Dolci dopo il tiggì del 23 settembre 2014

Dolci dopo il tiggì del 23 settembre 2014 parte con l'arrivo del giudice, Guido Castagna, che insieme ad Antonella ci mostrano come realizzare un dolce assai semplice da replicare in casa.

LECCA LECCA DI MERINGA E CIOCCOLATO  DI GUIDO CASTAGNA 

Preparare una base di meringa e realizzare dei dischetti, farcire con due cioccolati e far raffreddare. Successivamente, intingere nel cioccolato scuro o bianco e terminare con un po' di granella.

Domanda Bonus: Che percentuale di burro di cacao si trova dentro al cacao in polvere da pasticceria? Il 23% è la risposta. Il bonus è conquistato da Vincenzo!

RICETTA DEL TARTUFO AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Sciogliere il cioccolato al microonde e poi incorporare il burro a pomata;
• Montare gli albumi a neve;
• Unire i tuorli con lo zucchero e mescolare per bene;
• Incorporare il cioccolato nella ciotola dei tuorli e poi una prima parte di bianchi montati;
• Riversare il resto del cioccolato e montare per bene;
• Versare il composto ottenuto e cuocere in forno su una teglia con carta da forno per 12 minuti;
• Con l'aiuto di un coppapasta ottenere dei 3 dischi grandi e 3 piccolini;
• Scaldare la panna con il glucosio e poi unire in 2-3 colpi la panna al cioccolato a scaglie per fare la ganache;
• Nel caso in cui vi fossero dei pallini nella ganache ripassare con il mixer ad immersione;
• Unire questa parte della ganache alla crema pasticcera e cacao;
• Proseguire montando l'altra panna ed unire al composto mescolando dal basso verso l'altro;
• Montera il dolce con la mousse di cioccolato, il biscottino sopra e poi decorare a piacere;

Le decorazioni di Molly

Il segreto sulla preparazione del dolce

Lunedì 22 settembre 2014 a Dolci dopo il tiggì

Ambra Romani è il giudice di oggi a Dolci dopo il tiggì del 22 settembre 2014 e ci propone - prima dello scontro tra i pasticceri - una ricetta semplice da preparare in casa.

TORTA IN TAZZA DI AMBRA ROMANI

INGREDIENTI

• 1 uovo intero
• 3 cucchiai di zuccheri
• 1 pizzico di cannella
• buccia d'arancia
• buccia di limone
• 3 cucchiai di cacao o 1 cucchiaio in più di farina e un aroma
• 3 cucchiai di latte

PREPARAZIONE

• Unire l'uovo intero, lo zucchero, la cannella se vi piace, buccia d'arancia e limone, 1 cucchiaio di olio di semi di arachide;
• Aggiungere 3 cucchiai abbondanti di cacao e mescolare lentamente;
• Aggiungere il latte ed ottenere un composto liquido;
• Aggiungere un 4 cucchiai di farina unita con un pizzico di lievito;
• Mescolare sempre con la frusta a mano;
• In una tazza leggermente unta unire 3/4 di composto e livellare per bene;
• Cuocere per 3 minuti al microonde alla potenza massima;
• Servire con zucchero a velo;

IL DOLCE CHE SO FARE

Vincenzo Monaco è il nuovo concorrente di questa settimana, che si ritrova a sfidare Micaela nella preparazione di un dolce che sanno fare bene. 

CANNOLO DI RICOTTA DI VINCENZO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Unire farina di grano duro, uovo, strutto, succo limone, marsala, zucchero  e vino q.b. per ottenere la consistenza giusta e impastare nella planetaria;
• Terminare l'impasto sul piano di lavoro, stendere molto sottile e poi ottenere un'impasto dalla forma rettangolare;
• Coppare ed ottenere dei dischi da spennellare con il bianco d'uovo ed avvolgere sulle canne;
• Cuocere in olio a 180°C massimo;
• Far raffreddare o portare in abbattitore;
• Setacciare la ricotta e poi unirla allo zucchero a velo;
• Unire in tre parti la ricotta ed unire in una le scaglie di cioccolato, un'altra con canditi e l'ultima semplice;
• Terminare il dolce con lo zucchero a velo;

SEGRETO PER LA PREPARAZIONE

CHARLOTTE ALLA FRUTTA DI MICAELA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Foderare lo stampo con i savoiardi e bagnarli con uno sciroppo fatto con acqua, zucchero, buccia d'arancia e liquore;
• Abbattere la temperatura;
• Preparare la crema pasticcera: unire i tuorli con lo zucchero, semini della stecca di vaniglia e l'amido in una ciotola e nel frattempo riscaldare il latte con buccia di limone;
• Unire al composto dei tuorli il latte caldo, mescolare il tutto e riportare sul fuoco;
• Preparare la gelatina ed aggiungerla durante la cottura;
• Nel frattempo montare la panna e poi unirla alla crema pasticcera quando questa si è raffreddata;
• Farcire la base della torta con il composto ottenuto;
• Decorare con la frutta e la gelatina sciolta oppure lo zucchero a velo;

SEGRETO PER LA PRERAZIONE DEL DOLCE

La vittoria di oggi è conquistata da Vincenzo!

CAKE DESIGNER MOLLY COPPINI

Oggi ci mostra come preparare una bambolona con la pasta da zucchero! Nei prossimi giorni Molly ci farà delle lezioni dettagliate su come lavorare la pasta da zucchero.