Torta di mele e mirtilli al crumble aromatico di Natalia Cattelani

Oggi a La Prova del Cuoco del 1° febbraio 2017 Natalia Cattelani ci propone una splendida torta con la pasta frolla. Scopriamo come preparare la ricetta, che potrete fare sia con la planetaria che direttamente in una bacinella!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• All'interno della planetaria inserire il burro e lavorarlo leggermente;
• Unire poi anche il burro, l'uovo intero ed il tuorlo e lavorate fino ad ottenere una cremina;
• Dopodiché, proseguire aggiungendo anche la farina setacciata ed unita con il lievito e la buccia del limone grattugiata; 
• Preparare l'impasto e lasciarlo riposare nella pellicola trasparente per almeno 1 ora (gli esperti dicono almeno 12 ore);


• Far ammorbidire l'impasto all'aria e successivamente stenderlo oppure ottenere delle fettine da adagiare sul fondo dello stampo, tappando i buchi adeguatamente;
• Lo stampo dovrà essere da 24 fino a 28 centimetri di diametro;
• Una volta messa la frolla sulla teglia, aggiungere la confettura di mirtilli e le mele tagliate a fettine;
• Preparare il crumble in una ciotola: mettere lo zucchero di canna, burro, farina, zenzero e menta;
• Far riposare il crumble nel frigo e poi aggiungerlo direttamente a pezzetti sulla torta;
• Cuocere in forno a 170°C per 45 minuti;

Torta con crema al limone di Natalia Cattelani

Oggi la nostra Natalia Cattelani ci propone una torta davvero molto buona: si tratta di una crostata fatta con pasta frolla ed una deliziosa crema di limone. Come potete vedere è stata decorata con alcune foglioline, anch'esse fatte con pasta frolla. Vi piace? Qui sotto tutte le indicazioni per prepararla in casa.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Unire tutti gli ingredienti della base e realizzare la pasta frolla;
• In questo caso, Natalia Cattelani ha messo il lievito quindi non è necessario far riposare la sfoglia;
• Se ne preparate in più, il suo suggerimento è di stenderla già a disco, lasciando 2 cm in più rispetto alla forma della tortiera (esempio avete una tortiera da 24 fatela da 26 cm);
• In una pentola, partendo a freddo fuori dal fuoco unire l'acqua, l'amido di mais, la buccia del limone già grattugiata, zucchero e burro;
• Mescolare con una frusta a mano fino a quando l'amido no si è ben sciolto;
• Portare sul fuoco vivo e far addensare il tutto per bene, facendo bollire per un paio di minuti;
• Successivamente, dopo aver addensato la crema aggiungere il succo del limone e le 2 uova (si possono pure omettere se volete);
• Mescolare sempre con la frusta a mano;
• Stendere la pasta nella teglia, dopo aver messo del burro o lo staccante di Nat (50 g di burro 50 g farina e 70 g di olio e frullare tutto );
• Aggiungere la crema e le foglie di pasta frolla fatte servendosi di una formina di cuore (basterà dividere poi in due parti per avere la fogliolina che potrete rigare leggermente;
• Disponete le foglie lungo il bordo e infornate a 175°C per 45 minuti, nella parte bassa del forno;
• Servire con un po' di panna montata e fettina di limone;

