Torta alta di mele di Natalia Cattelani

Lo sappiamo bene, di ricette per le torte alle mele ne esistono veramente tante, ma oggi Natalia Cattelani ci propone una variante alta, perfetta anche per coloro che sono intolleranti al lattosio - eliminando il burro per ungere la teglia. Scopriamo di che cosa abbiamo bisogno!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Sbucciare e tagliare a tocchetti le mele (usate il limone per non farle annerire);
• Condire con un po' di cannella e zucchero, mescolando il tutto per bene;
• Imburrare lo stampo da 23 centimetri con il burro o con lo staccante di Natalia, preparato con 50 g di burro, 70 g di olio e 50 g di farina frullati insieme (lo staccante si conserva in frigo fino a 15 gg);
• Nel frattempo, setacciare la farina 00 con il lievito all'interno di una bacinella;
• In un'altra ciotola, invece, rompere le uova e sbatterle insieme allo zucchero ed olio;
• Aggiungere anche il succo di arancia al composto;
• Unire a questo composto la farina, suddividendola in tre parti;
• Versare il composto ottenuto nello stampo alto solo per metà, aggiungere una metà delle mele, ancora composto e poi mele unite alle noci;
• Terminare con una spolverata di zucchero e qualche noce di burro;
• Cuocere in forno a 170°C per 1 ora - 1 ora ed un quarto;
• Preparare la salsina in un pentolino, mettendo lo zucchero con un dito d'acqua;
• Aggiungere poi la panna ed il succo e mescolare fino ad ottenere la giusta consistenza;

Castagnaccio al gratin di mele di Anna Moroni

Prepariamo a La Prova del Cuoco un dolce assai classico, ma rivisitato da Anna Moroni: si tratta del castagnaccio, dolce che potranno mangiare anche i celiaci visto che vi è solamente farina di castagne. Pronti per preparare il vostro dolce?

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una bacinella mettere la farina di castagne, zucchero e l'acqua e miscelare con la frusta a mano per evitare che si formano i grumi;
• La consistenza di questo composto sarà simile a quello delle crepes;
• Nel frattempo, ammollare nell'acqua le uvette e poi aggiungerle all'impasto insieme all'olio extravergine d'oliva;
• Versare il composto nella teglia e poi aggiungervi sopra anche i pinoli;
• Cuocere in forno statico a 180°C per 25-30 minuti;
• Tirare fuori dalla teglia la torta e poi stendere la marmellata di albicocche;
• Tagliare le mele sottili; 
• Aggiungere le mele in odine sulla torta ed una spolverata di zucchero di canna sopra di esse;
• Rinfornare a 190°C fino a che le mele non risulteranno gratinate;
• Mettere a sobbollire la panna in un pentolino e poi aggiungere un po' di cannella: questa salsa la potrete utilizzare per accompagnare il vostro dolce o, in alternativa, della panna montata;

Anna Moroni con i quadrotti di mele

Anche Anna Moroni, a La Prova del Cuoco del 23 novembre 2016, ci propone una ricetta assai semplice grazie alla quale possiamo servire ai nostri bambini una merenda sana e genuina. Si tratta di un dolce che potremmo realizzare con le mele, visto che ora sono proprio di questa stagione. Scopriamo insieme che cosa è necessario per la preparazione!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una bacinella inserire le mele tagliate sottili e bagnarle con il succo di limone, in maniera tale da non farle scurire;
• Aggiungere poi lo zucchero di canna e la cannella e mescolare il tutto;
• A parte, in un'altra bacinella, mettere la buccia dell'arancia grattugiata e unire insieme lo zucchero semolato, il burro in precedenza ammorbidito, yogurt, sale e l'uovo intero;
• Mescolare il tutto per bene;
• A parte, setacciare la farina con il lievito e poi unire pure questo al precedente composto;
• Impastare fino ad ottenere la frolla che, in questo caso, non avrà bisogno di riposare;
• Stendere la frolla con l'aiuto della carta da forno e poi rivestirvi una teglia imburrata ed infarinata;
• Aggiungere anche le mele e dei ciuffi di frolla fatti con uno schiaccia patate;
• Cuocere in forno statico a 180°C per 30-40 minuti; 

