Le frappe di Anna Moroni

Oggi Anna Moroni ci propone le sue deliziose frappe per il Carnevale. Scopriamo insieme come farle per i nostri bambini, ma anche per i grandi di casa. 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• All'interno di una ciotola oppure di un mixer mettiamo uova intere, burro, due cucchiai di zucchero semolato, un pizzico di sale ed il liquore d'anice;
• Mescolare tutti questi ingredienti e poi aggiungere anche la farina ed il vino bianco un po' per volta, fino a quando non inizia a fare una palla;


• Stendere l'impasto e poi aiutarsi con la macchinetta;
• Tagliare con la rotella le frappe e friggerle in olio caldo;
• Spolverare con un po' di zucchero a velo; 

Castagnole ricche al cacao di Natalia Cattelani

Oggi a La Prova del 20 febbraio 2017 prepariamo una ricetta di Carnevale: le castagnole al cacao! Scopriamo di che cosa abbiamo bisogno e come si fanno ;-)

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Frullare la cioccolata al latte nel mixer ed unire le nocciole tritate;
• Amalgamare con lo yogurt (25 g della dose totale);
• Unire uovo, olio, yogurt e zucchero in una ciotola e mescolare il tutto per bene;
• Aggiungere farina, cacao e lievito setacciati e poi fare l'impasto;


• Fare un vermetto di impasto e poi tagliare dei tocchetti;
• Farcire l'interno con il composto di cioccolato e nocciole e poi chiudere la pallina;
• Friggere in olio caldo per 1 minuto e mezzo;
• Scolare dall'olio in eccesso su carta e poi quando sono tiepide passare nello zucchero semolato;
• Potrete anche fare la cottura in forno a 180°C per 12 minuti con codine, ottenendo dei biscottini;

Chiacchiere al cacao, arancia e anice di San De Riso

Oggi, a La Prova del Cuoco del 17 febbraio 2017, Sal De Riso ci propone una ricetta ideale per le feste di carnevale: si tratta di un dolce ideale per festeggiare il Carnevale, ma che si presenta certamente in veste differente. Sal ha accompagnato le chiacchiere con un delizioso cioccolaccio di Carnevale. Scopriamo che cosa sarà necessario prendere per prepararle!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Potrete preparare il dolce utilizzando la planetaria oppure direttamente sul piano di lavoro con gli ingredienti disposti a fontana;
• In una planetaria mettere la farina, il cacao in polvere setacciati, lo zucchero, l'anice stellato in polvere, la buccia dell'arancia grattugiata, il pizzico di sale, il liquore all'anice ed azionare l'impastatrice;
• Successivamente, proseguire aggiungendo una metà delle uova e del burro a pezzetti;
• Proseguire ad impastare fino a terminare le uova;
• Fare riposare per qualche ora l'impasto avvolto nella pellicola o, meglio ancora, per mezza giornata riponendolo in frigo;
• Nel frattempo, in un tegame mettere a scaldare l'acqua per il cioccolaccio;


• In una ciotola unire lo zucchero, il cacao in polvere, l'amido e mescolare con una frusta per eliminare eventuali grumi;
• Versare questo composto nella pentola con l'acqua e continuare a mescolare;
• Aggiungere pure il latte condensato e continuare a mescolare;
• Portate nuovamente a bollore ed aggiungete un pizzico di sale ed il cioccolato fondente tagliuzzato;
• Alla fine aggiungere anche il burro e poi portare fuori dal fuoco lasciando raffreddare in una ciotola;
• Aromatizzare a piacere con cannella, pinoli e canditi;
• Riprendere l'impasto delle chiacchiere e tagliarne un pezzo;
• Stenderlo con l'aiuto di una macchina e successivamente ritagliare le chiacchiere a mo' di rettangoli e fare anche un taglietto nel centro di queste;
• Proseguire friggendo le chiacchiere in olio caldo;
• Sal De Riso ha deciso di fare chiacchiere al cacao, ma con lo stesso impasto - eliminando il cacao - potrete ottenerle pure bianche;

Chiacchiere di Gubbio di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 15 febbraio 2017, Anna Moroni ci insegna a preparare le chiacchiere tipiche di Gubbio. La ricetta le è stata regalata da una signora di 90 originaria proprio di Gubbio. Scopriamo come si prepara questo dolce!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• All'interno di una ciotola unire farina, lievito di birra sbriciolato, le uova leggermente sbattute, il burro ammorbidito ed il latte;
• Mescolare il tutto ed ottenere un panetto che poi dovrete dividere in 4 parti, senza lascia riposare;
• Stendere quattro sfoglie con il quantitativo di pasta ottenuta e poi aggiungerci sopra lo zucchero semolato aromatizzato con la buccia del limone grattugiato;


