Lunedì 22 settembre 2014 a Dolci dopo il tiggì

Ambra Romani è il giudice di oggi a Dolci dopo il tiggì del 22 settembre 2014 e ci propone - prima dello scontro tra i pasticceri - una ricetta semplice da preparare in casa.

TORTA IN TAZZA DI AMBRA ROMANI

INGREDIENTI

• 1 uovo intero
• 3 cucchiai di zuccheri
• 1 pizzico di cannella
• buccia d'arancia
• buccia di limone
• 3 cucchiai di cacao o 1 cucchiaio in più di farina e un aroma
• 3 cucchiai di latte

PREPARAZIONE

• Unire l'uovo intero, lo zucchero, la cannella se vi piace, buccia d'arancia e limone, 1 cucchiaio di olio di semi di arachide;
• Aggiungere 3 cucchiai abbondanti di cacao e mescolare lentamente;
• Aggiungere il latte ed ottenere un composto liquido;
• Aggiungere un 4 cucchiai di farina unita con un pizzico di lievito;
• Mescolare sempre con la frusta a mano;
• In una tazza leggermente unta unire 3/4 di composto e livellare per bene;
• Cuocere per 3 minuti al microonde alla potenza massima;
• Servire con zucchero a velo;

IL DOLCE CHE SO FARE

Vincenzo Monaco è il nuovo concorrente di questa settimana, che si ritrova a sfidare Micaela nella preparazione di un dolce che sanno fare bene. 

CANNOLO DI RICOTTA DI VINCENZO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Unire farina di grano duro, uovo, strutto, succo limone, marsala, zucchero  e vino q.b. per ottenere la consistenza giusta e impastare nella planetaria;
• Terminare l'impasto sul piano di lavoro, stendere molto sottile e poi ottenere un'impasto dalla forma rettangolare;
• Coppare ed ottenere dei dischi da spennellare con il bianco d'uovo ed avvolgere sulle canne;
• Cuocere in olio a 180°C massimo;
• Far raffreddare o portare in abbattitore;
• Setacciare la ricotta e poi unirla allo zucchero a velo;
• Unire in tre parti la ricotta ed unire in una le scaglie di cioccolato, un'altra con canditi e l'ultima semplice;
• Terminare il dolce con lo zucchero a velo;

SEGRETO PER LA PREPARAZIONE

CHARLOTTE ALLA FRUTTA DI MICAELA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Foderare lo stampo con i savoiardi e bagnarli con uno sciroppo fatto con acqua, zucchero, buccia d'arancia e liquore;
• Abbattere la temperatura;
• Preparare la crema pasticcera: unire i tuorli con lo zucchero, semini della stecca di vaniglia e l'amido in una ciotola e nel frattempo riscaldare il latte con buccia di limone;
• Unire al composto dei tuorli il latte caldo, mescolare il tutto e riportare sul fuoco;
• Preparare la gelatina ed aggiungerla durante la cottura;
• Nel frattempo montare la panna e poi unirla alla crema pasticcera quando questa si è raffreddata;
• Farcire la base della torta con il composto ottenuto;
• Decorare con la frutta e la gelatina sciolta oppure lo zucchero a velo;

SEGRETO PER LA PRERAZIONE DEL DOLCE

La vittoria di oggi è conquistata da Vincenzo!

CAKE DESIGNER MOLLY COPPINI

Oggi ci mostra come preparare una bambolona con la pasta da zucchero! Nei prossimi giorni Molly ci farà delle lezioni dettagliate su come lavorare la pasta da zucchero.

Dolci dopo il tiggì del 16 settembre 2014

Oggi per Dolci dopo il tiggì del 16 settembre 2014 vediamo la presenza di Sal De Riso che sarà il giudice di fianco ad Antonella Clerici. Naturalmente, le ragazze si sfideranno sul tema tecnico, scelto proprio da Sal De Riso!

LA TECNICA NELLA PASTICCERIA

Per la prova di oggi Sentimenti di nocciole ed uva fragola è il dolce che ha preparato Sal De Riso e che le ragazze dovranno nuovamente preparare. Naturalmente c'è la domanda bonus: a che temperatura viene usato il burro quando si impasta la pasta frolla? La temperatura è 15°C in maniera che la pasta frolla si impasta bene!

