Dolci dopo il tiggì del 9 marzo 2015: Dolce della passione di Ambra Romani

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 9 marzo 2015 vediamo preparare i dolci a Sara e Vincenzo. I due si dovranno cimentare nella preparazione del dolce di Ambra Romani.

DOLCE DELLA PASSIONE DI AMBRA ROMANI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Frullare dei biscotti secchi in un mixer e poi ammorbidire il tutto con il burro fuso al microonde;
• Impastare il tutto per bene per ottenere la base della torta;
• Adagiare il composto ottenuto nella tortiera con cerniera e schiacciare per bene sul fondo con l'aiuto di un cucchiaio;
• Far riposare per mezz'ora la base del dolce, così da farlo indurire per bene;
• In un pentolino portare a bollore panna e zucchero per 1 minuti in ebollizione e poi, dopo che si è intiepidita, unire la gelatina già ammollata e strizzata;
• Versare il composto nel cioccolato fondente e mescolare per bene;
• Setacciare il cacao amaro in polvere;
• Non appena il cioccolato fondente è sciolto, aggiungere il cacao amaro in polvere per ottenere la mousse;
• Far raffreddare il composto e poi aggiungere un po' per volta la panna semi-montata così da rendere leggera la mousse (la prima parte mescolare per bene e poi il resto mescolare dal basso verso l'alto);
• Mettere una striscia di acetato intorno alla torta e versarvi poi la crema ottenuta;
• Riposare in frigo per un paio di ore;
• In un pentolino mettere zucchero, acqua e miele e portare a bollore;
• Successivamente aggiungere la gelatina ammollata, il succo e la scorza del limone;
• Aggiungere poi la polpa dei passion fruit;
• Far rassodare la gelatina in frigo per 40 minuti e quando è proprio rappresa tipo gelatina;
• Sciogliere un pochino al microonde per 10-20 secondi nel caso fosse troppo rappresa;
• Versare il composto della gelatina nella tortiera, sopra allo strato di mousse;
• Far riposare per 1 altra ora dal frigo;
• Eliminare l'acetato dalla torta ed aggiungere le decorazioni con la frutta;

La vittoria di oggi va a Sara!