Chiacchiere al cacao, arancia e anice di San De Riso

Oggi, a La Prova del Cuoco del 17 febbraio 2017, Sal De Riso ci propone una ricetta ideale per le feste di carnevale: si tratta di un dolce ideale per festeggiare il Carnevale, ma che si presenta certamente in veste differente. Sal ha accompagnato le chiacchiere con un delizioso cioccolaccio di Carnevale. Scopriamo che cosa sarà necessario prendere per prepararle!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Potrete preparare il dolce utilizzando la planetaria oppure direttamente sul piano di lavoro con gli ingredienti disposti a fontana;
• In una planetaria mettere la farina, il cacao in polvere setacciati, lo zucchero, l'anice stellato in polvere, la buccia dell'arancia grattugiata, il pizzico di sale, il liquore all'anice ed azionare l'impastatrice;
• Successivamente, proseguire aggiungendo una metà delle uova e del burro a pezzetti;
• Proseguire ad impastare fino a terminare le uova;
• Fare riposare per qualche ora l'impasto avvolto nella pellicola o, meglio ancora, per mezza giornata riponendolo in frigo;
• Nel frattempo, in un tegame mettere a scaldare l'acqua per il cioccolaccio;


• In una ciotola unire lo zucchero, il cacao in polvere, l'amido e mescolare con una frusta per eliminare eventuali grumi;
• Versare questo composto nella pentola con l'acqua e continuare a mescolare;
• Aggiungere pure il latte condensato e continuare a mescolare;
• Portate nuovamente a bollore ed aggiungete un pizzico di sale ed il cioccolato fondente tagliuzzato;
• Alla fine aggiungere anche il burro e poi portare fuori dal fuoco lasciando raffreddare in una ciotola;
• Aromatizzare a piacere con cannella, pinoli e canditi;
• Riprendere l'impasto delle chiacchiere e tagliarne un pezzo;
• Stenderlo con l'aiuto di una macchina e successivamente ritagliare le chiacchiere a mo' di rettangoli e fare anche un taglietto nel centro di queste;
• Proseguire friggendo le chiacchiere in olio caldo;
• Sal De Riso ha deciso di fare chiacchiere al cacao, ma con lo stesso impasto - eliminando il cacao - potrete ottenerle pure bianche;

Ciambelle dolci di patate di Sal De Riso

Oggi a La Prova del Cuoco del 27 gennaio 2017 vediamo preparare per Carnevale le ciambelle dolci di patate e i bomboloni fritti. Scopriamo come preparare i dolci di Sal De Riso!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare il polish o il lievito liquido sbattendo le 5 uova ed il lievito stemperato con un po' di acqua;
• Unire anche la farina e mescolare per bene;
• All'interno di una planetaria - oppure sul piano da lavoro con la farina di base - aggiungere il lievito liquido, la purea di patate (patate sbollentate e schiacciate in precedenza), uova, zucchero vanigliato, sale, burro, buccia d'arancia e limone grattugiati oppure semini vaniglia;
• Far riposare l'impasto in frigo, avvolgendo con la pellicola trasparente;
• Stendere l'impasto ottenuto con il mattarello ottenendo un composto da 1 cm di spessore;
• Con uno stampo, realizzare dei dischi di pasta e poi forare il centro per realizzare le ciambelle;
• In alternativa, se desiderate fare il bombolone, ottenere solo il disco;
• Far di nuovo lievitare su una teglia da forno per 1 ora e mezza, mettendoli in forno a 30°C;
• Friggere in olio a 175-180°C in olio caldo (Sal De Riso frigge in 80% di olio di semi e restante in olio extravergine di oliva);
• Una volta che le ciambelle saranno cotte, lasciatele raffreddare sulla carta da forno ed aggiunge solo quando sono tiepide lo zucchero semolato unito alla cannella;
• Se desiderate farne di più, mettete le ciambelle cotte (senza zucchero) raffreddate in freezer e prima di mangiarle le fate stare 3 minuti in forno a 160°C;
• Se lo desiderate potete farcire le vostre ciambelle o bomboloni con creme o confetture; 

Pigna di Natale di Sal De Riso

Sal De Riso ci fa festeggiare questo Natale 2016 con un dolce davvero di scena: si tratta della pigna di Natale, un semifreddo che potrete preparare il giorno prima di Natale. Scopriamo come si realizza e che cosa dovrete acquistare per farlo!

