Ambra Romani con la pera millefoglie speziata con salsa mou e salsa di ricotta

Oggi a La Prova del Cuoco del 16 settembre 2015, Ambra Romani nello scontro di Chi Batterà gli chef ci propone un dolce raffinato ma comunque veloce. Scopriamo come prepararlo!

LA RICETTA DELLA PERA MILLEFOGLIE SPEZIATA CON SALSA MOU E RICOTTA 

INGREDIENTI

• Biscotti ai cereali
• biscotti al cioccolato
• 1 pera
• zucchero semolato
• amaretto 
• vino rosso
• limoncello
• 1 noce di burro
• 1 arancia
• buccia di limone grattugiata
• ricotta

PREPARAZIONE

• Tagliare la pera a fettine sottili;
• In una padella, scaldare un po' di zucchero bianco e di cannella con l'anice, cannella, vaniglia con vino rosso e limoncello per una salsa profumata da usare per la cottura della pera;
• Nell'altra padella mettere lo zucchero bianco semolato per la base del caramello;
• Brunire lo zucchero e poi unire una noce di burro e panna ed arrivare a densità;
• Frullare i biscotti (più cereali che quelli al cioccolato);
• Saltare i biscotti in una padella per rendere più croccanti;
• Frullare la ricotta con un po' di liquore all'amaretto per aromatizzare;
• Comporre la pera, dopo aver fatto scolare, e decorare il piatto con la salsa mou, salsa di ricotta, la pera al centro, briciole e un po' della salsa raddensata in cui hanno cotto le pere;

Le castagnole di Anna Moroni a Dolci dopo il tiggì del 17 febbraio 2015

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 17 febbraio 2015 vediamo preparare il dolce di Anna Moroni ovvero le castagnole, proposte in due varianti ovvero quelle di ricotta e quelle con la crema pasticcera. Scopriamo chi tra Marco e Sara ha fatto meglio il dolce!

LA RICETTA DELLE CASTAGNOLE DI RICOTTA DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Lavorare a mano o con le fruste il burro con lo zucchero e la ricotta setacciata;
• Aggiungere poi le uova e continuare a lavorare;
• Unire poi il rum, la scorza di limone e l'arancia;
• Impastare con latte ed il sale;
• Aggiungere poi farina, lievito e fecola di patate tutto setacciato;
• Amalgamare il tutto per bene e nel frattempo far riscaldare l'olio caldo;
• Non appena portato a temperatura l'olio, realizzare le castagnole con due cucchiai e farle immergere nell'olio;
• Scolare le castagnole su carta assorbente;
• Spolverare con lo zucchero a velo;

LA RICETTA DELLE CASTAGNOLE RIPIENE DI CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Riscaldare l'acqua con burro, zucchero ed un pizzico di sale;
• Unire in un unico colpo tutta la farina e mescolare fino a quando non si forma l'impasto che si stacca dalle pareti;
• Far raffreddare il composto ottenuto, meglio ancora se con l'aiuto di una planetaria, e poi incorporare le uova una per volta;
• Portare a 170°C la temperatura dell'olio;
• Aiutarsi con un pezzo di carta da forno e posizionare sopra le castagnole;
• Immergere direttamente in olio la carta e poi staccarla, così da far cuocere le castagnole;
• Scolare su carta assorbente le castagnole e poi farcirle con la crema pasticcera realizzando un piccolo buco;

Dolci della tradizione a Dolci dopo il tiggì del 7 ottobre 2014

SAL DE RISO - LA TORTA RICOTTA E PERE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Montare le uova con lo zucchero per fare il Pan di Spagna in planetaria;
• Miscelare la farina di nocciola e quella 00;
• Unire le farine con la montata d'uova, mescolando dal basso verso l'alto;
• Aggiungere anche un po' di buccia di limone grattugiata;
• Incorporare il burro fuso a filo e poi sistemare una teglia con carta da forno facendo la cottura in anello;
• Cuocere a 180°C per 10 minuti;
• Unire entrambe le ricotte, mezza bacca di vaniglia e lo zucchero;
• Far andare il tutto direttamente in planetaria, frustino elettrico o a mano;
• Montare la panna in un contenitore freddo con le fruste;
• Far raffreddare in frigorifero la panna;
• Sciogliere la gelatina e poi unirla alla ricotta una parte piccola e poi tutta; 
• Inserire la panna montata alla ricotta;
• Sistemare il composto nel sac-a-poche;
• In un pentolino, mettere a caramellare le pere con lo zucchero e quando questo è sciolto aggiungere l'amido, utile per assorbire il liquido;
• Alla fine unire il liquore, così da far evaporare l'alcool;
• Preparare in un altro pentolino la bagna per il pan di Spagna con acqua e zucchero e alla fine aggiungere rum e distillato;
• Far raffreddare le pere sistemate su una teglia;
• Tagliare a metà il pan di Spagna, sistemandolo in un cerchio, e poi bagnare con un pennello;
• Sistemare la mousse di ricotta, aggiungere le pere caramellate, altro disco di Pan di Spagna;
• Spolverare con lo zucchero a velo e decorare con un po' di decorazione; 

REGOLE PER PREPARARE LA TORTA:

La vittoria di oggi va a Vincenzo!