTI DI PIETRO MACELLARO

PREPARAZIONE DI PIETRO MACELLARO

• Avviare il caramello portando a 175°C lo zucchero e l'acqua;
• Fuori dal fuoco unire poi la granella di nocciola già riscaldata e mescolare facendo attenzione;
• Lavorare il caramello sul tappeto di silicone e coprire con un altro foglio di silicone;
• Stendere con il mattarello il caramello, tirando il più sottile possibile;
• Una volta raffreddare creare un disco di croccante;
• Modellare su una mezza sfera unta il croccante così che prende la forma;

• Preparare lo sciroppo al caffé: in un pentolino, mettere a scaldare lo zucchero ed acqua e poi aggiungere una miscela di acqua e caffè (mantenuto a macerazione per qualche minuto);
• In un pentolino, mettere a scaldare il latte con la panna;
• Unire poi i semini della bacca di vaniglia;
• In una ciotola mettere lo zucchero, l'amido di mais, l'amido di riso, un pizzico di sale, tuorli d'uovo già sbattuti;
• Unire il latte caldo al composto e poi riportare nuovamente tutto sul fuoco;
• Far riposare la crema per farla raffreddare con la pellicola trasparente sopra a contatto;
• Unire qualche goccia di estratto di caffé alla crema pasticcera;
• Farcire i bigné con questa crema pasticcera;
• Spennellare di cioccolato il croccante all'interno per sigillarlo dall'umidità del profiterol, aggiungere i profiterol;
• Sbattere con la crema pasticcera, zucchero semolato e mascarpone per la crema al mascarpone;
• Aggiungere la glassa sopra ai profiterol, un po' di cioccolato bianco;