INGREDIENTI

Inoltre:

• bagna alla vaniglia 
• 500 g di cioccolato fondente
• 1 forma d'uovo di Pasqua

PREPARAZIONE

Per il ripieno:

• In una bacinella, unire la crema pasticcera alla pasta di nocciola;
• Successivamente, emulsionate il tutto per bene ed unire poi anche il latte tiepido;
• Sfruttando una frusta continuare a mescolare il tutto;
• Unire poi la gelatina ammollata in precedenza e continuare a mescolare;
• Semi-montare la panna e poi unirla a questo composto;
• Foderare lo stampo delle uova di plastica con pellicola trasparente e versare una parte della crema;
• A parte, preparare il croccante ai pinoli in padella;
• Aggiungere poi una fettina di pan di Spagna bagnato con la bagna alla vaniglia (acqua, zucchero e vaniglia);
• Far riposare il tutto nel freezer oppure abbattitore;
• Procedere con la mousse: preparare una crema inglese cotta ad 82°C e dopodiché unire la gelatina;
• Mescolare il tutto per bene e dopodiché aggiungere anche la panna semi - montata, ottenendo così la mousse di cioccolato al latte;
• Un un altro stampo da uova, mettere la crema ottenuta ed aggiungere lo sformato ottenuto in precedenza con l'altra parte dell'uovo;
• Coprire aggiungendo altra crema e ancora Pan di Spagna;
• Bagnare con la bagna e poi far riposare nuovamente in freezer;
• Mettere la creazione ottenuta su un disco da portata ed iniziare la parte della decorazione;

Per le lamelle della pigna:

• Su un piano da lavoro con carta da forno, mettere dei pois di cioccolata fondente fusa, aiutandosi con un sac-a-poche;
• Con l'aiuto di una lama di coltello arrotondata stendere le lamelle;
• Lasciar essiccare all'aria;

• Spennellare il dolce freddo con la restante crema che avrete messo in frigo per far solidificare;
• Far aderire tutte le lamelle di cioccolato e poi completare la pigna aggiungendo una pallina di cioccolato e degli aghi di rosmarino brinati (vi basterà bagnare il rosmarino nel bianco d'uovo e poi aggiungere lo zucchero);
• Terminare con una spolverata di cacao in polvere se è di vostro gradimento!

Il panettone al limoncello di Sal De Riso

Il Natale 2016 si avvicina e a La Prova del Cuoco del 9 dicembre 2016 si preparano tanti piatti per il periodo. Ecco che Sal De Riso ci propone un panettone aromatizzato con il limoncello.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una bacinella preparare la biga, unendo acqua, lievito di birra e la farina 00;
• Una volta ottenuto questo impasto, lasciarlo triplicare di volume per tre ore;
• Mettere la biga nella planetaria ed iniziare ad incorporare lo zucchero, una parte dei tuorli, burro ammorbidito e farina in 2-3 tempi;
• Far riposare nuovamente quest'impasto per 7-8 ore circa;
• Riporre nuovamente nell'impastatrice il composto e proseguire con la terza fase unendo sempre in 2-3 volte gli ingredienti e solo alla fine aggiungere gli aromi ovvero la vaniglia e buccia di limone;
• In questa terza fase dovrà impastare per 50 minuti;
• Una volta riposato l'impasto, aggiungere i limoni canditi e pirlare la pasta con le mani, inglobando il tutto al suo interno;
• Riposare nuovamente l'impasto per 1 ora, fino a quando non noterete la formazione di una pellicina;
• Riporre il panetto ottenuto all'interno di una forma da panettone;
• Lascia poi ancora una volta lievitare in forno ventilato a 28-30°C fino a quando non si noterà che sarà cresciuto all'interno della forma;
• Cuocere a 160°C per 45 minuti;
• Farlo raffreddare rovesciato con l'aiuto di due stecchini messo per lato;
• Preparare la crema: mettere a bollire in un pentolino la panna insieme alla scorza di limone;
• Unire poi questo al cioccolato bianco e limoncello per ottenere la crema;
• Farcire il panettone facendo diversi buchetti sulla superficie del panettone (Sal De Riso ha riferito che lui ne fa 18) e poi versare il resto sopra per ottenere una glassa;
• Terminare aggiungendo dei ciuffi di cioccolato bianco e se lo desiderate conservare in busta, spruzzate un po' di limoncello così che l'alcool potrà farlo conservare più a lungo;