Torta slava di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco dell'11 gennaio 2017 la nostra amica Anna Moroni ci propone una ricetta molto famosa in quest'ultimo periodo, visto che si trova tanto online. Lei ce la propone con una cottura alternativa, ma anche con la cottura "tradizionale" che si trova sul web. Scopriamo quali sono gli ingredienti e come dobbiamo prepararla! 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• All'interno di una bacinella montare i bianchi dell'uovo insieme ad un pizzico di bicarbonato;
• Mentre si monta il tutto aggiungere anche lo zucchero semolato;
• Aggiungere anche un po' di succo di limone per dare un tocco lucido alla meringa;
• A parte, in un'altra bacinella preparare la frolla mettendo il burro ammorbidito, lo zucchero ed i rossi dell'uovo;
• Unire anche la scorza del limone ed un pizzico di sale nel composto;
• A parte mescolare la farina insieme al lievito e poi unire ance questa al composto della frolla;
• Ottenere l'impasto - che in questo caso non dovrà riposare - e stenderlo su un foglio da forno con il mattarello;
• Adagiare l'impasto con la carta da forno in una teglia ed aggiungervi sopra anche la confettura e la meringa;
• Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti;
• In alternativa, Anna Moroni suggerisce un altro tipo di cottura che secondo lei è migliore: ovvero cucinare prima la frolla con la confettura a 180°C per 30 minuti;
• Successivamente, abbassare il forno a 150°C ed aggiungere la meringa sopra, lasciando cuocere per 15-20 minuti;

Le sfogliatelle di Anna Serpe

Oggi, a La Prova del Cuoco del 29 novembre 2016, per lo scontro di Anna Serpe ed Anna Moroni si preparano due dolci a base di pasta frolla: la nostra Anna Serpe ci propone le sfogliatelle che conosciamo come le ricce e le frolle. Nella proposta di oggi Anna ci insegna a fare le frolle, visto che sono anche molto più semplici, ma vi ricordiamo comunque che il ripieno è il medesimo. Scopriamo come preparare questo dolce!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Nella bacinella del robot mettere la farina setacciata, la fecola setacciata, il burro ammorbidito, l'uovo, i due tuorli, lo zucchero un pizzico di sale e la scorza della frutta grattugiata;
• Impastate fino ad ottenere delle grosse briciole;
• Successivamente, disponete il tutto sul piano da lavoro ed impastate poco fino ad ottenere il panetto;
• Fatelo riposare per una notte intera in frigo, avvolto nella pellicola;
• Sempre il giorno prima, preparate anche il semolino che vi servirà per il ripieno: mettete nel pentolino l'acqua con il sale e poi aggiungente il semolino a pioggia, mescolando con una frusta a mano;
• Ottenere la giusta consistenza e lasciarlo raffreddare;
• Fate riposare anche questo in frigo, per riutilizzarlo il giorno dopo;
• In una ciotola, unire lo zucchero, l'uovo, tutti gli aromi in lista, la ricotta in precedenza setacciata 2-3 volte ed il semolino;
• Miscelate il tutto per ottenere il ripieno dei vostri dolci;
• Dopo aver portato a temperatura ambiente la pasta frolla, ottenere delle palline, stendetele ed iniziare a disporre il ripieno;
• La pasta dovrà essere di forma ovale per lavorare al meglio il tutto;
• Chiudere a mo di luna e poi coppare;
• Disponete le sfogliatelle su una teglia da forno con carta e spennellatele con latte ed uovo;
• Cuocere in forno statico a 180°C per mezz'ora;

Queste sono le sfogliatelle ricce, l'altra variante tipica della Campania

Anna Moroni con i quadrotti di mele

Anche Anna Moroni, a La Prova del Cuoco del 23 novembre 2016, ci propone una ricetta assai semplice grazie alla quale possiamo servire ai nostri bambini una merenda sana e genuina. Si tratta di un dolce che potremmo realizzare con le mele, visto che ora sono proprio di questa stagione. Scopriamo insieme che cosa è necessario per la preparazione!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una bacinella inserire le mele tagliate sottili e bagnarle con il succo di limone, in maniera tale da non farle scurire;
• Aggiungere poi lo zucchero di canna e la cannella e mescolare il tutto;
• A parte, in un'altra bacinella, mettere la buccia dell'arancia grattugiata e unire insieme lo zucchero semolato, il burro in precedenza ammorbidito, yogurt, sale e l'uovo intero;
• Mescolare il tutto per bene;
• A parte, setacciare la farina con il lievito e poi unire pure questo al precedente composto;
• Impastare fino ad ottenere la frolla che, in questo caso, non avrà bisogno di riposare;
• Stendere la frolla con l'aiuto della carta da forno e poi rivestirvi una teglia imburrata ed infarinata;
• Aggiungere anche le mele e dei ciuffi di frolla fatti con uno schiaccia patate;
• Cuocere in forno statico a 180°C per 30-40 minuti; 

Dolci dopo il tiggì del 19 febbraio 2015: torta zuppa inglese

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 19 febbraio 2015 vediamo nuovamente la settimana dello spareggio tra Marco Lombardo e Sara Sardone. A proporre il dolce di oggi sono Pietro Macellaro ed Anna Moroni. Chi riuscirà a farlo migliore?

