Dolci dopo il tiggì del 4 marzo 2015: crostata di frutta di Anna Moroni

Oggi Antonello ed Augusto ci mostrano a Dolci Dopo il tiggì del 4 marzo 2015 l'ottima ricetta di Anna Moroni.

LA RICETTA DELLA CROSTATA DI FRUTTA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare la frolla: ammorbidire il burro in planetaria ed unire prima lo zucchero a velo setacciato ed aggiungere poi gli aromi (semini della bacca di vaniglia e buccia di limone grattugiata);
• Sbattere i tuorli d'uovo in una ciotola ed unirli (5 tuorli);
• Aggiungere poi la farina di mandorle e farina 0 tutte setacciate;
• Mettere la frolla a riposare con pellicola in frigo per mezz'ora; 
• In una ciotola, montare i tuorli (8) con lo zucchero (una parte);
• Unire poi l'amido di mais unita alla farina e mescolare per bene;
• Bollire latte e panna con l'altra parte di zucchero con la buccia di limone e la bacca di vaniglia;
• Unire il composto caldo quando bolle al composto d'uova, girando con una spatola, fino a quando non si ottiene la densità desiderata;
• Sistemare la frolla nella tortiera, eliminando l'eccesso;
• Bucarellare il fondo con l'aiuto di una forchetta e fare una cottura in bianco con la carta da forno e legumi;
• Cuocere in forno a 170°C per un quarto d'ora e togliere i ceci e far andare per 5 minuti senza per dorare;
• Sistemare nella base della torta la crema pasticcera preparata;
• Decorare con la frutta e la gelatina riscaldata;