Brioche per la colazione di Sal De Riso

Oggi il maestro Sal De Riso ci propone la classica pasta per fare i croissant che però potremmo utilizzare per fare diversi tipi di brioche per la nostra colazione. Il maestro pasticcere ha preparato questo dolce con una grossa macchina impastatrice, ma visto che queste dosi sono tipo per una settantina di brioche, vi consigliamo di diminuirle.

Ingredienti

+ 650 g di burro

Preparazione

• Nella planteria - quella con doppi braccia - mettere la farina, il lievito di birra ed iniziare ad impastare;
• Successivamente, unire anche metà dose dello zucchero con metà dose delle uova (15 uova circa);
• Unire successivamente il miele, il burro, il sale, ancora un po' di uova, semi della bacca di vaniglia, scorza dell'arancia grattugiata e continuare alternando i restanti ingredienti fino a quando non terminano;
• L'impastatrice dovrà restare attivata per 20 minuti;
• Una volta terminato l'impasto, metterlo in un sacchetto e far riposare in frigo per qualche ora;
• Con l'aiuto di un mattarello stendere la pasta e poi inserire il burro steso a mo di tavoletta rettangolare (non dovrà essere completamente molle, ma solo tolto un po' prima del frigo, così da poter lavorare bene senza che questo si sciolta ed esca completamente dalla pasta durante la stesura);

• Iniziare ad effettuare le pieghe, piegando prima un lato e poi l'altro senza farli sovrapporre;
• Girare la pasta in senso orizzontale, stendere di nuovo e poi proseguire nuovamente con la piega a tre;
• Riposare per un quarto d'ora in frigo, coperta con pellicola, la pasta;
• Ripetere l'operazione per tre volte e dopo l'ultima stendere sul piano di lavoro la pasta;
• Dividere in tre parti la pasta ottenuta; 

Per i cornetti:

• Ottenere dei triangoli dalla pasta, farcire con la confettura di albicocca;
• Arrotolare dal lato lungo verso la punta e poi disporre su carta da forno nella teglia;
• Lasciare lievitare per 6-7 ore nella teglia;
• Cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura completa;
• Terminare i cornetti con una spolverata di zucchero a velo;

Per le girelle:

• Sulla pasta già stesa spalmate la crema pasticcera ed aggiungente dell'uvetta;
• Arrotolate e tagliate le girelle che vedete in fondo nella foto;
• Lasciare lievitare per 6-7 ore nella teglia;
• Cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura completa;

Per i saccottini

• Effettuate la stessa operazione fatta per le girelle, ma effettuate dei tagli più ampi;
• In questo caso, potrete farcire con una striscia di pere e poi chiudere anch'esso arrotolando;
• Far lievitare i saccottini per 6-7 ore;
• Cuocere a 180°C fino a quando sono dorate; 

Torta ai tre cioccolati di Sal De Riso

Oggi a La Prova del Cuoco dell'11 novembre 2016, Sal De Riso ci ha proposto una torta assai semplice da preparare che ha potuto realizzare insieme a suo figlio. Scopriamo questo dolce goloso da sfoggiare in tavola durante i momenti di festa o, perché no, da preparare se siamo particolarmente golosi.

Torta ai tre cioccolati di Sal De Riso

INGREDIENTI
Per il pan di Spagna al cioccolato:

• 110 g di uova intere (2)
• 110 g di zucchero
• 20 g di tuorlo d'uovo (1)
• 65 g di farina 00
• 35 g di cacao amaro in polvere

Per la bagna:

• 200 g di acqua
• 100 g di zucchero
• 50 g di liquore alla vaniglia
• 1 bacca di vaniglia

Per la crema inglese base:

• 300 g di panna fresca
• 300 g di latte fresco
• 120 g di tuorli (6)
• 60 g di zucchero
• 1 bacca di vaniglia

Per la crema bavarese al cioccolato fondente:

