Rose di sfoglia alle mele e crema pasticcera di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 13 ottobre 2015, Anna Moroni ha mostrato come si possono preparare velocemente le rose di sfoglia alle mele e crema pasticcera. Scopriamo quali sono gli ingredienti e che cosa bisogna fare per prepararle!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• Tagliare le mele sottili, dopo aver levato la buccia;
• Metterle in padella con un goccio di acqua, succo di limone e zucchero;
• Farle andare per poco;
• Nel frattempo, aprire la pasta sfoglia e mettere un velo di crema pasticcera;
• Realizzare delle striscioline di pasta sfoglia;
• Aggiungere sopra ogni striscia le mele e poi arrotolare;
• Disporre questi rotolini nei pirottini;
• Eseguire dei tagli per creare i petali delle rose;
• Cuocere in forno per 15 minuti a 200 °C;
• Quando saranno cotte mettere un po' di zucchero a velo e ripassare leggermente in forno;

Torta di crema e amarene di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 28 aprile 2015, per la rubrica di Dolci Prima del Tiggì, vediamo preparare una ricetta da Anna Moroni, con l'aiuto di Antonella Clerici e Sergio Barzetti. Scopriamo come preparare questa deliziosa torta.

LA RICETTA DELLA TORTA DI CREMA E AMARENE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per prima cosa, iniziamo preparando la pasta frolla Milano: in una ciotola, unire il burro leggermente ammorbidito con lo zucchero e mescolare per bene;
• Aggiungere poi le uova intere, mezza bustina di lievito ed un pizzico di sale;
• Amalgamare il tutto per bene e poi far riposare in frigo la frolla, coprendo con pellicola trasparente;
• Nel frattempo, preparare le crema pasticcera: mettere in una ciotola i rossi d'uovo e sbatterli con lo zucchero per bene;
• Unire poi un po' di buccia di limone grattugiata, il latte da freddo ed amalgamare bene;
• Portare sul fuoco ed ottenere la giusta densità della crema, mescolando con una spatola di legno;
• Stendere la pasta frolla fatta riposare, aiutandosi con un po' di farina, e poi adagiarla in una tortiera a cerniera da 26 cm di diametro;
• Aggiungere la crema pasticcera, le amarene sciroppate e le strisce di pasta frolla al di sopra;
• Cuocere in forno statico a 170°C per 1 ora;

Dolci dopo il tiggì del 10 marzo 2015: il giardino di fragole di Sal de Riso

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 10 marzo 2015 vediamo preparare a Sara e Vicenzo la ricetta di Sal De Riso, il giardino di fragole, in compagnia dei propri parenti.

LA RICETTA DEL GIARDINO DI FRAGOLE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per il pan di spagna: in planetaria,  mettere uova e tuorli con zucchero leggermente scaldati;
• Dopo 12 minuti di montaggio, unire farina ed amido in 2-3 tempi dopo averle già setacciate;
• Cuocere il pan di Spagna messo in una tortiera a 180°C per 30-40 minuti;
• Nel frattempo, in un pentolino, mettere a fare la bagna con acqua e zucchero e profumare con scorza di limone ed i semini di vaniglia;
• Frullare pure le fragole per la bagna;
• Per la crema: scaldare il latte e panna con buccia di limone e la bacca di vaniglia;
• In una ciotola, nel frattempo, montare i  tuorli con lo zucchero e poi unire l'amido, zucchero con un po' di sale e mescolare per bene;
• Versare il latte caldo e poi riportare sul fuoco, ottenendo la crema rassodata;
• Montare la panna a parte e poi unire alla crema pasticcera per ottenere la crema chantilly;
• Per il coulis: frullare le fragole e poi portare a bollore;
• Dopodiché aggiungere lo zucchero unito bene con la pectina e far bollire per 30 secondi;
• Aggiungere il succo di  limone, la gelatina ammollata in precedenza;
• Eliminare la parte superiore del pan di Spagna e poi dividere in due parti il pan di Spagna;
• Bagnare un primo disco con la bagna di fragole e vaniglia e poi adagiare questo sulla base della   torta;
• Mettere un disco e l'acetato;

• Far riposare a temperatura ambiente per 2 ore il coulis aggiungendo fragole e fragoline;
• Mettere il primo strato di crema chantilly, un po' di coulis, di nuovo l'altro strato di pan di Spagna;
• Inzuppare di nuovo, aggiungere la crema chantilly e spatolare per bene;
• Far riposare in frigo per far rassodare il tutto;
• Terminare con l'ultimo strato di coulis;
• Eliminare il disco e l'acetato;
• Decorare la torta con la panna;

Dolci dopo il tiggì del 5 marzo 2015: Mimosa di Sal De Riso

LA RICETTA DELLA MIMOSA DI SAL DE RISO

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 5 marzo 2015 Sal De Riso ci insegna a preparare la ricetta della torta mimosa, dolce perfetto per festeggiare bene la Festa delle donne. Chi realizzerà meglio il dolce tra Augusto ed Antonello?