• Arrotolare la pasta e poi tagliare come delle tagliatelle;
• Friggere in olio caldo le tagliatelle;
• Non preoccupatevi se le prime non vengono caramellate, ma proseguendo con la cottura si otterrà;

Zeppole sarde di Anna Moroni

Oggi, a La Prova del Cuoco dell'8 febbraio 2017, Anna Moroni ci propone una ricetta di carnevale sarda: si tratta delle zeppole sarde, delle lunghe zeppole cotte in olio caldo e realizzate grazie all'ausilio di un imbuto o di un sacco da pasticceria. Scopriamo come farle!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare a mano o nella planetaria l'impasto unendo la semola, zucchero, lievito, la buccia ed il succo delle arance, la grappa o filu ferru e poi qualche goccia di estratto d'anice e un pizzico di sale;
• Aggiungere durante l'impasto il latte, un po' per volta;


• Far riposare per 5 ore fino a quando non ci sono le bolle;
• Friggere in olio caldo, facendo le frittelle con un imbuto;
• Sgocciolare su carta assorbente e poi passare nello zucchero semolato;

Castagnole di Elvira di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 2 febbraio 2017 Anna Moroni ci prepara una ricetta della sua amica Elvira che potremmo fare per Carnevale. Scopriamo come fare questa ricetta!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• All'interno di un mixer mettere le uova, i tuorli, lo zucchero, l'olio, liquore e mescolare per bene;
• Dopo aver mescolate per bene, aggiungere anche la farina, il lievito ed un pizzico di sale;
• Mescolare nuovamente fino ad ottenere la pasta e far riposare per 30 minuti circa;


• Scaldare l'olio in un tegame con bordi alti;
• Cuocere le castagnole aggiungendo dell'impasto con due cucchiai;
• Sgocciolare le castagnole e poi ripassarle nel limone e miele oppure alchermes e zucchero a velo;

Tagliatelle e tortelli fritti di Alessandra Spinsi e Daniele Persegani

Anche l'Emilia Romagna, a La Prova del Cuoco del 30 gennaio 2017, si è data da fare per presentare le ricette del Carnevale. Alessandra Spisni insieme a Daniele Persegani hanno preparato due deliziosi dolci tipici di questo periodo dell'anno. Scopriamo come prepararli

INGREDIENTI

Per le tagliatelle fritte

• 500 g di farina
• 5 uova
• 2 limoni o arance
• 100 g di zucchero
• 100 g di zucchero vanigliato
• 500 g di strutto

Per i tortelli fritti

Per la sfoglia:

• 5 uova
• 500 g di farina

Per il ripieno alla crema pasticcera:

• 500 g di latte
• 200 g di panna
• 6 tuorli d'uovo
• 70 g di amido di mais
• 200 g di zucchero
• 1 vaniglia
• 1 arancia

Per il ripieno con la marmellata:

• 500 g di marmellata di prugne asprigne
• 100 g di amaretti
• 50 g di cacao amaro
• 1 bicchierino di rum scuro

PREPARAZIONE

Per le tagliatelle fritti:

• Preparare la sfoglia con la farina e le uova e poi stenderla con il mattarello;
• Successivamente spolverizzare con zucchero semolato ed aggiungere anche la scorza del limone o dell'arancia grattugiata;
• Arrotolare la sfoglia e ritagliare le tagliatelle;
• Cuocere in strutto caldo le tagliatelle;
• Falle sgocciolare su carta assorbente e solo da tiepide spolverarle con lo zucchero a velo;

Per i tortelli fritti:

• Preparare la sfoglia con la farina e le uova;
• Per il ripieno uniamo la marmellata con il cacao amaro, amaretti sbriciolati e rum;
• Preparare anche la crema pasticcera scaldando il latte e panna in un pentolino insieme alla vaniglia e scorza dell'arancia;
• Unire in una scodelle i tuorli, zucchero, amido ed ottenere un composto ben omogeneo e privo di grumi;
• Unire il latte e panna caldo, riportare poi il tutto sul fornello fino ad ottenere la crema;
• Stendere la sfoglia e tagliare dei quadretti;
• Aggiungere il ripieno desiderato e chiuderli bene a mo' di tortelli piegandoli e sigillandoli intorno alla crema;
• Friggere in olio caldo e poi scolare su carta assorbente;
• Completare aggiungendo dello zucchero a velo solo una volta che sono tiepidi;  

Cenci e schiacciata fiorentina di Cesare Marretti e Luisanna Messeri

Oggi, lunedì 30 gennaio 2017,  La Prova del Cuoco si è aperta con un derby dedicato alle ricette di Carnevale, in cui si scontravano la Toscana con Cesare Marretti e Luisanna Messeri contro l'Emilia Romagna, squadra capitanata da Alessandra Spisni e Daniele Persegani. Scopriamo prima le ricette di Carnevale della Toscana.