• 125 g di crema inglese base
• 120 g di cioccolato
• 275 g di panna semimontata 

Per la crema bavarese al cioccolato al latte:

• 110 g di crema inglese base
• 160 g di cioccolato al latte
• 240 g di panna semimontata

Per la crema bavarese al cioccolato bianco:

• 150 g di crema inglese base
• 240 g di cioccolato bianco
• 330 g di panna semimontata

PREPRAZIONE
Per il pan di Spagna:

• Con una frusta elettrica montare le uova intere con lo zucchero per 5 minuti e successivamente incorporare anche il tuorlo, montando per altri 8 minuti;
• Dopo aver setacciata la farina ed il cacao, unire anche queste alla miscela d'uova ben montata;
• Una volta che tutto sarà ben amalgamato, versare il composto in una tortiera da 24 cm già imburrata e infarinata e cuocere a 190-200°C per 20 minuti;

Per la preparazione della crema inglese di base:

• Scaldare in un pentolino il latte e la panna insieme ai semi della bacca di vaniglia;
• In una ciotola, montare i tuorli insieme lo zucchero; 
• Versare a filo il latte nella ciotola con i tuorli, mescolare velocemente;
• Cuocete a bagno maria la crema portandola ad 80°C; 
• Dividere la crema in tre parti, disponendola in tre ciotole, e portarla a 28°C mentre la si mischia una con il cioccolato al latte fuso, l'altra con il cioccolato fondente fuso e l'ultima con il cioccolato bianco;
• Unire poi ogni singola crema con la panna semimontata nelle dosi indicate e mescolare dal basso verso l'alto;
• Disporre la crema bavarese al cioccolato bianco in uno stampo di alluminio e far riposare in frigo;
• Far raffreddare anche le altre creme bavaresi;
• Nel frattempo preparare la bagna: in un pentolino mettere a scaldare l'acqua insieme allo zucchero e fatelo sciogliere bene aggiungendo anche la bacca di vaniglia;
• Fate intiepidire e successivamente aggiungete la parte alcolica e mescolate per bene;  
• Ora la potrete versare in un contenitore ed usare per bagnare gli strati di pan di Spagna;
• Iniziamo ad assemblare la torta: disporre un disco di pan di Spagna, bagnarlo ed aggiungere la crema bavarese fondente, altro strato di pan di spagna, bagna, crema al cioccolat al latte e livellare il tutto per bene;
• Mettere in abbattitore la torta;
• Aggiungere della pallina di crema bavarese bianca aiutandosi con un cucchiaio da gelato;
• Decorare il dolce con l'aggiunda di cacao in polvere e di cioccolata di diversi tagli;

Soffiato di pastiera di Sal De Riso a La Prova del Cuoco del 28 marzo 2015

In occasione della puntata di sabato 28 marzo 2015, Sal De Riso ha presentato un dolce che è perfetto ora con l'arrivo della primavera. Scopriamo insieme come preparare questa delizia da servire ad amici e parenti sotto forma di pastiera come dolce al cucchiaio.

LA RICETTA DEL SOFFIATO DI PASTIERA

INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

• 60 g di burro morbido
• 40 g di zucchero
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 pizzico di sal
• 1/2 baccello di vaniglia 
• 75 g di farina
• 25 g di fecola di patate

Per la crema alla pastiera napoletana:

• 150 g di ricotta di latte vaccino
• 150 g di grano cotto (lo potete fare in casa con 500 g di grano e 2 litri e mezzo d'acqua da far cuocere fino a quando non rimane un po' di acqua sopra e lasciare tutta la notte a riposare)
• 160 g di zucchero 
• 80 g di arancia candita a cubetti
• 150 g di panna montata
• 1 bacca di vaniglia
• 1 goccia di fior d'arancio
• 4 tuorli d'uovo
• 50 g di acqua
• 1 pizzico di cannella
• 5 g di gelatina in fogli

Per le arance semi-candite:

• 150 g di fette sottili di arance
• 150 g di zucchero 

Inoltre:

• 1 disco di pan di Spagna
• liquore alle arance
• isomalto o zucchero 
• biscottini di frolla con lo zucchero

