Tiramisù torronato di Luca Montersino

Oggi a La Prova del Cuoco del 15 dicembre 2016 c'è Luca Montersino pronto a proporci un dolce della tradizione italiana, rivisto in chiave natalizia: si tratta di un tiramisù che richiama alla mente il torrone, ma che in realtà non lo contiene. Scopriamo come preparare il tiramisù torronato di Luca Montersino!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Inserire nella bacinella della planetaria gli albumi dell'uovo e farli montare;
• Unire una parte del miele a freddo ed aspettare che inizia a schiumare;
• Nel frattempo, in un tegame, mettere acqua e miele e portare a 121°;
• Versare questo composto ottenuto a filo nella planetaria;
• Far continuare ad andare la planetaria fino a quando non si raffredda;
• Nel frattempo intingere i savoiardi nel caffé zuccherato e lasciato raffreddare;
• Fermare la meringa montata ed unirla poi in 3 volte al mascarpone;
• Mescolare per bene con una frusta e poi unire con la terza parte anche la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto;
• Aggiungere anche la frutta secca;
• Su una teglia disporre una forma quadrata con il fondo con carta trasparente ed iniziare a versare una prima parte della crema;
• Aggiungere poi anche i savoiardi e poi la crema;
• Livellare il tutto per bene;

• Far riposare in freezer per almeno 2 ore;
• Servire tagliando in monoporzioni il dolce e decorare con panna montata messa sopra con un sac-a-poche con bocchetta per la Sant Honoré;
• Aggiungere anche le scaglie di cioccolato ed una piccola spolverata di cacao;

Tiramisù con i fichi al cioccolato di Daniele Persegani

Oggi riprende l'appuntamento con La Prova del Cuoco del 5 settembre 2016 e Daniele Persegani ci propone un dolce davvero goloso!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per prima cosa, preparare la pate à bombe: mettere lo zucchero con acqua in un pentolino;
• In planetaria far andare i tuorli con la vaniglia e colare a filo il composto di zucchero a 121°C;
• Continuare a raffreddare la massa in planetaria e poi, se si desidera, riporre in frigo;
• Nel frattempo, preparare il caramello in cui sistemare all'interno i fichi tagliati a metà;
• Fate fondere a bagnomaria il cioccolato;
• Montare la panna in una ciotola a parte;
• In una ciotola mettere la pate à bombe con il mascarpone privato del liquido;
• Eliminare tutti i grumi con la frusta a mano e successivamente aggiungere un cucchiaio per volta di panna per ottenere un composto omogeneo e gonfio;
• Iniziare a montare il dolce, adagiando sul fondo la crema appena ottenuto, i savoiardi bagnati con la bagna di rum, fichi caramellati, cioccolato sciolto e proseguire gli strati;
• In cima aggiungere ciuffi di panna, granella di nocciole e cioccolato fondente a filo;

La Prova del Cuoco del 19 maggio: il dolce di nonna Isotta

Oggi a La Prova del Cuoco del 19 maggio 2015, Anna Moroni ci mostra come preparare un "finto" tiramisù: si tratta di una versione molto più semplice che vi farà risparmiare molto tempo ai fornelli.

 INGREDIENTI 

PREPARAZIONE

• Sbattere le uova con lo zucchero, unire la farina e mescolare bene. 
• Scaldare il latte con la scorza e poi versarlo a filo, mescolando, sul composto di uova. 
• Ritrasferire nel recipiente del latte e portare a bollore tenendo la fiamma bassa. 
• Togliere la scorza di limone e lasciare raffreddare coperta con pellicola. 
• Rivestire uno stampo da plum-cake con carta forno;
• Tritare finemente al mixer 60 gr di savoiardi e mescolarli con il burro sciolto e il cacao (meglio se passato al setaccio). 
• Mettere ½ bicchiere di brandy insieme a un bicchiere d'acqua e bagnare i savoiardi formando uno strato sul fondo dello stampo. 
• Stendere nell'ordine: un velo di confettura, la crema, i savoiardi imbevuti, il composto biscotti frullati e poi ripetere l’operazione nello stesso ordine. 
• Al termine coprite con pellicola e lasciare riposare in frigo almeno 4 – 5 ore. 
• Potrete pure prepararlo il giorno prima per quello dopo;

Dolci dopo il tiggì del 13 gennaio 2015: tiramisù di Sal De Riso

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 13 gennaio 2015 vediamo preparare le ricette ad Augusto e Noemi. Il dolce da preparare oggi è stato presentato da Sal De Riso e si tratta di due varianti del tiramisù.

