La torta di cachi di Sergio Barzetti

Il caco è un frutto tipico della stagione autunnale e non può certamente mancare sulle tavole delle nostre cucine. A tal proposito, abbiamo pensato di proporvi questa torta di cachi di Sergio Barzetti. Questo dolce é preparato con ingredienti sani ed è pure una ricetta poco zuccherata, visto che non ha zucchero ma sfrutta solamente la polpa dolce dei cachi. 

Scopriamo come preparare la torta di cachi di Sergio Barzetti!

La torta di cachi di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per prima cosa,pelate e frullate i vostri cachi con il miele;
• Nel frattempo, tritate le vostre mandorle finemente;
• Aiutandovi con un frullatore ad immersione, emulsionate i due tuorli d'uovo insieme all'olio, il sale e la scorza dell'arancia;
• Aggiungete poi la polpa dei cachi, le farine setacciate insieme al lievito, le mandorle e se necessario il succo dell'arancia;
• A parte, montare i bianchi dell'uovo e poi incorporare con il resto del composto;
• Aggiungere anche le gocce del cioccolato e versare tutto il composto in uno stampo per torta oppure a ciambella da 24 centimetri di diametro;
• Infornare la torta a 180°C per 40 minuti;
• Fare la prova stecchino per capire se la vostra torta di cachi è cotta e servire con qualche fetta di caco mela;

La torta di mele di Riccardo Facchini

Oggi a La Prova del Cuoco del 12 novembre 2015 vediamo Riccardo Facchini per la rubrica Dolci prima del tiggì: il cuoco oggi ci propone una ricetta speciale della nonna per cucinare la torta di mele.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In un padellino, mettere una mela tagliata a fettine con un po' d'acqua a stufare, aggiungendo pure un po' di scorza di limone;
• Una volta che il composto risulta sfaldato, frullarlo e tenerlo da parte;
• Nel frattempo preparare la pasta sfoglia con la farina, lo zucchero a velo, il burro, i tuorli d'uovo e la scorza del limone grattugiata;
• Ottenere il panetto e farlo riposare in frigo per 1 ora, avvolgendo con pellicola trasparente;
• Stendere la pasta frolla e sistemarla in una tortiera con cerniera;
• Nel frattempo, in un mixer, preparare il crumble o copertura che dir si voglia, fino ad ottenere un composto sabbioso e granuloso;
• Stendere un sottile strato di marmellata sulla frolla, aggiungere poi la composta di mele, le altre mele sbucciate e tagliate finemente e cospargere con il crumble;
• Infornare a 170°C per 40 minuti;
• Terminare con una spolverata di zucchero a velo e servire il dolce con panna semi-montata;

Dolcezza di mamma franca alla mela annurca di Sergio Barzetti

Oggi a La Prova del Cuoco del 22 ottobre 2015 vediamo preparare a Sergio Barzetti un dolce che già gli preparava sua mamma quando era piccolo. Si tratta di una torta di mele un po' speciale, coperta, che però vi lascerà a bocca aperta. Scopriamo come prepararla!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Tagliare la mela con la buccia, dopo averla lavata, e metterla in una pentola con il succo d'arancia ed una foglia di alloro (per ogni chilo di mele usare 100 g di zucchero e mezza arancia per il succo);
• Coprire con il coperchio e far sfaldare il tutto per 30 minuti;
• In una ciotola, unire burro, due tuorli d'uovo e lo zucchero restante e mescolare per bene con l'aggiunta di un pizzico di sale;
• Aggiungere a vostro piacere pure la buccia grattugiata dell'arancia oppure un po' di liquore come il Sassolino; 
• Nel frattempo, setacciare tutte le farine e poi amalgamare con il composto di tuorli;
• Unire un po' per volta il latte con le farine e quando avete terminato gli ingredienti, aggiungere i bianchi dell'uovo montati;
• Ricordatevi di mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il tutto;
• In una taglie già imburrata e spolverata di farina e pana grattugiato, versarve una parte del composto stendendola con un cucchiaio o con l'aiuto di un sac-a-poche;
• Aggiungere poi la purea di mela e nuovamente altro composto della torta;
• Cospargere con zucchero e pane grattugiato;
• Infornare in forno statico a 175°C per 35-40 minuti;
• Servire spolverando con zucchero a velo;