PREPARAZIONE

• In una ciotola, mettere tutti gli ingredienti ad eccezione della farina e fecola e mescolare fino ad ottenere una pastella;
• Incorporare pure le farine un po' per volta ed impastare fino ad ottenere il panetto;
• Far riposare in frigo il panetto per 30 minuti;
• In uno stampo d'alluminio usa e getta, mettere la pasta frolla stesa (5 mm di spessore) e bucarellata sul fondo e pure sui bordi (bucare pure la tortiera sul bordo così che durante la cottura non cala);
• Cuocere la pasta frolla in forno a 180°C per 20 minuti circa (cottura in bianco);
• In una ciotola, mettere la ricotta con lo zucchero semolato (solo una metà perchè il restante serve per pastorizzare i tuorli), i semini della bacca di vaniglia e sbattere con le fruste elettrice;
• Aggiungere poi il grano cotto leggermente stemperato con il latte;
• Mescolare per bene il tutto;
• Aggiungere un pizzico di cannella ed i cubetti d'arancia candita
• Unire i tuorli d'uovo pastorizzati con lo zucchero (far cuocere 80 g di zucchero con l'acqua in un pentolino e portare a 121°C. Versare questo sciroppo sui tuorli e montare in planetaria o con le fruste fino a far quadruplicare il volume, come uno zabaione);
• Aggiungere la gelatina fusa in fogli al composto messa prima in acqua fredda e poi fusa a bagno maria;
• Amalgamare il tutto per bene ed unire poi una goccia di fiori d'arancio;
• Aggiungere pure la panna semi-montata mescolando dal basso verso l'alto;
• Nella frolla adagiare uno strato di arance semi-candite (candire le arance in padella per 5 minuti, lasciandole freddare direttamente in padella);
• Adagiare poi la crema alla pastiera napoletana, un disco di pan di Spagna sottile, bagna di liquore all'arancio, ancora crema alla pastiera napoletata e spatolare per bene;
• Far riposare in frigo la torta;
• Aggiungere lo sciroppo delle arance semi-candite e spatolare ancora una volta;
• Aggiungere dei biscottini di pasta frolla spennellati di zucchero a velo;
• Realizzare delle decorazioni con dello zucchero cotto a caramello, aiutandosi con delle formine di silicone a cupola;
• Far raffreddare

• Adagiare la decorazione di zucchero a caramello (Sal De Riso usa l'isomalto, ma si può fare anche con lo zucchero normale, verrà più caramellato) e mettere al centro una scorza d'arancia semi candita arrotolata a mo' di fiore;

Dolci dopo il tiggì del 19 marzo 2015: colomba di Pasqua di Sal De Riso

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 19 marzo 2015 vediamo preparare a Vincenzo ed Augusto un dolce tipico della Pasqua: si tratta del dolce di Sal De Riso

LA RICETTA DELLA COLOMBA DI PASQSUA

INGREDIENTI

SUGGERIMENTO: In alternativa del lievito di birra si possono usare 60 g di lievito madre (dura di più nel tempo, mentre l'altra in 3-4 giorni è da finire)

PREPARAZIONE

• Macinare le mandorle con lo zucchero nel mixer e poi unire la farina di mais, farina 00 ed albume d'uovo per la glassa della colomba;
• Preparare il primo impasto in planetaria: fare lo sciroppo di acqua e zucchero e sciogliere il lievito di birra al suo interno e poi amalgamare la farina setacciata;
• Aggiungere i 2 tuorli ed il burro (in 2-3 tempi unirli);
• Il primo impasto non deve superare i 20-25 minuti nella preparazione in planetaria;
• Dopo 3-4 ore a temperatura di 25-26 grandi si ha il primo impasto (si può pure fare il primo giorno per il giorno dopo);
• Nel frattempo, in una ciotola con lo zucchero unire i semini della bacca di vaniglia per la crema inglese;
• Unire poi i rossi d'uovo e mescolare per bene;
• Inoltre, mettere un pentolino a scaldare il latte e portare a 80-82°C senza bollire;
• Mescolare il latte caldo al composto nel pentolino ed ottenere la crema inglese facendola cuocere nel pentolino;

Secondo Impasto:

