Dolci dopo il tiggì del 19 marzo 2015: colomba di Pasqua di Sal De Riso

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 19 marzo 2015 vediamo preparare a Vincenzo ed Augusto un dolce tipico della Pasqua: si tratta del dolce di Sal De Riso

LA RICETTA DELLA COLOMBA DI PASQSUA

INGREDIENTI

SUGGERIMENTO: In alternativa del lievito di birra si possono usare 60 g di lievito madre (dura di più nel tempo, mentre l'altra in 3-4 giorni è da finire)

PREPARAZIONE

• Macinare le mandorle con lo zucchero nel mixer e poi unire la farina di mais, farina 00 ed albume d'uovo per la glassa della colomba;
• Preparare il primo impasto in planetaria: fare lo sciroppo di acqua e zucchero e sciogliere il lievito di birra al suo interno e poi amalgamare la farina setacciata;
• Aggiungere i 2 tuorli ed il burro (in 2-3 tempi unirli);
• Il primo impasto non deve superare i 20-25 minuti nella preparazione in planetaria;
• Dopo 3-4 ore a temperatura di 25-26 grandi si ha il primo impasto (si può pure fare il primo giorno per il giorno dopo);
• Nel frattempo, in una ciotola con lo zucchero unire i semini della bacca di vaniglia per la crema inglese;
• Unire poi i rossi d'uovo e mescolare per bene;
• Inoltre, mettere un pentolino a scaldare il latte e portare a 80-82°C senza bollire;
• Mescolare il latte caldo al composto nel pentolino ed ottenere la crema inglese facendola cuocere nel pentolino;

Secondo Impasto:

• Nella planetaria preparare il secondo mettendo gli ingredienti nella stessa modalità del primo più gli ingredienti aggiunti per questo impasto;
• Impastare per 50 minuti al massimo, aggiungendo i tuorli in 2 -3 tempi;
• Preparare la parte aromatica con arancia, burro, miele, sale sciolto in poca acqua ed unireal composto in planetaria;
• Mettere il secondo impasto nella forma della colomba; 
• Lasciare per 1 ora a temperatura ambiente, facendo creare una pellicina sopra;
• Far lievitare per 3-4 ore
• Aggiungere la glassa sopra alla colomba;
• Cuocere a 190°C per 30-40 minuti ed ogni 10 minuti abbassare di 10°C arrivando a 150°C (pezzatura inferiore leggermente ad 1 kg);
• Far raffreddare a testa in giù' la colomba e servire con la crema;