Sablé Breton con spuma di yogurt e fichi di Mario Ragona

Oggi per la rubrica "Dolci dopo il tiggì" a  La Prova del Cuoco del 10 settembre 2015 vediamo preparare un dolce dal maestro Mario Ragona. Si tratta di un dolce ideale per la stagione poiché vede protagonista come frutta proprio i fichi. Scopriamo come preparare la ricetta in semplici mosse.

LA RICETTA DEL SABLÉ BRETON CON SPUMA DI YOGURT E FICHI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Nella ciotola della planetaria, amalgamare il burro insieme allo zucchero e poi unirvi pure i semini della bacca di vaniglia;
• A parte, dividere i rossi dai bianchi e poi unire i tuorli in planetaria facendo amalgamare il tutto per bene;
• Aggiungere pure un pizzico di sale e far mescolare per bene;
• Fermare la planetaria e poi unirvi le polveri già setacciate (farina e lievito) e mescolare con l'aiuto di una spatola;
• Versare il composto ottenuto direttamente in un sac-a-poche;
• Su un foglio siliconico o di carta da forno, mettere il disco di acciaio da 18 centimetri di diametro e poi versarci 1 centimetro di composto per creare la base del dolce;
• Cuocere in forno statico a 180°C per 12 minuti;
• Sfornare il sablé ed adagiare già sul piatto di portata;
• A parte montare la panna fresca ed addolcita con lo zucchero e poi unirvi lo yogurt;
• Aggiungere sopra la torta la composta di fichi e la menta o semplicemente della confettura di fichi;
• Decorare con i ciuffi di panna e poi terminare con l'aggiunta di qualche fico e foglioline di menta;

Torta morbida di albicocca di Mario Ragona del 16 aprile 2015

Oggi a La Prova del Cuoco del 16 aprile 2015 vediamo preparare a Mario Ragona una ricetta per la rubrica di Dolci Prima del Tiggì: si tratta della torta morbida di albicocca.

La torta morbida di albicocca di Mario Ragona

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta frolla unendo il burro con lo zucchero e, se li avete semini di una bacca di vaniglia o buccia di limone grattugiata;
• Aggiungere poi i tuorli e la farina;
• Amalgamare il tutto fino ad ottenere un panetto di pasta frolla da far riposare in frigo;
• Stendere la frolla con uno spessore di 4 millimetri e tagliare un disco che avrà la funzione di fondo come involucro;
• Adagiare in un anello di acciaio aperto, di 4 centimetri di altezza e diametro 20, il disco di frolla e poi poggiare il tutto su una teglia antiaderente;
• Sul fondo della frolla aggiungere la marmellata di albicocca creando un primo strato sottile;
• In una ciotola da planetaria, unire burro e zucchero facendoli amalgamare;
• Continuare unendo le uova e tutte le polveri disponibili fino ad ottenere il composto morbido alla vaniglia;
• Cuocere in forno a 180°C per 25 minuti;
• Se lo di desidera spennellare il dolce con gelatina neutra o, in alternativa, spolverare con zucchero a velo;
• Decorare con foglie d'oro poste al centro del dolce;

SUGGERIMENTO:

In alternativa si possono comporre delle mono porzioni di questo dolce.

La colomba di Mario Ragona a La Prova del Cuoco del 2 aprile 2015

Oggi a La Prova del Cuoco del 2 aprile 2015, per la rubrica Dolci prima del tiggì, vediamo preparare una ricetta di Pasqua da Mario Ragona, con la colomba. Scopriamo come fare questo delizioso dolce, una ricetta da usare prima, durante e dopo Pasqua.