TORTAZUPPA INGLESE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare la crema pasticcera: In un pentolino, mettere a scaldare il latte con la bacca e poi unire il composto di uova, zucchero, farina e versarvi il latte caldo;
• Mescolare il tutto e poi riportare sul fuoco;
• Far addensare per bene la crema pasticcera;
• Preparare il pan di Spagna con la planetaria: montare le uova intere con lo zucchero;
• Far intiepidire e poi unire le farine (farina, fecola) insieme allo zucchero;
• Mettere il composto ottenuto in una tortiera con cerniera e cuocere in forno a 180°C per 30 minuti;
• Pasta Frolla: unire alla farina il burro tagliuzzato e poi uova e zucchero per preparare la pasta frolla con le mani;
• Una volta pronta, farla riposare in frigo con la pellicola trasparente per 1 ora circa;
• Dividere in due parti la crema pasticcera non appena pronta e poi unirvi il cacao amaro per ottenere la crema di cacao;
• Tagliare il pan di Spagna a fettine (in alternativa, Anna Moroni consiglia di usare i savoiardi);

• Se riposato un po' troppo la pasta frolla, ripassarla nella planetaria (in alternativa, usare il mattarello per farla riprendere la giusta elasticità);
• Stendere la pasta frolla con il mattarello e poi sistemarlo direttamente nella tortiera a cerniera da 22 centimetri;
• Dopo aver sistemato la frolla, mettere un po' di crema pasticcera sul fondo, il pan di Spagna e poi bagnare leggermente con l'Alchermes;

• Dopo aver bagnato, mettere uno strato di crema pasticcera, pan di Spagna nuovamente bagnato,  crema di cacao e poi eliminare il bordo di pasta frolla in eccesso;
• Chiudere con l'altro disco di  pasta frolla, facendo un piccolo bordino, facendo qualche piccolo spacchetto per far uscire l'eccesso di calore;
• Cuocere in forno per 50 minuti a 180°C;
• Terminare con un tocco di zucchero a velo;

La vittoria di oggi va a Marco che si porta al punteggio di 3 ad 1!

La ricetta della torta della nonna di Anna Moroni a Dolci dopo il tiggì del 19 novembre 2014

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 19 novembre 2014 vediamo preparare a Valentina e Veronica il dolce di
Anna Moroni ovvero la torta della nonna. Mario Ragona giudica il dolce preparato da entrambi i concorrenti.

TORTA DELLA NONNA DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• Preparare la pasta frolla: unire dapprima zucchero a velo con il burro ed un pizzico di sale e poi profumare l'impasto con i semini della bacca di vaniglia e la scorza di limone;
• Proseguire l'impasto unendo i tuorli e solo alla fine le farine setacciate;
• Far riposare la pasta frolla in frigo, avvolta nella pellicola trasparente;
• Dopo aver fatto riposare per mezz'ora circa, stendere il panetto di frolla con uno spessore di 1 cm/1.5 cm;
• Foderare lo stampo con la pasta frolla ed adagiare sopra un'altra teglia così da coprire il tutto perfettamente;
• Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti;
• Preparare la crema: lavorare i tuorli dell'uovo insieme allo zucchero, il pizzico di sale, l'amido e la farina entrambi setacciati;
• Aggiungere poi i semi della bacca di vaniglia per profumare il tutto;
• Nel frattempo far scaldare il latte in un pentolino e stemperare con una parte i latte il composto di uova ed amido;
• Riportare il tutto sul fuoco e portare a cottura la crema;
• Far raffreddare la crema, coprendo e facendo aderire sulla stessa crema un po' di pellicola trasparente, così da non creare la fastidiosa pellicina sopra;
• Farcire la base della frolla con la crema e portare nuovamente in forno per 25 minuti a 180°C;
•  Sfornare ed aggiungere i pinoli leggermente tostati in padella;
• Terminare il dolce con una spolverata di zucchero a velo;

La vittoria di oggi è stata conquistata da Veronica!

