Whoopies al limone e lampone di Ambra Romani

A La Prova del Cuoco del 6 aprile 2015, Ambra Romani ci propone un dolce da rifare assolutamente: si tratta dei whoopies al limone e lampone, una preparazione tipicamente americana che vi farà impazzire.

LA RICETTA DEI WHOOPIES AL LIMONE E LAMPONE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Lavorare in planetaria il burro, fino a farlo diventare morbido, e poi aggiungere lo zucchero;
• Unire successivamente la vaniglia in polvere ed una prima parte della panna acida (ottenuta unendo panna, qualche goccia di limone e fatta riposare in frigo per mezz'ora);
• Proseguire aggiungendo tutta la farina e riattivando la planetaria;
• Aggiungere l'uovo e spegnere la planetaria;
• Aggiungere anche l'altra parte della panna acida, la farina di riso, la fecola, il bicarbonato, un pizzico di sale e mescolare ancora una volta in planetaria;
• Unire un po' di succo di limone;
• Dividere l'impasto ottenuto in due parti e colorare con i coloranti alimentari rosso e giallo, aiutandosi con le fruste;
• Mettere della carta da forno su una teglia e fare delle mezze palline con il cucchiaio di gelato;

• Infornare a 175°C per 12 minuti circa, distanziandoli per bene poiché crescono in forno;
• Ora, passiamo alla farcitura: amalgamare il burro morbido già montato a spuma, vaniglia, buccia di limone e succo di limone; 
• Incorporare bene pure lo zucchero a velo per bene e poi unire il formaggio spalmabile;
• Mettere la farcitura ottenuta in un sac-a-poche;
• Mettere su una faccia dei whoopies la marmellata e sull'altra la farcitura;
• Chiudere come dei paninetti e splverare con zucchero a velo;
• Servire con decorazioni di lamponi e menta;