LA RICETTA DELLA COLOMBA AL LAMPONE E MERINGA FLAMBÉ

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Tostare delle fette di colomba in forno per far evaporare l'umidità;
• Nel frattempo, preparare lo sciroppo di lamponi a freddo con acqua zucchero e purea di lamponi (in alternativa è possibile farla anche a caldo con acqua e zucchero in maniera che poi lo zucchero si sciolga più velocemente ed aggiungere in seguito la purea);
• In un pentolino, mettere a scaldare la panna con lo zucchero per preparare il cremoso;
• Unire questo composto al cioccolato per farlo sciogliere;
• In un altro pentolino, mettere a scaldare l'altra purea di lampone ottenuta frullando e setacciando i lamponi;
• Unire ancora una volta la purea alla ganache per ottenere il cremoso;
• Aggiungere anche i pezzetti di burro per rapprendere in frigo;
• Disporre le fette di colomba in una piccola teglia, bagnare con la bagna di lampone e poi aggiungere la farcitura di cremoso;
• Proseguire gli strati terminando con il cremoso;
• Far riposare in frigo il tutto per rassodare;
• Nel frattempo, montare i bianchi d'uovo e poi unirli l'acqua e lo zucchero portati a 121°C per fare la meringa;
• Terminane aggiungendo lo strato di meringa sopra e bruciare con il cannello;
• Aggiungere pure lamponi e menta per decorazione;
• E' possibile fare pure una versione al bicchiere, proprio come quella che ha assaggiato Antonella;

Dolci prima del tiggì del 30 marzo 2015: dolce di panna cotta con gelatine di mango e more

Oggi, lunedì 30 marzo 2015, vediamo a La Prova del Cuoco per la rubrica Dolci prima del tiggì la preparazione del dolce di Ambra Romani. Si tratta di un dolce al bicchiere, perfetto per la bella stagione. A Dolci prima del tiggì del 30 marzo 2015 si fa il dolce di panna cotta con gelatine di mango e more.

INGREDIENTI

Per 8 bicchierini

PREPARAZIONE

• Unire in un pentolino la panna, il latte, lo zucchero e la vaniglia in polvere;
• Portare a bollore per 1 minuto;
• Nel frattempo, ammollare la colla di pesce in acqua e poi, dopo averla strizzata, unirla al composto per fare la panna cotta;
• Mescolare bene con la frusta;
• Lasciare rassodare il composto e poi versare il primo strato nei bicchierini;
• Far riposare in frigo per mezz'ora;
• Nel frattempo, tagliare il mango e poi frullare ad immersione;
• Nel pentolino riscaldare il succo del mango, facendolo stemperare con il calore ed unire poi la gelatina già ammollata in acqua e strizzata;
• Far rassodare pure questo composto e versare un po' di composto nei bicchieri;
• Riposare in frigo il tutto;
• Nel frattempo, frullare le more e poi unire con lo sciroppo di acqua e zucchero fatto nel pentolino ed unito alla gelatina;
• Versare nuovamente la gelatina di more e rassodare di nuovo;
• Decorare i bicchieri con la frutta e con il caramello bagnare e fare dei ciuffi con l'alchchengi;

Dolci dopo il tiggì del 10 marzo 2015: il giardino di fragole di Sal de Riso

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 10 marzo 2015 vediamo preparare a Sara e Vicenzo la ricetta di Sal De Riso, il giardino di fragole, in compagnia dei propri parenti.

LA RICETTA DEL GIARDINO DI FRAGOLE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per il pan di spagna: in planetaria,  mettere uova e tuorli con zucchero leggermente scaldati;
• Dopo 12 minuti di montaggio, unire farina ed amido in 2-3 tempi dopo averle già setacciate;
• Cuocere il pan di Spagna messo in una tortiera a 180°C per 30-40 minuti;
• Nel frattempo, in un pentolino, mettere a fare la bagna con acqua e zucchero e profumare con scorza di limone ed i semini di vaniglia;
• Frullare pure le fragole per la bagna;
• Per la crema: scaldare il latte e panna con buccia di limone e la bacca di vaniglia;
• In una ciotola, nel frattempo, montare i  tuorli con lo zucchero e poi unire l'amido, zucchero con un po' di sale e mescolare per bene;
• Versare il latte caldo e poi riportare sul fuoco, ottenendo la crema rassodata;
• Montare la panna a parte e poi unire alla crema pasticcera per ottenere la crema chantilly;
• Per il coulis: frullare le fragole e poi portare a bollore;
• Dopodiché aggiungere lo zucchero unito bene con la pectina e far bollire per 30 secondi;
• Aggiungere il succo di  limone, la gelatina ammollata in precedenza;
• Eliminare la parte superiore del pan di Spagna e poi dividere in due parti il pan di Spagna;
• Bagnare un primo disco con la bagna di fragole e vaniglia e poi adagiare questo sulla base della   torta;
• Mettere un disco e l'acetato;

