Sergio Barzetti con la rollata con cuore di panna al caramello

Oggi Sergio Barzetti a La Prova del Cuoco ci insegna a preparare un rotolo davvero goloso: all'interno di questa pasta biscotto, difatti, c'è una deliziosa panna al caramello.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• All'interno di una planetaria mettere 3 uova, 2 tuorli, lo zucchero (tieni 20 g di zucchero da parte), un pizzico di sale, i semini della vaniglia e mescolare per bene;
• Setacciare la farina e poi unirla a questo composto;
• A parte, montare i bianchi dell'uovo con 20 g di zucchero sottratti alla dose totale;
• Unire anche i bianchi montati al composto;


• Imburrare una teglia, aggiungere carta da forno, burro ed il composto ottenuto stendendolo con una spatola;
• Cuocere in forno statico a 220°C per 6 minuti;
• Preparare il caramello con l'acqua e zucchero e unire poi la panna fresca (100 ml) riscaldata;
• Aggiungere alla panna montata (1 litro) la caramella mou;
• Farcire il rotolo con la panna al caramello e poi far riposare avvolgendo nella carta da forno e stagnola;
• Servire a fettine il dolce;

Crostata di mirtilli al modo di Anita di Sergio Barzetti

Oggi per la rubrica Dolci prima del tiggì a La Prova del Cuoco del 6 novembre 2015, Sergio Barzetti ci propone una sua ricetta della crostata di mirtilli, fatta però come piace veramente tanto ad Anita, sua figlia. Scopriamo come preparare questo dolce!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• Preparare l'impasto della pasta frolla disponendo in una ciotola lo zucchero di canna, il burro ammorbidito e scorza di limone;
• Mescolare il tutto con le fruste elettriche;
• Dopodiché, unire i tuorli dell'uovo e l'uovo interno;
• Continuare a mescolare con le frute e poi unire anche le farine setacciate;
• Mescolare fino ad ottenere delle briciole e poi amalgamare a mano;
• Far riposare la pasta frolla in frigo, avvolgendo nella pellicola trasparente;
• Stendere la pasta per fare il fondo ed ottenere un disco aiutandosi con un piatto da disporre sopra per ottenere la sagoma con un coltello;
• Disporre la base della torta in una tortiera con carta da forno;
• Aggiungere la marmellata di mirtilli, dopo aver bucarellato il fondo, ed aggiungere anche qualche mirtillo;
• Aggiungere sopra alla frolla delle palline, al posto delle tradizionali strisce, e cuocere in forno - dopo aver spolverato con zucchero a velo - per 40 minuti a 170°C;
• Terminare il dolce con qualche mirtillo, zucchero a velo e foglioline di menta;

Dolcezza di mamma franca alla mela annurca di Sergio Barzetti

Oggi a La Prova del Cuoco del 22 ottobre 2015 vediamo preparare a Sergio Barzetti un dolce che già gli preparava sua mamma quando era piccolo. Si tratta di una torta di mele un po' speciale, coperta, che però vi lascerà a bocca aperta. Scopriamo come prepararla!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Tagliare la mela con la buccia, dopo averla lavata, e metterla in una pentola con il succo d'arancia ed una foglia di alloro (per ogni chilo di mele usare 100 g di zucchero e mezza arancia per il succo);
• Coprire con il coperchio e far sfaldare il tutto per 30 minuti;
• In una ciotola, unire burro, due tuorli d'uovo e lo zucchero restante e mescolare per bene con l'aggiunta di un pizzico di sale;
• Aggiungere a vostro piacere pure la buccia grattugiata dell'arancia oppure un po' di liquore come il Sassolino; 
• Nel frattempo, setacciare tutte le farine e poi amalgamare con il composto di tuorli;
• Unire un po' per volta il latte con le farine e quando avete terminato gli ingredienti, aggiungere i bianchi dell'uovo montati;
• Ricordatevi di mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il tutto;
• In una taglie già imburrata e spolverata di farina e pana grattugiato, versarve una parte del composto stendendola con un cucchiaio o con l'aiuto di un sac-a-poche;
• Aggiungere poi la purea di mela e nuovamente altro composto della torta;
• Cospargere con zucchero e pane grattugiato;
• Infornare in forno statico a 175°C per 35-40 minuti;
• Servire spolverando con zucchero a velo;

Dolce di riso soffiato al gianduia di Sergio Barzetti

Oggi a La Prova del Cuoco del 23 aprile 2015, per la rubrica di Dolci Prima del Tiggì, è stato presentato un dolce di Sergio Barzetti, fatto con l'utilizzo del riso soffiato e del gianduia. Scopriamo insieme che cosa prepara.

Il dolce di riso soffiato al gianduia

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per prima cosa, sminuzzare tutta la cioccolata - mantenendola divisa - usando il bagnomaria oppure il microonde;
• In una ciotola capiente mettere il gianduia sciolto ed unirlo con il cioccolato fondente ed il latte condensato; 
• Unire il tutto per bene e dopodiché unire anche il riso soffiato;
• Mescolare il tutto utilizzando una spatola;
• Creare con delle formine oppure direttamente all'interno di uno stampo da plumcake il proprio dolce;
• Vi basterà versare il vostro dolce di riso e poi lasciar riposare in frigo;
• Decorare con dei fili di cioccolato bianco, sciolto e messo in un conetto di carta da forno;
• Servire il dolce al gianduia e cioccolato fondente con foglie di menta e fragole;
• Ripetere lo stesso procedimento, unendo al cioccolato bianco le fragole e menta;
• In questo modo si avrà un dolce di riso soffiato al cioccolato bianco;

Dolci dopo il tiggì del 27 febbraio 2015: Montblanc di Cesare Marretti e torta di riso di farneta

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 27 febbraio 2015 vediamo preparare i dolci a due maestri della cucina: stiamo parlando di Cesare Marretti e Sergio Barzetti. Scopriamo che cosa preparano i due.