• Nella planetaria preparare il secondo mettendo gli ingredienti nella stessa modalità del primo più gli ingredienti aggiunti per questo impasto;
• Impastare per 50 minuti al massimo, aggiungendo i tuorli in 2 -3 tempi;
• Preparare la parte aromatica con arancia, burro, miele, sale sciolto in poca acqua ed unireal composto in planetaria;
• Mettere il secondo impasto nella forma della colomba; 
• Lasciare per 1 ora a temperatura ambiente, facendo creare una pellicina sopra;
• Far lievitare per 3-4 ore
• Aggiungere la glassa sopra alla colomba;
• Cuocere a 190°C per 30-40 minuti ed ogni 10 minuti abbassare di 10°C arrivando a 150°C (pezzatura inferiore leggermente ad 1 kg);
• Far raffreddare a testa in giù' la colomba e servire con la crema;

Dolci dopo il tiggì del 10 marzo 2015: il giardino di fragole di Sal de Riso

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 10 marzo 2015 vediamo preparare a Sara e Vicenzo la ricetta di Sal De Riso, il giardino di fragole, in compagnia dei propri parenti.

LA RICETTA DEL GIARDINO DI FRAGOLE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per il pan di spagna: in planetaria,  mettere uova e tuorli con zucchero leggermente scaldati;
• Dopo 12 minuti di montaggio, unire farina ed amido in 2-3 tempi dopo averle già setacciate;
• Cuocere il pan di Spagna messo in una tortiera a 180°C per 30-40 minuti;
• Nel frattempo, in un pentolino, mettere a fare la bagna con acqua e zucchero e profumare con scorza di limone ed i semini di vaniglia;
• Frullare pure le fragole per la bagna;
• Per la crema: scaldare il latte e panna con buccia di limone e la bacca di vaniglia;
• In una ciotola, nel frattempo, montare i  tuorli con lo zucchero e poi unire l'amido, zucchero con un po' di sale e mescolare per bene;
• Versare il latte caldo e poi riportare sul fuoco, ottenendo la crema rassodata;
• Montare la panna a parte e poi unire alla crema pasticcera per ottenere la crema chantilly;
• Per il coulis: frullare le fragole e poi portare a bollore;
• Dopodiché aggiungere lo zucchero unito bene con la pectina e far bollire per 30 secondi;
• Aggiungere il succo di  limone, la gelatina ammollata in precedenza;
• Eliminare la parte superiore del pan di Spagna e poi dividere in due parti il pan di Spagna;
• Bagnare un primo disco con la bagna di fragole e vaniglia e poi adagiare questo sulla base della   torta;
• Mettere un disco e l'acetato;

• Far riposare a temperatura ambiente per 2 ore il coulis aggiungendo fragole e fragoline;
• Mettere il primo strato di crema chantilly, un po' di coulis, di nuovo l'altro strato di pan di Spagna;
• Inzuppare di nuovo, aggiungere la crema chantilly e spatolare per bene;
• Far riposare in frigo per far rassodare il tutto;
• Terminare con l'ultimo strato di coulis;
• Eliminare il disco e l'acetato;
• Decorare la torta con la panna;

Dolci dopo il tiggì del 5 marzo 2015: Mimosa di Sal De Riso

LA RICETTA DELLA MIMOSA DI SAL DE RISO

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 5 marzo 2015 Sal De Riso ci insegna a preparare la ricetta della torta mimosa, dolce perfetto per festeggiare bene la Festa delle donne. Chi realizzerà meglio il dolce tra Augusto ed Antonello?

INGREDIENTI 

PREPARAZIONE

• In planetaria, montare le uova intere e zucchero e successivamente unire i tuorli;
• Aggiungere poi la farina e fecola setacciati insieme con la spatola a mano;
• In due teglie il composto ottenuto; 
• Cuocere il pan di spagna in forno a 180°C per 30 minuti;
• Preparare la crema chantilly: scaldare il latte con il limoncello e buccia di limone;
• Sbattere le uova con lo zucchero e farina setacciata per preparare la crema;
• Versare il latte caldo nel composto d'uova e poi riportare sul fornello e far cuocere la crema;
• Far riposare il la crema con pellicola trasparente;
• Preparare la bagna mettendo in un pentolino l'acqua e la scorza di limone e lo zucchero;
• A freddo, aggiungere il limoncello;
• Tagliare tre strati dal pan di spagna;
• Versare una prima parte della panna nella crema pasticcera;
• Aggiungere nella poi il resto di panna mescolando dal basso verso l'alto;
• Bagnare il pan di Spagna con la bagna, crema chantilly e proseguire con gli strati;

La vittoria di oggi va ad Antonello! 

