Dolci prima del tiggì del 13 aprile 2015: morbido fondente ai lamponi di Ambra Romani

Oggi a La Prova del Cuoco del 13 aprile 2015 vediamo preparare a Dolci prima del tiggì la ricetta di Ambra Romani che propone un dolce privato dalla farina.

LA RICETTA DEL MORBIDO FONDENTE AI LAMPONI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, come ad esempio gli avanzi del cioccolato fondente di Pasqua;
• Unire al cioccolato il burro già fuso e mescolare per bene;
• Nel frattempo, montare due uova intere con i tuorli e lo zucchero in planetaria o con le fruste a mano;
• Una volta che il composto risulta ben condita, aggiungere il composto di cioccolato e burro già tiepidi;
• Aumentare la velocità mentre si monta e lasciar incorporare per bene;
• Trasferire il composto in una ciotola;
• Montare gli altri albumi a neve ed unire a questo composto;
• Amalgamare il tutto per bene;
• In uno stampo, già imburrato e spolverato di cacao, mettere il composto ottenuto solo in 2/3;
• Cuocere in forno a 180°C per 30-35 minuti,
• Sfornare il dolce, si creerà un avvallo, dove dovrete mettere il resto del composto;
• Far riposare in frigo per rassodare per bene;
• Terminare decorando con lamponi;