Tagliatelle e tortelli fritti di Alessandra Spinsi e Daniele Persegani

Anche l'Emilia Romagna, a La Prova del Cuoco del 30 gennaio 2017, si è data da fare per presentare le ricette del Carnevale. Alessandra Spisni insieme a Daniele Persegani hanno preparato due deliziosi dolci tipici di questo periodo dell'anno. Scopriamo come prepararli

INGREDIENTI

Per le tagliatelle fritte

• 500 g di farina
• 5 uova
• 2 limoni o arance
• 100 g di zucchero
• 100 g di zucchero vanigliato
• 500 g di strutto

Per i tortelli fritti

Per la sfoglia:

• 5 uova
• 500 g di farina

Per il ripieno alla crema pasticcera:

• 500 g di latte
• 200 g di panna
• 6 tuorli d'uovo
• 70 g di amido di mais
• 200 g di zucchero
• 1 vaniglia
• 1 arancia

Per il ripieno con la marmellata:

• 500 g di marmellata di prugne asprigne
• 100 g di amaretti
• 50 g di cacao amaro
• 1 bicchierino di rum scuro

PREPARAZIONE

Per le tagliatelle fritti:

• Preparare la sfoglia con la farina e le uova e poi stenderla con il mattarello;
• Successivamente spolverizzare con zucchero semolato ed aggiungere anche la scorza del limone o dell'arancia grattugiata;
• Arrotolare la sfoglia e ritagliare le tagliatelle;
• Cuocere in strutto caldo le tagliatelle;
• Falle sgocciolare su carta assorbente e solo da tiepide spolverarle con lo zucchero a velo;

Per i tortelli fritti:

• Preparare la sfoglia con la farina e le uova;
• Per il ripieno uniamo la marmellata con il cacao amaro, amaretti sbriciolati e rum;
• Preparare anche la crema pasticcera scaldando il latte e panna in un pentolino insieme alla vaniglia e scorza dell'arancia;
• Unire in una scodelle i tuorli, zucchero, amido ed ottenere un composto ben omogeneo e privo di grumi;
• Unire il latte e panna caldo, riportare poi il tutto sul fornello fino ad ottenere la crema;
• Stendere la sfoglia e tagliare dei quadretti;
• Aggiungere il ripieno desiderato e chiuderli bene a mo' di tortelli piegandoli e sigillandoli intorno alla crema;
• Friggere in olio caldo e poi scolare su carta assorbente;
• Completare aggiungendo dello zucchero a velo solo una volta che sono tiepidi;