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

Come preparare la schiacciata fiorentina:

• In una bacinella, sbattere con le fruste elettriche lo zucchero con le uova, l'olio, il succo e la buccia grattugiata di una arancia;
• Ottenere un composto leggermente schiumato - non troppo montato - e poi aggiungere il lievito già unito alla farina ed il latte;
• Mescolare ancora il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e privo di grumi;
• In una teglia da forno mettere un foglio di carta da forno in precedenza bagnato e poi strizzato e versarvi il composto ottenuto;
• Cuocere in forno per 40 minuti a 180°C;
• Una volta che il dolce si sarà raffreddato si potrà decorare con il disegno del classico giglio fiorentino utilizzando zucchero a velo e cacao in polvere oppure, in alternativa si può tagliarlo a metà, bagnare con una bagna alcolica e poi aggiungere la panna montata e zuccherata;

Per i cenci:

• Impastare tutti gli ingredienti insieme fino a quando non si otterrà un composto compatto ed omogeneo, molti simile ad una pasta frolla;
• Lasciare riposare l'impasto per almeno mezz'ora e poi proseguire stendendolo con la macchinetta che usiamo per la pasta fresca;
• Ottenete un impasto molto sottile e ritagliare i cenci;
• Cuocere in olio di semi di girasole;
• Completare il dolce, una volta raffreddato, con un po' di zucchero a velo;
• Se lo desiderate, potrete prepararli anche scuri, aggiungendo del cacao nell'impasto; 

Ciambelle dolci di patate di Sal De Riso

Oggi a La Prova del Cuoco del 27 gennaio 2017 vediamo preparare per Carnevale le ciambelle dolci di patate e i bomboloni fritti. Scopriamo come preparare i dolci di Sal De Riso!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare il polish o il lievito liquido sbattendo le 5 uova ed il lievito stemperato con un po' di acqua;
• Unire anche la farina e mescolare per bene;
• All'interno di una planetaria - oppure sul piano da lavoro con la farina di base - aggiungere il lievito liquido, la purea di patate (patate sbollentate e schiacciate in precedenza), uova, zucchero vanigliato, sale, burro, buccia d'arancia e limone grattugiati oppure semini vaniglia;
• Far riposare l'impasto in frigo, avvolgendo con la pellicola trasparente;
• Stendere l'impasto ottenuto con il mattarello ottenendo un composto da 1 cm di spessore;
• Con uno stampo, realizzare dei dischi di pasta e poi forare il centro per realizzare le ciambelle;
• In alternativa, se desiderate fare il bombolone, ottenere solo il disco;
• Far di nuovo lievitare su una teglia da forno per 1 ora e mezza, mettendoli in forno a 30°C;
• Friggere in olio a 175-180°C in olio caldo (Sal De Riso frigge in 80% di olio di semi e restante in olio extravergine di oliva);
• Una volta che le ciambelle saranno cotte, lasciatele raffreddare sulla carta da forno ed aggiunge solo quando sono tiepide lo zucchero semolato unito alla cannella;
• Se desiderate farne di più, mettete le ciambelle cotte (senza zucchero) raffreddate in freezer e prima di mangiarle le fate stare 3 minuti in forno a 160°C;
• Se lo desiderate potete farcire le vostre ciambelle o bomboloni con creme o confetture; 

Frittelle di riso di Anna Moroni

Oggi Anna Moroni ci propone una ricetta di Zia Lalla: si tratta delle frittelle di riso che potrete preparare come ricetta di Carnevale! Scopriamo che cosa è necessario acquistare per prepararle.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• La sera prima, mettere a cuocere il riso nel latte insieme al limone grattugiato ed il burro;
• Far andare per 30 minuti e successivamente lasciarlo in riposo tutta la notte in frigo coperto;
• Preparare l'impasto con il riso cotto, zucchero, i rossi dell'uovo, rhum e la farina;
• Impastare per bene il tutto;
• Nel frattempo montare i bianchi a neve con un pizzico di sale;
• Unire i bianchi al composto precedente e continuare a mescolare il tutto per bene;
• Realizzare delle quenelle e friggere in olio caldo ma non troppo;
• Scolare su carta assorbente;
• Successivamente, aggiungere un po' di zucchero a velo sopra;

Le castagnole di Anna Moroni a Dolci dopo il tiggì del 17 febbraio 2015

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 17 febbraio 2015 vediamo preparare il dolce di Anna Moroni ovvero le castagnole, proposte in due varianti ovvero quelle di ricotta e quelle con la crema pasticcera. Scopriamo chi tra Marco e Sara ha fatto meglio il dolce!