LA RICETTA DEL TIRAMISÙ CLASSICO E TIRAMISÙ 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In un pentolino, preparare uno sciroppo mettendo l'acqua con lo zucchero e portare a 121° (un'altra laternativa per pastorizzare le uova zucchero, tuorlo e acqua a bagno maria e portare ad 80°C);
• Versare sul tuorlo d'uovo che sta mondando con le fruste lo sciroppo;
• Fare la meringa montando gli albumi con un cucchiaino di zucchero e fare la stessa cosa con l'acqua e zucchero portati a 121°C in un pentolino;
• Nei rossi d'uovo mescolare il mascarpone con le fruste e poi con una marisa;
• Unire i bianchi d'uovo montati a neve un po' per volta e l'ultima parte con i bianchi mescolati dal basso verso l'alto;
• Questa è la base del tiramisù per entrambe le varianti e quindi poi tenere una parte bianca per quello classico
• Sistemare in una teglia i savoiardi e bagnarli con un caffé espresso;
• Aggiungere sopra il composto ottenuto;
• Sistemare di nuovo i savoiardi e spennellarli con il caffé;
• Proseguire con un altro strato di crema al mascarpone;
• Riposare e poi decorare con cacao in polvere;

Per il tiramisù alla banana e cioccolato:

• Alla panna semi-montata unire il rum e poi addizionare alla crema al mascarpone già fatta prima;
• Bagnare con succo di frutta alle banane i savoiardi;
• Aggiungere il mascarpone aromatizzato con il rum;
• Aggiungere poi le scaglie di cioccolato fondente sul tiramisù;
• Sbucciare le banane ed aggiungerle sopra;

• Aggiungere poi di nuovo i savoiardi, bagnarli e poi unire ancora la crema di mascarpone;
• Far riposare il tiramisù appena preparato;
• Decorare con banane e cioccolato a scaglie e cioccolato denso al cioccolato;
• Consumare quello con le banane in poco tempo dalla preparazione, al massimo il giorno dopo;

La vittoria di oggi ad Augusto che si porta in pareggio!

Le ricette di Dolci dopo il tiggì del 18 settembre 2014

Il giudice di oggi è Guido Castagna che con Antonella 

Temperiamo il cioccolato portando a 30°C il cioccolato e farcire un sac-a-poche con la cioccolata fusa. Sulla carta da forno realizzare dei cioccolatini a forma tonda ed aggiungere delle mandorle sopra. Far riposare in frigo per 10-15 minuti.

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I DOLCI DELLA NOSTRA TRADIZIONE

TORTA BACI DI DAMA DI SABRINA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare la base con biscotti sbriciolati e burro e poi far raffreddare in abbattitore;
• In un pentolino preparare il paté bombe con zucchero, uova e gelatina portando a 85°;
• Montare e poi far raffreddare nella planetaria; 
• Aggiungendo il cioccolato sciolto tiepido e poi quando il composto si raffredda la panna seni-montata;
• Mettere sulla base di biscotti il composto ottenuto e far raffreddare in abbattitore;
• In una ciotola, unire gli ingredienti per preparare i baci di dama e cuocere in forno;
• In un pentolino, preparare la ganache allo zafferano mettendo la panna, lo zafferano e glucosio;
• Portare a bollore per poi versare sul cioccolato parzialmente sciolto;
• Versare uno strato di zafferano sulla mousse e completare con l'aggiunta dei baci di dama sulla torta;

SEGRETO PER PREPARARE IL DOLCE:

TIRAMISÙ MODERNO DI MICAELA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare il crumble mettendo tutti gli ingredienti nella planetaria oppure a mano in una ciotola;
• Ottenere delle briciole grossolane e sistemarle in una teglia con carta da forno;
• Dopodiché cuocere in forno;
• In un bicchiere mettere tutti gli ingredienti per preparare la spugna e frullare ad immersione;
• Colare al passino il composto;
• Sistemare il composto ottenuto in un sifone e poi riempire dei bicchierini;
• Cuocere per 1 minuto alla massima potenza in microonde e poi sfomare la spugna aiutandosi con un coltello;
• Nella planetaria preparare la mousse al mascarpone montare le uova con lo zucchero e poi aggiungere il mascarpone, la gelatina e la panna;
• Far riposare in abbattitore;
• Preparare il caffè e poi unire la gelatina;
• Sistemare un po' del composto in stampini piccoli e tondi;
• Far raffreddare;
• Montare il piatto mettendo a base il crumble, gelatina, la spugne e cacao;

SEGRETO PER LA PREPARAZIONE: