Ciambella con crema di nocciole e mascarpone di Anna Moroni

Scopriamo la ricetta di Anna Moroni proposta a La Prova del Cuoco del 6 ottobre 2015!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Recuperate una tortiera da 22 centimetri di diametro ed imburrate leggermente;
• Nel frattempo, all'interno di una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero;
• Unire poi pure il mascarpone e mescolare sempre per bene;
• Unire successivamente farina, lievito, vanillina, un pizzico di sale e mescolare sempre con la frusta;
• Versare il composto nella tortiera, solo una prima metà;
• Aggiungere 6 cucchiai di crema di nocciole;
• Versare il resto del composto della torta;
• Cuocere a 180°C per 40-50 minuti (prova stecchino)
• Se di vostro gradimento, aggiungete pure lo zucchero a velo;

Carnival cake di Ambra Romani a Dolci dopo il tiggì del 9 febbraio 2015

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 9 9febbraio 2015 vediamo sfidarsi Marco contro una nuova avversaria da Cassano delle Murgie, Sara Sardone, che fanno la ricetta di Ambra Romani per la pasticceria moderna.

CARNIVAL CAKE DI AMBRA ROMANI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• Montare il burro a spuma e poi unire lo zucchero e dopodiché le uova intere (uno per volta), sempre mescolando in planetaria;
• Aggiungere poi il cioccolato fondente già fuso leggermente denso e non bollente;
• In una ciotola, unire tutte le polveri setacciate (farina, cacao e lievito) ed unirle nella planetaria;
• Usare poi il latte per stemperare leggermente l'impasto ottenuto mescolando sempre in planetaria, unendo pure un pizzico di sale;
• Sistemare il composto in due teglie da forno con cerniera;

• Cuocere per 30-35 minuti a 170°C-175°C;
• Mettere in una ciotola il mascarpone,  la buccia dell'arancia grattugiata e lo zucchero a velo e lavorare con una frusta a mano o una spatola;
• Mettere il composto in un sac-a-poche;
• Livellare l'impasto della torta poi poi bagnare con un po' di latte la base della torta;
• Sistemare la crema sulla base bagnata, ciliegie candite e poi aggiungere l'altro disco della torta già bagnato sovrapponendo a tutto;
• Spatolare leggermente il bordo della torta ed aggiungere sopra dell'altra crema di mascarpone;
• Fare delle lingue di cioccolato facendo asciugare per mezz'ora il cioccolato fuso;

• Usare il cioccolato fuso come collante per far aderire le fiamme di cioccolato alla torta;
• Terminare poi con l'aggiunta dei confetti colorati;

La vittoria di oggi va a Sara!

La puntata di Dolci dopo il tiggì del 12 settembre 2014

PROVA A SPECCHIO
Oggi a I dolci del tiggì del 12 settembre 2014 c'è Luca Montersino, chef che preparerà la ricetta di oggi e Sabrina e Piero dovranno contemporaneamente farlo con lui.

TORTA AL MIELE E MASCARPONE CON ASPIC DI MOSCATO 

Luca Montersino deve assegnare 5 punti: al momento entrambi sono al 2-2!

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

• Unire una piccola parte del Moscato e scaldare con il miele;
• Portare ad una temperatura utile per sciogliere la gelatina messa già a bagno nell'acqua;
• Completare con il resto del moscato a freddo;
• Nel frattempo, rivestire l'anello con pellicola trasparente ed acetato per staccare dal bordo il dolce;
• Tagliare delle rondelle di fico al coltello e sistemarli sul fondo del piatto;
• Colare una parte dell'aspic sui fichi e poi ripassare in abbattitore;
• Per la mousse: fare una pastorizzata mettendo il tuorlo in un pentolino, il miele;
• Portare sul fuoco e mescolare con una frusta, portando ad 85°C la temperatura per pastorizzare;
• Aggiungere la gelatina ammollata nell'acqua in precedenza;
• Montare in planetaria questa base;

• Tagliare i fichi per farli caramellare: mettere il miele nella padella e poi unirli dentro;
• Bagnare con aceto balsamico e poi unire la gelatina ammollata; 
• Unire mascarpone e far andare in planetaria e a mano aggiungere la panna montata in planetaria e mescolare a mano (solo se è freddo il composto);
• Tagliare il pan di spagna a metà e mettere nel mezzo i fichi caramellati;
• Chiudere a mo' di panino e far raffreddare in abbattitore;
• Recuperare la base dell'asdic con fichi e moscato;
• Mettere il composto fatto alla planetaria in un sac-a-poche e poi costruire il dolce sopra l'aspic;
• Aggiungere il "panino di fichi" e bagnare con la bagna di miele;
• Aggiungere altra crema e poi aggiungere la crema partendo dal bordo ed andando dal bordo verso il centro;
• Mettere un'altra parte di pan di spagna e bagnare nuovamente con la bagna al miele;
• Far riposare in abbattitore;

Per la decorazione:

• Sciogliere l'isomalto (resiste di più all'umidità ma si può' sostituite con lo zucchero semolato);
• Far andare un po' per volta il composto altrimenti si rischia di fare i grumi;
• Mettere in una ciotola grande dell'acqua fredda e poi mettere il pentolino in ammollo per fermare la cottura;
• Sistemare le mandorle nello stecchino di legno e bagnare nel composto di isomalto;
• Lasciare una scia appoggiando su carta da forno;
• Tagliare 2-3 fichi in quattro parte;
• Lucidare con gelatina neutra i fichi;
• Prendere la torta dall'abbattitore e girare sul piatto;
• Aggiungere gelatina neutra con la spatola e togliere l'anello;
• Decorare con i fichi, le mandorle tagliate a lamelle, le mandorle passate nell'isomalto;

SEGRETI PER LA PREPARAZIONE DI QUESTO DOLCE

Sabrina passa il turno di oggi con 3 punti assegnati da Luca Montersino, mentre Piero è eliminato!