INGREDIENTI 

PREPARAZIONE

• In planetaria, montare le uova intere e zucchero e successivamente unire i tuorli;
• Aggiungere poi la farina e fecola setacciati insieme con la spatola a mano;
• In due teglie il composto ottenuto; 
• Cuocere il pan di spagna in forno a 180°C per 30 minuti;
• Preparare la crema chantilly: scaldare il latte con il limoncello e buccia di limone;
• Sbattere le uova con lo zucchero e farina setacciata per preparare la crema;
• Versare il latte caldo nel composto d'uova e poi riportare sul fornello e far cuocere la crema;
• Far riposare il la crema con pellicola trasparente;
• Preparare la bagna mettendo in un pentolino l'acqua e la scorza di limone e lo zucchero;
• A freddo, aggiungere il limoncello;
• Tagliare tre strati dal pan di spagna;
• Versare una prima parte della panna nella crema pasticcera;
• Aggiungere nella poi il resto di panna mescolando dal basso verso l'alto;
• Bagnare il pan di Spagna con la bagna, crema chantilly e proseguire con gli strati;

La vittoria di oggi va ad Antonello! 

Dolci dopo il tiggì del 19 febbraio 2015: torta zuppa inglese

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 19 febbraio 2015 vediamo nuovamente la settimana dello spareggio tra Marco Lombardo e Sara Sardone. A proporre il dolce di oggi sono Pietro Macellaro ed Anna Moroni. Chi riuscirà a farlo migliore?

TORTAZUPPA INGLESE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare la crema pasticcera: In un pentolino, mettere a scaldare il latte con la bacca e poi unire il composto di uova, zucchero, farina e versarvi il latte caldo;
• Mescolare il tutto e poi riportare sul fuoco;
• Far addensare per bene la crema pasticcera;
• Preparare il pan di Spagna con la planetaria: montare le uova intere con lo zucchero;
• Far intiepidire e poi unire le farine (farina, fecola) insieme allo zucchero;
• Mettere il composto ottenuto in una tortiera con cerniera e cuocere in forno a 180°C per 30 minuti;
• Pasta Frolla: unire alla farina il burro tagliuzzato e poi uova e zucchero per preparare la pasta frolla con le mani;
• Una volta pronta, farla riposare in frigo con la pellicola trasparente per 1 ora circa;
• Dividere in due parti la crema pasticcera non appena pronta e poi unirvi il cacao amaro per ottenere la crema di cacao;
• Tagliare il pan di Spagna a fettine (in alternativa, Anna Moroni consiglia di usare i savoiardi);

• Se riposato un po' troppo la pasta frolla, ripassarla nella planetaria (in alternativa, usare il mattarello per farla riprendere la giusta elasticità);
• Stendere la pasta frolla con il mattarello e poi sistemarlo direttamente nella tortiera a cerniera da 22 centimetri;
• Dopo aver sistemato la frolla, mettere un po' di crema pasticcera sul fondo, il pan di Spagna e poi bagnare leggermente con l'Alchermes;

• Dopo aver bagnato, mettere uno strato di crema pasticcera, pan di Spagna nuovamente bagnato,  crema di cacao e poi eliminare il bordo di pasta frolla in eccesso;
• Chiudere con l'altro disco di  pasta frolla, facendo un piccolo bordino, facendo qualche piccolo spacchetto per far uscire l'eccesso di calore;
• Cuocere in forno per 50 minuti a 180°C;
• Terminare con un tocco di zucchero a velo;

La vittoria di oggi va a Marco che si porta al punteggio di 3 ad 1!

Le castagnole di Anna Moroni a Dolci dopo il tiggì del 17 febbraio 2015

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 17 febbraio 2015 vediamo preparare il dolce di Anna Moroni ovvero le castagnole, proposte in due varianti ovvero quelle di ricotta e quelle con la crema pasticcera. Scopriamo chi tra Marco e Sara ha fatto meglio il dolce!

