Cheesecake giapponese di Hiroiko Shoda

Oggi a La Prova del Cuoco del 27 marzo 2017 vediamo preparare un dolce come il cheesecake con la base di formaggio spalmabile. Accompagnate poi con i frutti di bosco dal gusto acidulo.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• Scaldare in un pentolino il formaggio spalmabile ed il latte;
• Portare il tutto a 40°C;
• Preparare l'impasto del dolce, mettendo in una ciotola questo composto ed unire i rossi dell'uovo, succo di limone, zucchero e farina con amido già setacciati;
• A parte, montare i bianchi aggiungendo lo zucchero un po' per volta;
• Unire poi i bianchi un po' per volta al composto dell'impasto;
• Imburrare la teglia ed aggiungere lo zucchero a velo e la carta da forno abbastanza alta;
• Sul fondo aggiungere anche della stagnola;


• Versare il composto della torta e poi trasferire in una teglia con acqua a 80°C;
• Cuocere in forno a 160°C per 20 minuti;
• Abbassare poi a 140°C per 40 gradi;
• Servire con la frutta di bosco;  

Dorayaki di Hiroiko Shoda

A La Prova del Cuoco del 31 gennaio 2017 Hiroiko Shoda ci propone un dolce tipico giapponese, l'equivalente delle frittele, farcite con una confettura di fagioli davvero particolare e tipica del Giappone. Scopriamo insieme come prepararla.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• All'interno di una ciotola, lavorare con le fruste elettriche lo zucchero con le uova;
• Successivamente, una volta che il composto risulterà ben montato, aggiungete il miele, la salsa di soia, il bicarbonato di sodio, la farina setacciata ed il latte intero;


• Mescolate per bene fino ad ottenere la vostra pastella e poi lasciate riposare il tutto per 30 minuti;
• Per la farcitura, sarà necessario mettere ad ammollo i fagioli la sera prima;
• Dopodiché, metteteli a cuocere in acqua senza alcun condimento per 4 ore, con fiamma lenta;
• Una volta cotti, scolate l'acqua ed unite zucchero, salsa di soia ed un pizzico di sale;
• Riportata sul fuoco e proseguite la cottura lenta per 30 minuti;
• In una padella calda, iniziate a cuocere i dorayaki, mettendo un mestolino di composto e creando un dischetto;
• Non appena inizieranno a farsi dei buchi, si potrà girare sull'altro lato;
• Farcite ancora tiepidi, aggiungendo tra i due dischi la vostra marmellata di fagioli fredda;