Dorayaki di Hiroiko Shoda

A La Prova del Cuoco del 31 gennaio 2017 Hiroiko Shoda ci propone un dolce tipico giapponese, l'equivalente delle frittele, farcite con una confettura di fagioli davvero particolare e tipica del Giappone. Scopriamo insieme come prepararla.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• All'interno di una ciotola, lavorare con le fruste elettriche lo zucchero con le uova;
• Successivamente, una volta che il composto risulterà ben montato, aggiungete il miele, la salsa di soia, il bicarbonato di sodio, la farina setacciata ed il latte intero;


• Mescolate per bene fino ad ottenere la vostra pastella e poi lasciate riposare il tutto per 30 minuti;
• Per la farcitura, sarà necessario mettere ad ammollo i fagioli la sera prima;
• Dopodiché, metteteli a cuocere in acqua senza alcun condimento per 4 ore, con fiamma lenta;
• Una volta cotti, scolate l'acqua ed unite zucchero, salsa di soia ed un pizzico di sale;
• Riportata sul fuoco e proseguite la cottura lenta per 30 minuti;
• In una padella calda, iniziate a cuocere i dorayaki, mettendo un mestolino di composto e creando un dischetto;
• Non appena inizieranno a farsi dei buchi, si potrà girare sull'altro lato;
• Farcite ancora tiepidi, aggiungendo tra i due dischi la vostra marmellata di fagioli fredda;

Frittelle di riso di Anna Moroni

Oggi Anna Moroni ci propone una ricetta di Zia Lalla: si tratta delle frittelle di riso che potrete preparare come ricetta di Carnevale! Scopriamo che cosa è necessario acquistare per prepararle.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• La sera prima, mettere a cuocere il riso nel latte insieme al limone grattugiato ed il burro;
• Far andare per 30 minuti e successivamente lasciarlo in riposo tutta la notte in frigo coperto;
• Preparare l'impasto con il riso cotto, zucchero, i rossi dell'uovo, rhum e la farina;
• Impastare per bene il tutto;
• Nel frattempo montare i bianchi a neve con un pizzico di sale;
• Unire i bianchi al composto precedente e continuare a mescolare il tutto per bene;
• Realizzare delle quenelle e friggere in olio caldo ma non troppo;
• Scolare su carta assorbente;
• Successivamente, aggiungere un po' di zucchero a velo sopra;

Dolci dopo il tiggì del 12 febbraio 2015: frittelle di carnevale di Sal De Riso

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 12 febbraio 2015 vediamo preparare una ricetta di Carnevale, proposta da Sal De Riso. Oggi si cucina con i parenti!

Frittelle di Carnvale di Sal De Riso

INGREDIENTI

FRITTELLE DI RISO

FRITTELLE DI MELE

PREPARAZIONE

Frittelle di riso

• Portare a bollore il latte in un pentolino con acqua, burro, sale e scorza di limone(da eliminare dopo);
• Aggiungere poi il riso da portare a cottura;
• Montare le uova con il glucosio oppure miele d'acacia se non avete il glucosio;
• Unire in una ciotola la farina 00, farina di mandole, lievito, montata di uova, glucosio e scorza e poi incorporare il riso;
• Unire poi l'uva sultanina all'impasto ed il latte;
• Friggere le frittelle a 175-180°C e toglierle quando sono ben dorate;

Frittele di mele

• In un pentolino, mettere marsala, sale e burro;
• Quando bolle, aggiungere poi la farina per cuocere tutta la parte del glutine;
• Mescolare fino a quando si ottiene un impasto brunito che si stacca dai bordi del pentolino;
• Aggiungere le uova fuori dal fuoco ed incorporare per bene aiutandosi con una plantaria non appena si è raffreddata la pasta (potete anche farlo a mano o frullino, dopo aver fatto raffreddare l'impasto);
• Tagliare le mele a cubettini, privata dalla buccia, ed unire all'impasto;
• Mescolare per bene aggiungendo pure l'uva sultatinina;
• Mettere il composto in un sac-a-poche;
• Realizzare delle frittelle su carta da forno e poi mettere direttamente in padella per friggere;
• Passare nello zucchero le frittelle calde;

La vittoria di oggi va a Sara!