LA RICETTA DELLE CASTAGNOLE DI RICOTTA DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Lavorare a mano o con le fruste il burro con lo zucchero e la ricotta setacciata;
• Aggiungere poi le uova e continuare a lavorare;
• Unire poi il rum, la scorza di limone e l'arancia;
• Impastare con latte ed il sale;
• Aggiungere poi farina, lievito e fecola di patate tutto setacciato;
• Amalgamare il tutto per bene e nel frattempo far riscaldare l'olio caldo;
• Non appena portato a temperatura l'olio, realizzare le castagnole con due cucchiai e farle immergere nell'olio;
• Scolare le castagnole su carta assorbente;
• Spolverare con lo zucchero a velo;

LA RICETTA DELLE CASTAGNOLE RIPIENE DI CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Riscaldare l'acqua con burro, zucchero ed un pizzico di sale;
• Unire in un unico colpo tutta la farina e mescolare fino a quando non si forma l'impasto che si stacca dalle pareti;
• Far raffreddare il composto ottenuto, meglio ancora se con l'aiuto di una planetaria, e poi incorporare le uova una per volta;
• Portare a 170°C la temperatura dell'olio;
• Aiutarsi con un pezzo di carta da forno e posizionare sopra le castagnole;
• Immergere direttamente in olio la carta e poi staccarla, così da far cuocere le castagnole;
• Scolare su carta assorbente le castagnole e poi farcirle con la crema pasticcera realizzando un piccolo buco;

Le pastarelle delle domenica di Anna Moroni a Dolci dopo il tiggì del 29 gennaio 2015

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 29 gennaio 2015 vediamo preparare i dolci tipici della domenica ovvero le pastarelle, portate da Anna Moroni. Sal De Riso darà qualche consiglio sulla preparazione!

LA RICETTA DELLE PASTARELLE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Per i cannoli:

• Stendere la pasta sfoglia con l'aiuto di un mattarello;
• Tagliare delle listarelle diagonali da 2 cm con l'aiuto di un coltello;
• Realizzare i cannoli avvolgendo su un tubo di acciaio; 
• Aggiungere lo zucchero semolato sulla pasta sfoglia e poi cuocere a 200°C per 15 minuti;

Per la Crema Pasticcera:

• Portare a bollore il latte unito alla panna ed alla bacca di vaniglia tagliata a metà;
• In una ciotola, unire rossi dell'uovo, lo zucchero, la farina precedentemente setacciata e mescolare per bene il tutto;
• Unire poi il latte caldo al composto in ciotola, mescolando bene, e riportare sui fornelli fino a fine cottura (temperatura a fine cottura ad 85°C);

Per la pasta dei bigné:

• Realizzare la pasta choux mettendo in un pentolino l'acqua, il burro ed un pizzico di sale;
• Una volta che il burro si è sciolto per bene, aggiungere la farina setacciata in un unico colpo;
• Mescolare per bene fino a quando l'impasto non si stacca;
• Riporre la pasta choux in una ciotola di vetro e versare le uova intere con un albume (già miscelati e mescolati) colando a filo; 

• Realizzare i bigné su una teglia da forno, già rivestita con carta da forno;
• Cuocere in forno a 190°C per 25 minuti;
• Una volta cotti, farli riposare a temperatura ambiente; 

CONSIGLIO PER LA CONSERVAZIONE DEI BIGNE':

METTERE I BIGNE' IN UN SACCHETTO IN FREZER PERCHE' ALTRIMENTI FUORI A TEMPERATURA AMBIENTE DIVENTANO CROCCANTI

Per la crema allo zabaione:

• In una ciotola che poi dovrete portare a bagnomaria (sceglietene una adatta a questa azione), unire lo zucchero con i rossi dell'uovo e mescolare bene con una frusta o con lo sbattitore elettrico;
• Unire anche la fecola e mescolare per bene sembra con la frusta;
• Una volta ottenuta una bella crema spumosa e liscia, versare il marsala e mescolare ancora fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati;
• Sistemare la vostra ciotola a bagno maria, lasciando il fuoco basso della pentola dell'acqua che non dovrà bollire forte;
• Mescolare sempre con la frusta fino a quando non noterete che questa è diventata vellutata e gonfia;
• Unire alla fine la crema pasticcera ed amalgamare il tutto per bene;

Per la crema al cioccolato:

• Unire alla crema pasticcera ancora calda il cioccolato;
• Mescolare per bene fino a quando non si ottiene una crema ben strutturata;

Per le glasse:

• In una ciotola, unire un albume sbattuto a schiuma con lo zucchero a velo;
• Aggiungere poi i coloranti (in questo caso rosa e giallo) per avere le due glasse colorate di rosa e giallo;

• Farcire i bigné  con la crema pasticcera, altri con la crema allo zabaione e gli altri rimasti la crema al cioccolato;
• Terminare i bigné glassandoli con le tre glasse fatte in precedenza;

La ricetta della torta della nonna di Anna Moroni a Dolci dopo il tiggì del 19 novembre 2014

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 19 novembre 2014 vediamo preparare a Valentina e Veronica il dolce di
Anna Moroni ovvero la torta della nonna. Mario Ragona giudica il dolce preparato da entrambi i concorrenti.