CESARE MARRETTI - MONTBLANC

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• In planetaria, preparare la meringa 100 g di chiari e 200 g di zucchero e montare dapprima una parte di chiare con 6-8 cucchiai e successivamente unire il resto;
• Mettere nel sac-a-poche con beccuccio liscio le meringe;
• Cuocere a 80-100°C per 2 ore;

• Montare in planetaria la panna zuccherata;
• Sbriciolare una parte delle meringhe, unire dei marroni tagliuzzati a pezzi grossolani;
• Unire la panna montata e mescolare per bene e schiacciare con una frusta;
• In una teglia con carta da forno ed un anello ed adagiare tutta la base;

• Preparare un altro strato e metterlo sopra, da cui ottenere i due dischi;
• Far raffreddare in freezer la base che dovrà esser bella fredda alla fine;

• Nella stessa ciotola in cui si è messa la panna, mettere i 5 rossi d'uovo,  100 g di zucchero  e mescolare il tutto per bene ed unire mezzo litro di panna bollita;
• Riportare il tutto sul fuoco per preparare la crema inglese;
• Decorare la torta con la panna (50% di panna e 50% di meringa);

Per la monoporzione:

SERGIO BARZETTI - TORTA DI RISO DI FARNETA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• In un pentolino, mettere a scaldare il latte, l'acqua, una foglia di alloro ed il riso;
• Cuocere per circa 18 minuti, tempo necessario per far asciugare il latte;
• In una ciotola, unire tutta la farina di mandorle e metà di zucchero e mescolare per bene;
• Mantecare con il burro ed il composto di mandorle e zucchero;
• Far raffreddare per bene il riso e sistemarlo su una teglia a temperatura ambiente;
• Aromatizzare il riso con il sassolino (liquore) o anice o rum con anice;
• Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale;
• Usare i rossi e montarli con il resto dello zucchero di prima;
• Aggiungere un po' di buccia di arancia nel riso e mescolare per bene;
• Unire a questo i rossi montati e mescolare per bene;
• Unire una prima parte i bianchi, mescolando l'albume;
• Dopodiché aggiungere il resto dei bianchi mescolando dal basso verso l'alto;
• Mettere burro e un po' di pane o farina di riso (per intolleranze) sul fondo della teglia e mettere il composto di riso;
• Cuocere a 170°C per 35 minuti;
• Aggiungere lo zucchero e poi girarla e girigarla ancora;
• Unire dello zucchero con acqua in pari percentuale e poggiare su un tappetiino di silicone o carta da forno;
• Cuocere in forno fino a quando si colora;
• Decorare il dolce;

Dolci dopo il tiggì dell'11 novembre 2014: Profumi d'autunno di Guido Castagna

Oggi a Dolci dopo il tiggì dell'11 novembre 2015 vediamo preparare la ricetta di Guido Castagna e Anna Moroni dai due concorrenti Andrea Bonati e Valentina Spampinato. Scopriamo insieme che cosa preparare! Sergio Barzetti decorerà la torta di Guido!

LA RICETTA DELLA TORTA PROFUMI D'AUTUNNO DI GUIDO CASTAGNA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Pan di Spagna: In una ciotola, mettere le uova con lo zucchero e metterle a bagno maria, per farle montare;
• Setacciare tutte le farine a parte e unire poi un po' per volta le polveri, incluso il cioccolato;
• Mescolare dal basso verso l'alto con la marisa; 
• Mettere in composto in una teglia unta di diametro 18 cm;
• Cuocere a 180°C per 25-30 minuti;
• Sciroppo: mettere zucchero ed acqua (rapporto 1 ad 1) in un pentolino, anice stellato e cannella da aggiungere dopo qualche minuto e poi levare poiché é molto forte;
• Fondere il cioccolato e nel frattempo scaldare la panna e unire quest'ultima lentamente;
• Aggiungere un po' di crema pasticcera e poi alleggerire con la panna montata non zuccherata, mescolando dal basso verso l'alto;
• Aggiungere un po' di cannella regina e mescolare nuovamente;
• Far riposare in frigo la mousse;
• In un mixer, mettere le arance candite (lavare l'arancia e preparare uno sciroppo con acqua, zucchero e 4 etti di glucosio, facendo sobbollire 2-3 volte al giorno oppure usare le arance biologiche, dividere in 4 e mettere tre pentolini d'acqua facendo bollire tre volte e fare uno sciroppo, lasciandole riposare dentro e poi unire un po' di zucchero);
• Unire la crema pasticcera alle arance candite frullate e poi la panna montata;
• Tagliare il pan di spagna in tre dischi totali e poi bagnare con lo sciroppo con l'anice stellato; 
• Iniziare a mettere la mousse alla'rancia, poi disco di pan di spagna bagnato, di nuovo crema all'arancia, l'altro disco e spatolare sopra la mousse alla cioccolata;
• Terminare la decorazione con la stecca di cannella, l'arancia candita e l'alchechengi;

DECORAZIONE DI SERGIO BARZETTI:

Realizzare un cornetto di carta da forno e mettere il cioccolato fuso; decorare su una crema di base. Usare uno stecchino per le decorazioni. 

La vittoria di oggi va ad Andrea!