Tiramisù torronato di Luca Montersino

Oggi a La Prova del Cuoco del 15 dicembre 2016 c'è Luca Montersino pronto a proporci un dolce della tradizione italiana, rivisto in chiave natalizia: si tratta di un tiramisù che richiama alla mente il torrone, ma che in realtà non lo contiene. Scopriamo come preparare il tiramisù torronato di Luca Montersino!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Inserire nella bacinella della planetaria gli albumi dell'uovo e farli montare;
• Unire una parte del miele a freddo ed aspettare che inizia a schiumare;
• Nel frattempo, in un tegame, mettere acqua e miele e portare a 121°;
• Versare questo composto ottenuto a filo nella planetaria;
• Far continuare ad andare la planetaria fino a quando non si raffredda;
• Nel frattempo intingere i savoiardi nel caffé zuccherato e lasciato raffreddare;
• Fermare la meringa montata ed unirla poi in 3 volte al mascarpone;
• Mescolare per bene con una frusta e poi unire con la terza parte anche la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto;
• Aggiungere anche la frutta secca;
• Su una teglia disporre una forma quadrata con il fondo con carta trasparente ed iniziare a versare una prima parte della crema;
• Aggiungere poi anche i savoiardi e poi la crema;
• Livellare il tutto per bene;

• Far riposare in freezer per almeno 2 ore;
• Servire tagliando in monoporzioni il dolce e decorare con panna montata messa sopra con un sac-a-poche con bocchetta per la Sant Honoré;
• Aggiungere anche le scaglie di cioccolato ed una piccola spolverata di cacao;