LA RICETTA DELLE CASTAGNOLE DI RICOTTA DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Lavorare a mano o con le fruste il burro con lo zucchero e la ricotta setacciata;
• Aggiungere poi le uova e continuare a lavorare;
• Unire poi il rum, la scorza di limone e l'arancia;
• Impastare con latte ed il sale;
• Aggiungere poi farina, lievito e fecola di patate tutto setacciato;
• Amalgamare il tutto per bene e nel frattempo far riscaldare l'olio caldo;
• Non appena portato a temperatura l'olio, realizzare le castagnole con due cucchiai e farle immergere nell'olio;
• Scolare le castagnole su carta assorbente;
• Spolverare con lo zucchero a velo;

LA RICETTA DELLE CASTAGNOLE RIPIENE DI CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Riscaldare l'acqua con burro, zucchero ed un pizzico di sale;
• Unire in un unico colpo tutta la farina e mescolare fino a quando non si forma l'impasto che si stacca dalle pareti;
• Far raffreddare il composto ottenuto, meglio ancora se con l'aiuto di una planetaria, e poi incorporare le uova una per volta;
• Portare a 170°C la temperatura dell'olio;
• Aiutarsi con un pezzo di carta da forno e posizionare sopra le castagnole;
• Immergere direttamente in olio la carta e poi staccarla, così da far cuocere le castagnole;
• Scolare su carta assorbente le castagnole e poi farcirle con la crema pasticcera realizzando un piccolo buco;

Dolci dopo il tiggì del 12 febbraio 2015: frittelle di carnevale di Sal De Riso

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 12 febbraio 2015 vediamo preparare una ricetta di Carnevale, proposta da Sal De Riso. Oggi si cucina con i parenti!

Frittelle di Carnvale di Sal De Riso

INGREDIENTI

FRITTELLE DI RISO

FRITTELLE DI MELE

PREPARAZIONE

Frittelle di riso

• Portare a bollore il latte in un pentolino con acqua, burro, sale e scorza di limone(da eliminare dopo);
• Aggiungere poi il riso da portare a cottura;
• Montare le uova con il glucosio oppure miele d'acacia se non avete il glucosio;
• Unire in una ciotola la farina 00, farina di mandole, lievito, montata di uova, glucosio e scorza e poi incorporare il riso;
• Unire poi l'uva sultanina all'impasto ed il latte;
• Friggere le frittelle a 175-180°C e toglierle quando sono ben dorate;

Frittele di mele

• In un pentolino, mettere marsala, sale e burro;
• Quando bolle, aggiungere poi la farina per cuocere tutta la parte del glutine;
• Mescolare fino a quando si ottiene un impasto brunito che si stacca dai bordi del pentolino;
• Aggiungere le uova fuori dal fuoco ed incorporare per bene aiutandosi con una plantaria non appena si è raffreddata la pasta (potete anche farlo a mano o frullino, dopo aver fatto raffreddare l'impasto);
• Tagliare le mele a cubettini, privata dalla buccia, ed unire all'impasto;
• Mescolare per bene aggiungendo pure l'uva sultatinina;
• Mettere il composto in un sac-a-poche;
• Realizzare delle frittelle su carta da forno e poi mettere direttamente in padella per friggere;
• Passare nello zucchero le frittelle calde;

La vittoria di oggi va a Sara!

Carnival cake di Ambra Romani a Dolci dopo il tiggì del 9 febbraio 2015

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 9 9febbraio 2015 vediamo sfidarsi Marco contro una nuova avversaria da Cassano delle Murgie, Sara Sardone, che fanno la ricetta di Ambra Romani per la pasticceria moderna.