• Far riposare a temperatura ambiente per 2 ore il coulis aggiungendo fragole e fragoline;
• Mettere il primo strato di crema chantilly, un po' di coulis, di nuovo l'altro strato di pan di Spagna;
• Inzuppare di nuovo, aggiungere la crema chantilly e spatolare per bene;
• Far riposare in frigo per far rassodare il tutto;
• Terminare con l'ultimo strato di coulis;
• Eliminare il disco e l'acetato;
• Decorare la torta con la panna;

Torta cioccolato e pere a Dolci dopo il tiggì del 5 febbraio 2015

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 5 febbraio 2015 vediamo preparare la golosa torta cioccolato e pere, dolce che piace a grandi e piccoli e che oggi Marco ed Ilaria prepareranno insieme ad Anna Moroni e Guido Castagna. Chi farà il dolce più buono?

LA TORTA CIOCCOLATO E PERE 

INGREDIENTI 

PREPARAZIONE

• Tagliare le pere, mantenendo la buccia e privando del torsolo, e metterle sul fornello in acqua e zucchero; 
• Coprire con della carta da forno il pentolino e far andare per 10-15 minuti;
• Preparare in una ciotola la crema con burro e zucchero mescolando con una frusta a mano;
• Incorporare le uova già un po' sbatutte, farina e lievito lievito setacciati, mandorle tritate in polvere nel mixer e poi dividere in due parti l'impasto per ottenere un impasto scuro;
• Stendere l'impasto in una tortiera unta mettendo prima lo strato bianco e poi quello scuro;
• Aggiungere le pere tagliate e poi infornare in forno statico a 180°C per 40 minuti;
• Una volta uscite dal forno, spalmare la gelatina di albicocca scaldata un pochino in un pentolino con un goccio d'acqua;

La vittoria di oggi va a Marco che si porta al pareggio! 

Dolce di Amalfi in salsa di agrumi di Sal De Riso a La Prova del Cuoco del 24 gennaio 2015

In occasione de La Prova del Cuoco del 24 gennaio 2015 il grande maestro Sal De Riso ha realizzato un golosissimo dolce che potrete preparare come dolce della domenica alla vostra famiglia. Questo dolce, inoltre, si mantiene per una settimana.

La ricetta del dolce di Amalfi in salsa di agrumi di Sal De Riso

INGREDIENTI

• 160 grammi di burro ammorbidito
• 130 grammi di zucchero a velo
• 1 bacca di vaniglia
• qualche cucchiaio di pasta al limone
• buccia di limone grattugiata
• 2 uova
• 2 cucchiai di limoncello
• 100 grammi di latte
• 5 grammi di lievito per dolci
• 100 grammi di mandorle pelate e tritate 
• pezzetti di limone candito
• ribes a piacere per decorare
• 80 grammi di farina
• 50 grammi di fecola di patate
• 1 pizzico di sale

Salsa di agrumi:

• 180 grammi di succo (limone, mandarini e arancia)
• 90 grammi di zucchero
• 5 grammi di pectina