Dolci dopo il tiggì del 26 febbraio 2015: cheesecake cotto di Riccardo Facchini e desiderio al caffé, cioccolato e arancia di Sal De Riso

Oggi a Dolci Dopo il tiggì del 26 febbraio 2015 vediamo preparare le ricette del giorno a Riccardo Facchini e Sal De Riso: la cheesecake cotta e desiderio al caffé, cioccolato e arancia!

RICCARDO FACCHINI - CHEESECAKE COTTA

INGREDIENTI

PRERARAZIONE 

• Sciogliere il burro per 1 minuto e mezzo in microonde;
• Dopodiché, rompere i biscotti e metterli nel mixer e frullare per bene;
• Metterli in una ciotola ed aggiungere lo zucchero semolato di canna (o grezzo) e poi unirvi pure il burro sciolto;
• Con una spatola impastare il tutto fino ad ottenere un composto lucido;
• Sistemare in una teglia da 18 cm di diametro il fondo dei biscotti (2/3 del composto fatto) e schiacciare per bene ottenendo una superficie liscia ed omogenea;
• Far riposare in frigo per almeno 5-10 minuti;
• In una ciotola, mettere tre tuorli d'uovo, lo zucchero e montare il composto con il frullino a mano;
• Aggiungere il formaggio spalmabile quando il composto rimane chiaro (attenzione a non aggiungere il siero del formaggio);
• Montare ancora il tutto per bene e poi unire il succo di limone;
• Mettere il composto ottenuto all'interno dello stampo con la base dei biscotti;
• Aggiungere l'altro biscotto avanzato;
• Cuocere a 175°C per 35 minuti;
• Bagnare la punta della spatola con acqua e ripassare tutti i bordi del cheesecake prima di aprire la tortiera a cerniera;
• Decorare con della frutta di bosco e filo di caramello;

SAL DE RISO - DELIZIA AL CAFFE', CIOCCOLATO E ARANCIA

INGREDIENTI

PRERARAZIONE 

• Mettere nel succo d'arancia lo zucchero con peptina e far bollire in un pentolino;
• Aggiungere la gelatina già sciolta e cuocere mescolando con la frusta a mano;
• Aggiungere credo e arancio candito all'interno e frullare ad immersione;
• Far raffreddare il composto a temperatura ambiente;
• Mettere latte e panna con chicchi di caffé;
• Versarvi il tuorlo d'uovo per addensare ed aggiungere pure la gelatina già sciolto;
• Aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere bene;
• Filtrare il tutto e poi versarlo in una ciotola;
• Unire questo composto un po' per volta nel cioccolato a latte creando un cremoso;
• Mescolare con una frusta a mano e poi far raffreddare il tutto;
• Adagiare il pan di Spagna con gherigli di noci e pasta di caffé (iofilizzato) e mettere sopra il cremoso;
• Aggiungere l'altro pan di Spagna e la gelatina fatta all'inizio;
• Congelare in abbattitore;

• Mousse al cioccolato: unire al cioccolato fuso la crema pasticcera, latte, panna e fare una sorta di ganache;
• Unire pure il tuorlo d'uovo montato con zucchero;
• Alleggerire il tutto con la panna semi-montata;
• Aggiungere la gelatina già sciolta al composto e mescolare;
• Crumble al cioccolato: A parte mescolare la granella di biscotti con cioccolato e fare la base della torta;

• Aggiungere uno strato di mousse al cioccolato;
• Mettere al centro il primo preparato con la coulis e poi aggiungere altra mouse;
• Livellare il tutto con una spatola e abbattere nuovamente;
• Preparare la glassa: bollire la panna con lo zucchero e versare questo sul cioccolato al latte e fondente già uniti e fusi (aggiungere il composto liquido un po' per volta);
• Coprire con pellicola e far riposare la glassa;
• Sul dolce tolto dall'abbattitore glassare; 

• Usare una gelatina netra e fare le decorazioni;
• Stessa cosa con l'alcool con colore rame ed il cioccolato ed un' arancia essicata in forno;
• Servire a 4°C degongelando in frigo;