Chiacchiere al cacao, arancia e anice di San De Riso

Oggi, a La Prova del Cuoco del 17 febbraio 2017, Sal De Riso ci propone una ricetta ideale per le feste di carnevale: si tratta di un dolce ideale per festeggiare il Carnevale, ma che si presenta certamente in veste differente. Sal ha accompagnato le chiacchiere con un delizioso cioccolaccio di Carnevale. Scopriamo che cosa sarà necessario prendere per prepararle!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Potrete preparare il dolce utilizzando la planetaria oppure direttamente sul piano di lavoro con gli ingredienti disposti a fontana;
• In una planetaria mettere la farina, il cacao in polvere setacciati, lo zucchero, l'anice stellato in polvere, la buccia dell'arancia grattugiata, il pizzico di sale, il liquore all'anice ed azionare l'impastatrice;
• Successivamente, proseguire aggiungendo una metà delle uova e del burro a pezzetti;
• Proseguire ad impastare fino a terminare le uova;
• Fare riposare per qualche ora l'impasto avvolto nella pellicola o, meglio ancora, per mezza giornata riponendolo in frigo;
• Nel frattempo, in un tegame mettere a scaldare l'acqua per il cioccolaccio;


• In una ciotola unire lo zucchero, il cacao in polvere, l'amido e mescolare con una frusta per eliminare eventuali grumi;
• Versare questo composto nella pentola con l'acqua e continuare a mescolare;
• Aggiungere pure il latte condensato e continuare a mescolare;
• Portate nuovamente a bollore ed aggiungete un pizzico di sale ed il cioccolato fondente tagliuzzato;
• Alla fine aggiungere anche il burro e poi portare fuori dal fuoco lasciando raffreddare in una ciotola;
• Aromatizzare a piacere con cannella, pinoli e canditi;
• Riprendere l'impasto delle chiacchiere e tagliarne un pezzo;
• Stenderlo con l'aiuto di una macchina e successivamente ritagliare le chiacchiere a mo' di rettangoli e fare anche un taglietto nel centro di queste;
• Proseguire friggendo le chiacchiere in olio caldo;
• Sal De Riso ha deciso di fare chiacchiere al cacao, ma con lo stesso impasto - eliminando il cacao - potrete ottenerle pure bianche;

Chiacchiere di Gubbio di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 15 febbraio 2017, Anna Moroni ci insegna a preparare le chiacchiere tipiche di Gubbio. La ricetta le è stata regalata da una signora di 90 originaria proprio di Gubbio. Scopriamo come si prepara questo dolce!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• All'interno di una ciotola unire farina, lievito di birra sbriciolato, le uova leggermente sbattute, il burro ammorbidito ed il latte;
• Mescolare il tutto ed ottenere un panetto che poi dovrete dividere in 4 parti, senza lascia riposare;
• Stendere quattro sfoglie con il quantitativo di pasta ottenuta e poi aggiungerci sopra lo zucchero semolato aromatizzato con la buccia del limone grattugiato;


• Arrotolare la pasta e poi tagliare come delle tagliatelle;
• Friggere in olio caldo le tagliatelle;
• Non preoccupatevi se le prime non vengono caramellate, ma proseguendo con la cottura si otterrà;

Cenci e schiacciata fiorentina di Cesare Marretti e Luisanna Messeri

Oggi, lunedì 30 gennaio 2017,  La Prova del Cuoco si è aperta con un derby dedicato alle ricette di Carnevale, in cui si scontravano la Toscana con Cesare Marretti e Luisanna Messeri contro l'Emilia Romagna, squadra capitanata da Alessandra Spisni e Daniele Persegani. Scopriamo prima le ricette di Carnevale della Toscana.

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

Come preparare la schiacciata fiorentina:

• In una bacinella, sbattere con le fruste elettriche lo zucchero con le uova, l'olio, il succo e la buccia grattugiata di una arancia;
• Ottenere un composto leggermente schiumato - non troppo montato - e poi aggiungere il lievito già unito alla farina ed il latte;
• Mescolare ancora il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e privo di grumi;
• In una teglia da forno mettere un foglio di carta da forno in precedenza bagnato e poi strizzato e versarvi il composto ottenuto;
• Cuocere in forno per 40 minuti a 180°C;
• Una volta che il dolce si sarà raffreddato si potrà decorare con il disegno del classico giglio fiorentino utilizzando zucchero a velo e cacao in polvere oppure, in alternativa si può tagliarlo a metà, bagnare con una bagna alcolica e poi aggiungere la panna montata e zuccherata;

Per i cenci:

• Impastare tutti gli ingredienti insieme fino a quando non si otterrà un composto compatto ed omogeneo, molti simile ad una pasta frolla;
• Lasciare riposare l'impasto per almeno mezz'ora e poi proseguire stendendolo con la macchinetta che usiamo per la pasta fresca;
• Ottenete un impasto molto sottile e ritagliare i cenci;
• Cuocere in olio di semi di girasole;
• Completare il dolce, una volta raffreddato, con un po' di zucchero a velo;
• Se lo desiderate, potrete prepararli anche scuri, aggiungendo del cacao nell'impasto;