La torta di mele di Riccardo Facchini

Oggi a La Prova del Cuoco del 12 novembre 2015 vediamo Riccardo Facchini per la rubrica Dolci prima del tiggì: il cuoco oggi ci propone una ricetta speciale della nonna per cucinare la torta di mele.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In un padellino, mettere una mela tagliata a fettine con un po' d'acqua a stufare, aggiungendo pure un po' di scorza di limone;
• Una volta che il composto risulta sfaldato, frullarlo e tenerlo da parte;
• Nel frattempo preparare la pasta sfoglia con la farina, lo zucchero a velo, il burro, i tuorli d'uovo e la scorza del limone grattugiata;
• Ottenere il panetto e farlo riposare in frigo per 1 ora, avvolgendo con pellicola trasparente;
• Stendere la pasta frolla e sistemarla in una tortiera con cerniera;
• Nel frattempo, in un mixer, preparare il crumble o copertura che dir si voglia, fino ad ottenere un composto sabbioso e granuloso;
• Stendere un sottile strato di marmellata sulla frolla, aggiungere poi la composta di mele, le altre mele sbucciate e tagliate finemente e cospargere con il crumble;
• Infornare a 170°C per 40 minuti;
• Terminare con una spolverata di zucchero a velo e servire il dolce con panna semi-montata;

Dolcezza di mamma franca alla mela annurca di Sergio Barzetti

Oggi a La Prova del Cuoco del 22 ottobre 2015 vediamo preparare a Sergio Barzetti un dolce che già gli preparava sua mamma quando era piccolo. Si tratta di una torta di mele un po' speciale, coperta, che però vi lascerà a bocca aperta. Scopriamo come prepararla!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Tagliare la mela con la buccia, dopo averla lavata, e metterla in una pentola con il succo d'arancia ed una foglia di alloro (per ogni chilo di mele usare 100 g di zucchero e mezza arancia per il succo);
• Coprire con il coperchio e far sfaldare il tutto per 30 minuti;
• In una ciotola, unire burro, due tuorli d'uovo e lo zucchero restante e mescolare per bene con l'aggiunta di un pizzico di sale;
• Aggiungere a vostro piacere pure la buccia grattugiata dell'arancia oppure un po' di liquore come il Sassolino; 
• Nel frattempo, setacciare tutte le farine e poi amalgamare con il composto di tuorli;
• Unire un po' per volta il latte con le farine e quando avete terminato gli ingredienti, aggiungere i bianchi dell'uovo montati;
• Ricordatevi di mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il tutto;
• In una taglie già imburrata e spolverata di farina e pana grattugiato, versarve una parte del composto stendendola con un cucchiaio o con l'aiuto di un sac-a-poche;
• Aggiungere poi la purea di mela e nuovamente altro composto della torta;
• Cospargere con zucchero e pane grattugiato;
• Infornare in forno statico a 175°C per 35-40 minuti;
• Servire spolverando con zucchero a velo;

Rose di sfoglia alle mele e crema pasticcera di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 13 ottobre 2015, Anna Moroni ha mostrato come si possono preparare velocemente le rose di sfoglia alle mele e crema pasticcera. Scopriamo quali sono gli ingredienti e che cosa bisogna fare per prepararle!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• Tagliare le mele sottili, dopo aver levato la buccia;
• Metterle in padella con un goccio di acqua, succo di limone e zucchero;
• Farle andare per poco;
• Nel frattempo, aprire la pasta sfoglia e mettere un velo di crema pasticcera;
• Realizzare delle striscioline di pasta sfoglia;
• Aggiungere sopra ogni striscia le mele e poi arrotolare;
• Disporre questi rotolini nei pirottini;
• Eseguire dei tagli per creare i petali delle rose;
• Cuocere in forno per 15 minuti a 200 °C;
• Quando saranno cotte mettere un po' di zucchero a velo e ripassare leggermente in forno;

Torta morbida di mele e mandorle di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 29 settembre 2015 Anna Moroni ci propone un dolce ideale anche per chi è celiaco. Scopriamo come preparare questa delizia!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una padella, mettere a cuocere le mele già tagliate con il succo di limone, due cucchiai di zucchero presi dalla dose totale ed un po' d'acqua;
• Nel mixer unire le mele cotte con le uova e lo zucchero restante;
• Unire la farina di mandorle e la fialetta di mandorle;
• Procuratevi uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro e, dopo aver foderato con carta da forno, versare il composto;
• Aggiungere un po' di zucchero sopra e le scaglie delle mandorle;
• Cuocere in forno statico per 45-50 minuti a 140°C;

Aspic di mele di Ambra Romani

Oggi a La Prova del Cuoco del 4 maggio 2015, per la rubrica Dolci prima del tiggì, è stato preparato un dolce davvero molto estivo: stiamo parlando dell'aspic di mele, realizzato da Ambra Romani. Scopriamo insieme come preparare questo dolce!