RICETTA SENTIMENTI DI NOCCIOLE ED UVA FRAGOLA

INGREDIENTI DI SABRINA

PREPARAZIONE 

• Stendere la frolla e poi sistemarla nello stampo con un anello senza base;
• Nell'impastatrice preparare la crema alle nocciole mettendo zucchero, uovo farine e sistemare il composto ottenuto in un sac-a-poche;
• Sistemare il composto ottenuto all'interno della basa di pasta frolla in precedenza bucherellata e poi portare in cottura;
• Passare il dolce in abbattitore;
• In un pentolino, unire panna, latte ed aromi per preparare la crema;
• In una ciotola unire le uova, zucchero e farine e poi unire i due composti e riportare sul fuoco;
• Far cuocere la crema pasticcerà fino a 85°C mescolando sempre, fino ad ottenere la consistenza desiderata;
• Non appena cotta togliere dal pentolino e stenderla;
• Farla riposare in abbattitore per raffreddare correttamente;
• Farcire la torta tolta dall'abbattitore e sistemare la crema per bene con l'aiuto di un sac-a-poche;
• Pulire l'uva fragola e terminare con la gelatina fatta in un pentolino con zucchero, limone ed acqua, senza dimenticare la parte acida data dal limone;
• Spennellare la gelatina sull'uva posta sopra la crema;

SEGRETO PER LA PREPARAZIONE DEL DOLCE:

Il punteggio di oggi va a Sabrina che si porta al pareggio!

Dolci dopo il tiggì dell'11 settembre 2014

Sabrina e Piero sono nuovamente in gara e saranno in studio con alcuni membri delle loro rispettive famiglie. Ma iniziamo come di consueto con il famoso gioco delle torta!

GIOCO DELLE TORTA

Anna Moroni è il giudice di oggi poiché Guido Castagna non ce l'ha fatto ad arrivare per la diretta. Anna porta in studio una deliziosa torta a strati, ma qualcosa nella gara sembra andare storto, così Antonella decide di invalidare la gara e far iniziare entrambi i concorrenti a fare i rispettivi dolci.

I DOLCI DELLA NOSTRA TRADIZIONE

SABRINA - FINTA MILLEFOGLIE CON CREMA PASTICCERA ALLA LAVANDA, CIOCCOLATO E FICHI

Mamma Miranda aiuta Sabrina in cucina per la preparazione di questo dolce!
INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta con farina, burro e uova ed amalgamare fino a formare una palla;
• Dopodiché, stendere la pasta finemente ed ottenere dei rettangoli da friggere nell'olio caldo;
• Far riposare per qualche minuto le sfoglie e dopodiché aggiungere lo zucchero a velo sopra;
• In una ciotola, unire i tuorli d'uovo e lo zucchero semolato;
• In un pentolino piccolo fare l'infusione di lavanda insieme al latte;
• Aggiungere gli altri ingredienti per la crema dopo aver riportato sul fuoco il latte alla lavanda filtrato;
• Saltare in padella i fichi con lo zucchero;
• In una ciotola preparare la ganache al cioccolato scaldando la panna ed unendo poi al cioccolato tritato;
• Mescolare il tutto per bene;
• Realizzare la millefoglie sistemando della sfoglia, crema pasticcera e poi solo alla fine la ganache di cioccolato con i fichi caramellati sopra;
• Terminare con decorazione e poco zucchero a velo;

CONSIGLI PER LA PREPARAZIONE DEL DOLCE:

PIERO - AMARETTO CON MOUSSE ALLO ZABAIONE

Sorella Enrica aiuta Piero nella preparazione di questo dolce!
INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare lo zabaione con il Marsala unito zucchero, amido e uova portando a 32°C di temperatura;
• Filtrare per eliminare i grumi;
• Montare la panna ed aggiungerla un po' per volta per ottenere un buon risultato;
• Sitemare il composto nel sac-a-poche e farcire la base della torta fatta in precedenza con la sfoglia;
• A parte, preparare gli amaretti montando gli albumi a neve, unire farina di mandorle e zucchero;
• Aggiungere mandorle all'amaretto;
• Passare nello zucchero e cuocere a 240°C;
• Decorare con panna e cioccolato;

CONSIGLI PER LA PREPARAZIONE DEL DOLCE:

La vittoria va a Piero!

Dolci dopo il tiggì del 10 settembre 2014

Kaspar Capperoni è l'ospite di oggi e propone proprio lui il dolce che sarà protagonista della gara di oggi: lui ricorda della sua infanzia la torta Sacher, un dolce tipico dell'Austria, che si accompagna al caffè. 