PREPARAZIONE

• In una boule mettere il burro ammorbidito e montare con la frusta elettrica;
• Unire poi lo zucchero a velo e miscelare il tutto con la frusta elettrica;
• Unire poi al composto la bacca di vaniglia, qualche cucchiaio di pasta al limone (si tratta di buccia di limone candita e poi frullata) e la scorza di un limone grattugiata;
• Unire poi due uova ed amalgamare il tutto per bene;
• Aggiungere poi due cucchiai di limoncello, il latte e le farine (farina, fecola e lievito) e già setacciati;
• Infine, unire un pugno di mandorle tritate e pezzetti di limone candito;
• In uno stampo imburrato e infarinato con farina di mais, mettere tutto il composto ottenuto;
• Infornare il dolce a 160°C per 50 minuti;
• Preparare la salsa di agrumi:far addensare sul fuoco la salsa unendo il succo, lo zucchero e la pectina;
• Far raffreddare a temperatura ambiente la salsina;
• Decorare il dolce con ribes a piacere ed una spolverata di zucchero a velo;

Dolci dopo il tiggì del 19 gennaio 2015: Blueberry Cheesecake di Ambra Romani

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 19 gennaio 2015 è di scena la pasticceria moderna con la preparazione del dolce di Ambra Romani. Augusto Palazzi si trova a sfidare la nuova concorrente del Trentino Alto Adige, Giulia Mezzasalma.

Blueberry Cheesecake di Ambra Romani 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Mettere in una padella acqua, zucchero e mirtilli per ottenere la salsa;
• Una volta fatta, aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata e poi far raffreddare intiepidendo fuori e dopo nel frigo;
• Frullare i biscotti in un mixer;
• In una ciotola, mettere la polvere ottenuta con i biscotti;
• Unire poi lo zucchero e cannella e mescolare il tutto per bene;
• Aggiungere poi il burro fuso e successivamente se necessario aggiungere 2-3 cucchiai di acqua fredda per rendere particolarmente pastoso l'impasto;
•  In una tortiera, foderata con carta forno, sistemare la base della torta facendo lo strato della torta e poi fare anche la bordatura (metà dell'impasto per il fondo e l'altra metà per la bordatura);
• Far riposare per mezz'ora in frigo la base della torta;
• In una ciotola, unire al formaggio spalmabile con lo yogurt (o formaggio di capra per un sapore più intenso);
• Aggiungere lo zucchero (tenendone una parte per i tuorli), le spezie (cannella e noce moscata), buccia di limone, stecca di vaniglia e mescolare per bene;
• A parte, sbattere le uova con il resto dello zucchero e farina setacciata e poi unire al composto di formaggio;
• Mescolare il tutto per bene, dapprima con la frusta e poi con la spatola;
• Aggiungere metà del composto ottenuto sul fondo della torta e distribuire bene;
• Aggiungere poi un po' della salsa di mirtilli fatta raffreddare e  mescolare leggermente per ottenere un effetto marmorizzato;
• Aggiungere di nuovo altro strato di crema al formaggio e di nuovo salsa di mirtilli;
• Aggiungere ancora altra crema e un'altra parte della salsa di mirtillo;
• Far cuocere in forno circa da 1 ora fino ad un 1 ora e mezza, con prima i primi 30 minuti a 150° C e restante a 160 °C;
• Potrete notare un avvallamento, ma è normale, aggiungere sopra altra crema di mirtilli e mirtilli;
• Aggiungere un po' di zucchero a velo sopra;

La vittoria di oggi va ad Augusto! 

Crostata soffiata al cioccolato di Anna Moroni e Guido Castagna a Dolci dopo il tiggì del 15 gennaio 2015

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 15 gennaio 2015 vediamo preparare la ricetta di Anna Moroni e Guido Castagna. Noemi ed Augusto si daranno da fare con la crostata soffiata al cioccolato. Anna Moroni, come di consueto, controlla che tutto sia alla perfezione.

