Dolci dopo il tiggì del 10 marzo 2015: il giardino di fragole di Sal de Riso

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 10 marzo 2015 vediamo preparare a Sara e Vicenzo la ricetta di Sal De Riso, il giardino di fragole, in compagnia dei propri parenti.

LA RICETTA DEL GIARDINO DI FRAGOLE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per il pan di spagna: in planetaria,  mettere uova e tuorli con zucchero leggermente scaldati;
• Dopo 12 minuti di montaggio, unire farina ed amido in 2-3 tempi dopo averle già setacciate;
• Cuocere il pan di Spagna messo in una tortiera a 180°C per 30-40 minuti;
• Nel frattempo, in un pentolino, mettere a fare la bagna con acqua e zucchero e profumare con scorza di limone ed i semini di vaniglia;
• Frullare pure le fragole per la bagna;
• Per la crema: scaldare il latte e panna con buccia di limone e la bacca di vaniglia;
• In una ciotola, nel frattempo, montare i  tuorli con lo zucchero e poi unire l'amido, zucchero con un po' di sale e mescolare per bene;
• Versare il latte caldo e poi riportare sul fuoco, ottenendo la crema rassodata;
• Montare la panna a parte e poi unire alla crema pasticcera per ottenere la crema chantilly;
• Per il coulis: frullare le fragole e poi portare a bollore;
• Dopodiché aggiungere lo zucchero unito bene con la pectina e far bollire per 30 secondi;
• Aggiungere il succo di  limone, la gelatina ammollata in precedenza;
• Eliminare la parte superiore del pan di Spagna e poi dividere in due parti il pan di Spagna;
• Bagnare un primo disco con la bagna di fragole e vaniglia e poi adagiare questo sulla base della   torta;
• Mettere un disco e l'acetato;

• Far riposare a temperatura ambiente per 2 ore il coulis aggiungendo fragole e fragoline;
• Mettere il primo strato di crema chantilly, un po' di coulis, di nuovo l'altro strato di pan di Spagna;
• Inzuppare di nuovo, aggiungere la crema chantilly e spatolare per bene;
• Far riposare in frigo per far rassodare il tutto;
• Terminare con l'ultimo strato di coulis;
• Eliminare il disco e l'acetato;
• Decorare la torta con la panna;