TORTA DELLA NONNA DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• Preparare la pasta frolla: unire dapprima zucchero a velo con il burro ed un pizzico di sale e poi profumare l'impasto con i semini della bacca di vaniglia e la scorza di limone;
• Proseguire l'impasto unendo i tuorli e solo alla fine le farine setacciate;
• Far riposare la pasta frolla in frigo, avvolta nella pellicola trasparente;
• Dopo aver fatto riposare per mezz'ora circa, stendere il panetto di frolla con uno spessore di 1 cm/1.5 cm;
• Foderare lo stampo con la pasta frolla ed adagiare sopra un'altra teglia così da coprire il tutto perfettamente;
• Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti;
• Preparare la crema: lavorare i tuorli dell'uovo insieme allo zucchero, il pizzico di sale, l'amido e la farina entrambi setacciati;
• Aggiungere poi i semi della bacca di vaniglia per profumare il tutto;
• Nel frattempo far scaldare il latte in un pentolino e stemperare con una parte i latte il composto di uova ed amido;
• Riportare il tutto sul fuoco e portare a cottura la crema;
• Far raffreddare la crema, coprendo e facendo aderire sulla stessa crema un po' di pellicola trasparente, così da non creare la fastidiosa pellicina sopra;
• Farcire la base della frolla con la crema e portare nuovamente in forno per 25 minuti a 180°C;
•  Sfornare ed aggiungere i pinoli leggermente tostati in padella;
• Terminare il dolce con una spolverata di zucchero a velo;

La vittoria di oggi è stata conquistata da Veronica!

Dolci dopo il tiggì del 16 ottobre 2014

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 16 ottobre 2014 vediamo Vincenzo e Tomas preparano i dolci con le rispettive fidanzate! A decorare il dolci di oggi è Molly Coppini che finalmente si è ripresa ed è ritornata.

PASTICCIOTTO DI NONNA CARMELA DI SAL DE RISO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Pasta frolla: Unire tutti gli ingredienti e solo all'ultimo unire la farina e mescolare per bene;
• Preparare la crema pasticcera: unire tuorlo, zucchero, l'amico e un po' di latte e panna caldo al composto;
• Far riposare per almeno 2-3 ore in frigo;
• Mescolare il tutto e poi riportare sul fuoco fino ad ottenere la consistenza desiderata;
• Far raffreddare la crema pasticcera  e poi coprire con la pellicola per non fare la pellicola;
• In un pentolino mettere le amarene con lo zucchero e succo di limone;
• Stendere la frolla e poi sistemarla in una teglia con 4-5 millimetri di spessore;
• Far raffreddare anche le amarene prima di metterle sul fondo della torta (lasciar direttamente in padella col succo;
• Mettere la crema pasticcera nel sac-a-poche;
• Sistemare sul fondo della torta la crema;
• Coprire con l'altro disco di pasta frolla e cuocere per 40 minuti circa;
• In un'altra padella,  tostare tutta la frutta secca;
• Preparare la glassa all'acqua con succo di limone, acqua e zucchero a velo;

La vittoria va a Tomas!

Diplomatico alla frutta a Dolci dopo il tiggì del 15 ottobre 2014

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Oggi a Dolci dopo il tiggì del 15 ottobre 2014 vediamo preparare il dolce da Vincenzo e Tomas; il dolce di oggi è portato da Anna Moroni! Mario Dragona è il giudice di oggi e darà il terzo punto. Lucia Simeone si preoccupa delle decorazioni con l'ostia!