Dolci dopo il tiggì del 18 novembre 2014: le sfogliatella frolla di Sal De Riso

Oggi a Dolci dopo il tiggì si prepara la ricetta di Sal De Riso ovvero quella della sfogliatella che in questo caso viene proposta frolla e non riccia.  Letizia Grella decora il dolce di Sal De Riso, realizzando un contenitore per questi dolci.

LA RICETTA DELLE SFOGLIATELLA FROLLA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Pasta frolla: unire lo zucchero con il burro, i tuorli, le uova intere, il limone grattugiato, il sale e poi la farina un po' per volta;
• Impastare a mano la pasta frolla;
• Semi-candire le bucce d'arancia in acqua e poi cambiare e mettere nello sciroppo di acqua con lo zucchero e far bollire il tutto per 3 minuti circa;
• Scolare per bene e bucce d'arancia e nel frattempo setacciare la ricotta con un colino;
• Mantecare la ricotta con lo zucchero;
• Portare a bollore l'acqua, aggiungere un po' di sale e poi cuocere il semolino, aiutandosi con una frusta; 
• Unire il semolino raffreddato con la ricotta condita già con lo zucchero, vaniglia, cannella, l'uovo, e le arance semi-candite;
• Far riposare la pasta frolla in frigo con pellicola trasparente; 
• Realizzare dei dischi di pasta frolla di due differenti dimensioni (4-5 ml di spessore);
• Mettere negli stampini la pasta frolla e poi farcire a 3/4 con il composto ottenuto per il ripieno;
• Saldare per bene i lembi della pasta frolla, chiudendo gli stampini;
• Bucarellare la pasta frolla per far uscire il vapore;
• Cuocere a 180°C per 25-30 minuti;
• Decorare con zucchero a velo ed arancia candita;

LA DECORAZIONE DI LETIZIA GRELLA IN PASTA DA ZUCCHERO 

La vittoria di oggi va a Valentina!

Dolci dopo il tiggì del 16 ottobre 2014

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 16 ottobre 2014 vediamo Vincenzo e Tomas preparano i dolci con le rispettive fidanzate! A decorare il dolci di oggi è Molly Coppini che finalmente si è ripresa ed è ritornata.

PASTICCIOTTO DI NONNA CARMELA DI SAL DE RISO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Pasta frolla: Unire tutti gli ingredienti e solo all'ultimo unire la farina e mescolare per bene;
• Preparare la crema pasticcera: unire tuorlo, zucchero, l'amico e un po' di latte e panna caldo al composto;
• Far riposare per almeno 2-3 ore in frigo;
• Mescolare il tutto e poi riportare sul fuoco fino ad ottenere la consistenza desiderata;
• Far raffreddare la crema pasticcera  e poi coprire con la pellicola per non fare la pellicola;
• In un pentolino mettere le amarene con lo zucchero e succo di limone;
• Stendere la frolla e poi sistemarla in una teglia con 4-5 millimetri di spessore;
• Far raffreddare anche le amarene prima di metterle sul fondo della torta (lasciar direttamente in padella col succo;
• Mettere la crema pasticcera nel sac-a-poche;
• Sistemare sul fondo della torta la crema;
• Coprire con l'altro disco di pasta frolla e cuocere per 40 minuti circa;
• In un'altra padella,  tostare tutta la frutta secca;
• Preparare la glassa all'acqua con succo di limone, acqua e zucchero a velo;

La vittoria va a Tomas!