LA RICETTA DELL'ASPIC DI MELE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• In un pentolino, mettere lo zucchero, acqua a filo, succo di limone, miele chiaro, buccia di limone grattugiata, semini della bacca di vaniglia e portare a bollore per 1 minuti;
• Una volta aromatizzata l'acqua, spegnere il fornello ed aggiungere la gelatina già in precedenza ammollata e strizzata;
• Mescolare con la frusta per farla sciogliere bene;
• Versare questo composto in una ciotola e far intiepidire, aggiungendo pure il succo di mele;
• Nel frattempo, tagliare a dadolini le mele, lasciando la buccia;
• Unire al composto le mele quando è raffreddato e mescolare per bene;
• Rovesciare il composto in una forma da ciambella grande e far riposare in frigo, dopo aver livellato, per 2-3 ore;
• In una ciotola, sbriciolare i biscotti ed unirli al burro fuso per ottenere la base;
• Adagiare questa granella sopra all'aspic di mele, livellare e far riposare di nuovi in frigo per 1 ora;
• Terminare il dolce decorando con fettine di mela e panna;

La torta di mele di Anna Moroni a Dolci dopo il tiggì del 7 gennaio 2015

Un classico dei dolci è sicuramente la torta di mele ed oggi Anna Moroni ce la propone come ricetta da far preparare ai concorrenti che si sfidano a Dolci dopo il tiggì del 7 gennaio 2015.

LA RICETTA DELLA TORTA DI MELE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Setacciare la farina con il lievito e le spezie ed aggiungere poi i fiocchi d’avena;
• Montare le uova insieme allo zucchero, incorporando solo dopo il rum;
• Unire al composto le polveri setacciate insieme ai fiocchi d’avena;
• In un pentolino, sciogliere il burro e il miele di castagno, versando poi il composto ottenuto nella massa appena fatta;
• Preparare la base dolce sistemando il composto su un fondo di una tortiera, già imburrata e infarinata;
• Tagliare le mele, in precedenza già sbucciate, della forma che più ci piace ad esempio a fettine o tocchetti;
• Unire queste insieme alle mandorle tritate e l'uvetta fatta rinvenire nel rum oppure nell'acqua;
• Aggiungere, poi, un tocco di cannella;
• Mettere un primo strato di mele nella torta e poi coprire con il resto dell'impasto restante;
• Foderare la tortiera con un foglio d'alluminio e  bucherellare la superficie per cuocere 1 ora in forno a 160°C;

Pasticceria Moderna a Dolci dopo il tiggì del 20 ottobre 2014

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 20 ottobre 2014 vediamo preparare per la rubrica Pasticceria Moderna un dolce di Ambra Romani. Oggi viene introdotto anche un nuovo sfidante di Vincenzo: è una mamma da Anzio, Simona Santin. Cristina Rado è una specialista in ghiaccia reale e decora la torta!

AMBRA ROMANI - APPLE PIE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• Unire la farina, sale, zucchero, burro freddo e acqua molto fredda;
• Versare a freddo l'acqua per creare la pasta brisé;
• Far riposare il panetto di pasta brisé e avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per 1 ora;
• Dividere l'impasto in due parti e poi stendere per fare la base ed il coperchio;
• In uno stampo, imburrato e infarinato, sistemare la base e poi sul fondo pan di Spagna sbriciolato;
• Tagliuzzare le mele ed unire la zucchero di canna, cannella, succo limone, l'amido e mescolare per bene;
• Adagiare tutte le mele all'interno, creando una torta alta, e ricoprire con l'altra parte della pasta frolla;
• Chiudere la torta, facendo il bordo, e fare dei tagli in superficie;

• Spennellare, zuccherare e cuocere a 160-170°C per 1 ora circa;
• Preparare il topping: unire lo zucchero, il cacao setacciato e mescolare con la frusta;
• In una ciotola unire succo di limone ed acqua e miscelare per bene;
• Unire le due parti e farle addensare sul fuoco;
• Quando è tiepido, unire poi il burro e mescolare per bene il tutto;
• Sistemare sul fondo il topping e servire la torta sopra;

SEGRETO PER LA PREPARAZIONE:

La vittoria di oggi va a Simona!