GIOCO DELLA TORTA

Sabrina e Piero si sfidano con la torta che viene portata da Roberto Lestani, presidente delle Federazione Internazionale pasticceria, gelateria e cioccolateria, e questa volta è Sabrina che parte con 1 minuto di svantaggio.

SABRINA - SACHER BIANCA

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE 

• Bollire nel microonde la panna con il glucosio;
• Frullare il cioccolato bianco e poi unire al composto;
• Far freddare la ganache;
• Tagliare in quattro strati del pan di spagna e farcire con la confettura;
• Versare la ganache sulla torta e poi farla riposare in abbattitore;
• Montare la panna e decorare la torta, aggiungendo anche dei lamponi e mirtilli;

SEGRETI PER LA PREPARAZIONE DELLA SACHER BIANCA

PIERO - SACHER AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE 

• Preparare la crema al burro facendo sciogliere nel microonde e poi unirlo in planetaria con il burro;

• Tagliare il pan di spagna in tre dischi e mettere la confettura di pesche sui due dischi;
• Sistemare la crema al burro sulla torta così da compattarla al meglio e poi farla riposare in abbattitore;
• Sciogliere nel microonde il cioccolato per la ganache e poi unire con il burro, l'olio di arachidi e la pasta nocciole;
• Glassare la torta con il composto ottenuto;
• Decorare la torta come più piace e scrivere sacher;

SEGRETI PER LA PREPARAZIONE DELLA SACHER AL CIOCCOLATO

La vittoria è conquistata da Piero!

Dolci dopo il tiggì del 9 settembre 2014

Oggi per la seconda puntata di Dolci dopo il tiggì vediamo Antonella che ci presenta nuovamente Sabrina Barrera e Piero Bontempo che prima di iniziare partecipano al giorno della torta con Sal De Riso.

GIOCO DELLA TORTA

Sal De Riso è il giudice di oggi che porta in studio il suo dolce, di cui i concorrenti dovranno indovinare gli ingredienti. Con il maggior numero di ingredienti indovinati si ha vantaggio sull'altro concorrente.

DOLCI LEGGERI ALLA FRUTTA DI STAGIONE

La prova di oggi a Dolci dopo il tiggì vede protagonisti i dolci arricchiti dalla frutta di stagione e queste sono le due ricette preparate dagli aspiranti pasticceri.

SABRINA - COCKTAIL DI FRUTTA

"Raffreddare la meringa a 25°C prima di unire gli ingredienti" questo è il consiglio di Sal De Riso per Sabrina!
INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In un pentolino, mettere lo zucchero con acqua sul fuoco e portare a 110°C:
• Unire a filo il composto ottenuto con gli albumi montati, portando a 121°C;
• Semimontare la panna;
• Unire la gelatina in fogli ammollata in acqua fredda con i mirtilli e con la banana e mescolare bene i composti di entrambe le ciotole;
• Dividere in due parti la meringa all'italiana ed incorporiamo in uguali dosi le due meringhe con le mousse mescolando dal basso verso l'alto e poi la panna;
• In un pentolino preparare il colì di fragole con le fragole pulite e tagliate e fatte cuocere con lo zucchero;
• Montare il dolce con i mirtilli sotto (far riposare in abbattitore), composto di banane e poi colì di fragole alla fine;
• Terminare il dolce con l'aggiunta di frutta a decorare;

SEGRETO PER PREPARARE IL COCKTAIL DI FRUTTA

PIERO - BAVARESE BIANCA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Nella planetaria unire farina, uova, burro, zucchero, uova, vaniglia e poi sistemare il composto in un sac-a-poche;
• Realizzare su una teglia con carta da forno i biscotti con granella di nocciole e cuocere fino a quando non si dorano per bene;
• In un pentolino scaldare il latte e, a parte, unire l'amido e lo zucchero in una ciotola e poi unire tutto il composto e la colla di pesce fatta sciogliere al microonde;
• Frullare anche i mirtilli ed unire il composto alla base della bavarese;
• Frullare le fragole con un goccio di limone e unire con il composto appena ottenuto e la panna montata;
• Montare il dolce terminando con dei ciuffi di panna e frutta a piacere;

SEGRETO PER PREPARARE LA BAVARESE BIANCA