CROSTATA SOFFIATA AL CIOCCOLATO DI GUIDO CASTAGNA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta frolla con farina, cacao in polvere e setacciarli;
• Unire lo zucchero, la bacca di vaniglia e poi aggiungere due uova sbattute ed il burro tagliuzzato;
• Lavorare l'impasto per ottenere la pasta frolla;
• Far riposare la pasta frolla in frigo;
• Tagliuzzare il cioccolato bianco al coltello;
• In un pentolino, mettere a scaldare il latte;
• Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero;
• Unire poi anche la fecola, un pizzico di vanillina (o bacca di vaniglia);
• Unire poi il latte e riportare di nuovo sul fornello per fare la crema;
• Terminare unendo il cioccolato da far sciogliere per bene;
• Aggiungere la polvere di mandorle e riso soffiato;
• Lavare le pere e tagliarle con tutta la buccia;
• Preparare il caramello con acqua e zucchero (zucchero appena coperto con acqua);e poi aggiungere le pere tagliate;
• Stendere la pasta frolla con il mattarello;
• Foderare la tortiera con la pasta sfoglia e bucarellarla e fare una cottura in bianco, mettendo carta da forno e dei legumi o riso;
• Una volta cotta la frolla, aggiungere la crema (anche calda) e cuocere in forno per 30 a 160°C;
• Cuocere a 180°C per 15-20 minuti;
• Aggiungere le pere ripassate nel caramello in padella;

La vittoria di oggi va ad Augusto!  

Dolci dopo il tiggì del 9 gennaio 2015: torta chic di Luca Montersino

Oggi sarà di scena a Dolci dopo il tiggì l'Alta Pasticceria con Luca Montersino e la sua prova specchio, nella preparazione della torta chic. Simone Campa di Roma e Augusto Palazzi di Fano prepareranno la sua ricetta. Chi vincerà?

RICETTA DELLA TORTA CHIC DI LUCA MONTERSINO 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Scaldare il succo di pompelmo rosa in un pentolino per preparare la bavarese;
• In una ciotola unire il tuorlo sbattuto con lo zucchero;
• Nel frattempo, ammorbidire la gelatina in una ciotola con 5 volte il suo peso d'acqua;
• Quando il succo bolle versare nel composto dei tuorli, mescolare e riportare il tutto in pentola ad 85°C;
• Quando la crema è fatta spostare dal fuoco ed aggiungere il cioccolato bianco da far sciogliere e buccia di pompelmo grattugiato, senza esagerare;
• Ora inserire la gelatina e mescolare il tutto;
• Far raffreddare fino a 30°C prima di aggiungere la panna semi-montata mettendone prima una parte e girare con la frusta e poi in altre due volte il resto della panna;
• Preparare la gelèe al bitter: in un pentolino mettere l'acqua con lo zucchero e fare uno sciroppo;
• Idratare la gelatina con l'acqua e poi unire la gelatina allo sciroppo a 60°C;
• Fuori dal fuoco unire il moscato e bitter e mescolare con un cucchiaio il tutto;

• Realizzare un fondo con la pellicola trasparente su un cerchio, aiutandosi con un po' di acqua messa sui bordi, che aiuterà a far aderire meglio la pellicola trasparente;
• Aggiungere 1 cm di gelatina (eliminando un po' di schiumetta) e poi far riposare in freezer per 2 ore almeno;
• Rompere i fiocchi di mais con le mani ed unire poi il cioccolato bianco e la pasta di mandorle (se non vi piace potete pure usare quella di nocciole oppure pistacchio);
• Mescolare il tutto per bene e sistemare sul fondo la base di croccante usando due cerchi, di cui uno più piccolo;

• Togliere il cerchio più piccolo facendo attenzione a non far cadere sul fondo il resto e sistemare una fascia di acetato;
• Aggiungere un mestolo di bavarese sul croccante, un biscotto alla mandorle (oppure pan di Spagna o biscotto sottile della stessa dimensione dell'anello usato per il croccante) e bagnare con succo di pompelmo zuccherato;
• Di nuovo bavarese e disco inzuppato di succo;
• Passare un po' la mano calda sulla pellicola e scaldare il disco per togliere la gelatina;
• Premere fino a che non sale il livello della gelatina;
• Far riposare per 2-3 ore in freezer;

• Fare delle grigliette di cioccolato bianco e far cristallizzare in frigo;

• Passare della gelatina neutra sul bordo e sopra della torta;
• Aggiungere i decori di cioccolato intorno;
• Sopra alla torta mettere degli spicchi di pompelmo rosa, messo a giro, e la buccia;

La vittoria di oggi va ad Augusto Palazzi!