DIPLOMATICO ALLA FRUTTA DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Pasta sfoglia: unire le due farine ed impastare con un po' d'acqua (un po' per volta) fino ad ottenere un panetto compatto;
• Far riposare in frigo la pasta sfoglia dopo averla avvolta in pellicola;
• Su carta da forno stendere il burro e poi incorporare nel panello dopo aver allargato il panetto;
• Chiudere a metà la sfoglia e poi stendere dal lato in cui aperto;

• Continuare in tre parti (per 6 volte) e poi far riposare in frigo per 15 minuti per ogni piega a tre;
• Bucarellare la pasta sfoglia con una forchetta stendendo con uno spessore di 3 millimetri;
• Spennellare con l'uovo, aggiungere lo zucchero e cuocere in forno a 200-200°C dai 10 ai 12 minuti;
• In un pentolino, mettere le fragole e far cuocere per 1-2 minuti e non appena esce aggiungere il succo di limone e zucchero a velo;
• Versare il composto in un contenitore e frullare il tutto;
• Filtrare il coulis di fragole e tenere da parte;
• Realizzare due rettangoli di pasta sfoglia per la base ed il coperchio (conservare in una scatola di latta);
• Preparare la crema pasticcera e sistemare in un sac-a-poche;
• Preparare anche il pan di Spagna;
• Assemblare con la crema sulla la sfoglia, pan di Spagna, coulis di fragole, crema, fragole, pan di Spagna, crema, mango, disco di sfoglia e zucchero a velo;

DECORAZIONE DI LUCIA SIMEONE:

CONSIGLIO DI OGGI PER LA PREPARAZIONE:

La vittoria di oggi è conquistata da Vincenzo!

Dolci dopo il tiggì del 3 ottobre 2014

A Dolci dopo il tiggì di venerdì 3 ottobre 2014 si parte con una nuova ricetta semplice da replicare a casa, fatta dal maestro Luca Montersino.

LUCA MONTERSINO - PLUMCAKE VARIEGATO

INGREDIENTI

• 220 g di farina 00
• 220 g di zucchero a velo
• 170 g di uova
• 220 g di burro fuso
• latte q.b.
• cacao in polvere q.b.
• lievito chimico
• vaniglia in bacche (2 pizzichi)

PREPARAZION

• Unire la farina, lo zucchero a velo, lievito chimico  e vaniglia in bacche (due pizzichi);
• Fare un buco nel centro ed unire tutte le uova insieme;
• Dal centro mescolare creando una sorta di pastella;
• Si può fare a mano ma anche con quello elettrico;
• Unire il burro fuso, in due tempi, e formare una pastella;
• Dividere in due parti il composto, e mischiare in uno cacao e latte q.b.;
• Imburrare uno stampo ed aggiungere un pezzo di carta da forno per aiutarci a sfornare il plumcake;
• Mettere della farina sui lati che rimangono scoperti;
• Versare un po' di composto bianco e un po' di quello con il cacao;
• Mischiare un pochino i due composti e cuocere nel forno a 200°C per 10 minuti e altri 30 minuti a 160°C;

ALTA PASTICCERIA - TORTA ALLE GELATINE DI FRUTTA E CREMA PASTICCERA AL LIME E CIOCCOLATO BIANCO LUCA MONTERSINO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Bollire il latte in una casseruola d'acciaio, mettendo una piccola parte nel latte così che non si attacca;
• Preparare la crema in planetaria: con i tuorli, lo zucchero semolato e l'amido di mais;
• Unire nel latte caldo le uova montate e lascia incorporare senza girare;
• Girare dopo e poi unire il cioccolato bianco per farlo sciogliere;
• Aggiungere un po' di buccia di lime;
• Versare la crema in una ciotola e farla raffreddare;
• Coprire con pellicola, facendola attaccare alla crema così da non far formare la pellicina sopra;
• Preparare la gelatina di pesca: Unire alla purea di pesca la agar agar, destrosio, zucchero o succo di limone;
• Portare a bollore il composto per far sciogliere la agar agar;
• Versare nello stampino con pellicola la gelatina e nello stesso pentolino fare lo stesso lavoro con le fragole;
• Versare nell'altro stampino il composto ottenuto e riposare in abbattitore o frigo;
• Preparare la base della torta: modellare la pasta frolla rendendola di nuovo plastica;
• Stendere la pasta frolla con il mattarello e realizzare un cerchio per rivestire lo stampo;
• Schiacciare per bene ed eliminare lo scarto;
• Bucarellare per bene i buchi accentuandoli;
• Cuocere in forno con carta da forno sopra con sale grosso o zucchero per la cottura in bianco;
• Cuocere a 180° per 10 minuti circa;
• Sistemare la crema pasticcera in un sac-a-poche;
• Sistemare sul fondo la crema, un disco di Pan di Spagna, la bagna al lime con acqua e zucchero e poi ancora la crema; 
• Tagliare la gelatina e creare un cerchio alternando i due colori;
• Aggiungere dei cubetti di gelatina sulla torta;
• Lucidare con la gelatina neutra; 
• Aggiungere un po' di granella di pistacchio e cubetti di kiwi;

SEGRETO PER LA PREPARAZIONE:

La vittoria di oggi va a Vincenzo!