CARNIVAL CAKE DI AMBRA ROMANI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• Montare il burro a spuma e poi unire lo zucchero e dopodiché le uova intere (uno per volta), sempre mescolando in planetaria;
• Aggiungere poi il cioccolato fondente già fuso leggermente denso e non bollente;
• In una ciotola, unire tutte le polveri setacciate (farina, cacao e lievito) ed unirle nella planetaria;
• Usare poi il latte per stemperare leggermente l'impasto ottenuto mescolando sempre in planetaria, unendo pure un pizzico di sale;
• Sistemare il composto in due teglie da forno con cerniera;

• Cuocere per 30-35 minuti a 170°C-175°C;
• Mettere in una ciotola il mascarpone,  la buccia dell'arancia grattugiata e lo zucchero a velo e lavorare con una frusta a mano o una spatola;
• Mettere il composto in un sac-a-poche;
• Livellare l'impasto della torta poi poi bagnare con un po' di latte la base della torta;
• Sistemare la crema sulla base bagnata, ciliegie candite e poi aggiungere l'altro disco della torta già bagnato sovrapponendo a tutto;
• Spatolare leggermente il bordo della torta ed aggiungere sopra dell'altra crema di mascarpone;
• Fare delle lingue di cioccolato facendo asciugare per mezz'ora il cioccolato fuso;

• Usare il cioccolato fuso come collante per far aderire le fiamme di cioccolato alla torta;
• Terminare poi con l'aggiunta dei confetti colorati;

La vittoria di oggi va a Sara!

Dolci dopo il tiggì del 2 febbraio 2015: chiacchiere e frappe di Anna Moroni

Scopriamo eccezionalmente la ricetta di Anna Moroni a Dolci dopo il tiggì del 2 febbraio 2015 e si prepara un dolce di carnevale con Marco Lombardo, il vincitore della scorsa settimana, e Ilaria d'Agostini da Roman

LA RICETTA DELLE CHIACCHIERE E FRAPPE

CHIACCHIERE

FRAPPE

INGREDIENTI 

PREPARAZIONE

CHIACCHIERE:

• In una ciotola, mettere a cucinare con la farina, uova, burro ed un pizzico di sale;
• Sciogliere il lievito nel latte caldo;
• Unire poi il latte e mescolare l'impasto nella planetaria;
• Far riposare per mezz'ora l'impasto;
• In una ciotola, grattuggiare i limoni ed unire con lo zucchero;
• Stendere l'impasto ottenuto, a piccole parti, per preparare le chiacchiere;
• Cospargere poi con il mix di zucchero e limone grattugiato;
• Arrotolare l'impasto e poi tagliare dei dischetti;
• Chiudere in olio caldo; 

FRAPPE:

• Nella planetaria preparare l'impasto mettendo la farina, il burro, le uova, lo zucchero, il liquore, un pizzico di sale ed impastare;
• Aggiungere un po' di vino bianco o grappa nel caso l'impasto fosse troppo duro;
• Stendere l'impasto con l'aiuto della nonna papera e tagliare le frappe;
• Fare due o tretaglietti sul rettangolo sottile appena tagliato;
• Cuocere in olio caldo, rigirandole, e poi farle sgocciolare;

Ilaria ha la vittoria di oggi e domani si cucina con i parenti! 

Zeppole di Anna Moroni a Dolci dopo il tiggì del 28 gennaio 2015

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 28 gennaio 2015 vediamo preparare la ricetta di Carnevale proposta da Anna Moroni: si tratta delle zeppole di Anna Moroni che Augusto e Marco dovranno preparare al meglio, per poi esser giudicate da Mario Ragona!

LA RICETTA DELLE ZEPPOLE DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una pentola mette acqua, burro ed un pizzico di sale e portare a bollore;
• Aggiungere poi in un'unica volta la farina, mescolando fino a quando non si stacca dalla parete l'impasto (si crea una patina bianca sul fondo quando è pronta) e fuori dal fuoco dopo aver messo l'impasto in una ciotola, unire le uova sbattute versando a filo;
• Preparare la crema pasticcera (500 g di latte intero, 4 rossi, 160 g di zucchero, 80 g di farina - metà farine e fecola- e una noce di burro o 100 g di panna) e, una volta raffreddata, metterla in un sac-a-poche;
• Mettere il composto nel sac-a-poche e poi realizzare le zeppole sulla carta da forno;
• Cuocere in olio caldo versando il dolce direttamente con la carta da forno( nel caso la vostra zeppola avesse fatto una puntina, bagnate un dito per eliminare la punta perché altrimenti rischia di bruciarsi);
• In alternativa, se volete, potete cuocere le zeppole al forno: vi basterà mettere a cuocere a 180°C-190°C per 15 minuti le zeppole. Durante la cottura, se il vostro forno non ha una valvola di sfogo per il vapore, vi consigliamo di far uscire il vapore con l'aiuto di un po' di carta stagnola sistemata nell'apertura della carta da forno;
• Una volta fritte le zeppole, farle sgocciolare sulla carta assorbente;
• Non appena raffreddate bene le zeppole, sistemare la crema pasticcera, aggiungere l'amarena e poi una spolverata di zucchero a velo! 

La vittoria di oggi va ad Augusto!