La torta al gelato morbido di Natalia Cattelani

La prima puntata de La Prova del Cuoco dell'11 settembre 2017 si è avviata ed oggi vi proponiamo il dolce realizzato da Natalia Cattelani in compagnia di Antonella Clerici. Scopriamo come utilizzare il gelato che ci avanza: mi raccomando, non dovrà essere completamente sciolto, perché così conserviamo l'aria interna del gelato.

INGREDIENTI

Per la torta al bacio:

Per la torta al limone con amarene:

PREPARAZIONE

• Mettere in una ciotola il gelato alla nocciola ed unire il cioccolato e le nocciola tagliate;
• In un'altra ciotola mettere il gelato al fior di latte insieme alla buccia grattugiata e succo di limone;
• Unire poi la farina, il lievito e lo zucchero (se volete più dolce) ad entrambe le ciotole;
• Imburrare le teglie con lo staccante di Natalia Cattelani che potrete realizzare utilizzando 50 grammi di burro morbido, 50 grammi di farina e 70 grammi di olio di semi e lo potrete conservare anche 1 mese, controllando la scadenza del burro);


• Versare il vostro gelato alla nocciola o gelato al fior di latte nelle rispettive teglie ed aggiungere solo a quest'ultima le amarene con un po' di sciroppo;
• Cuocere in forno a 180°C per mezz'ora nel caso avesse scelto uno stampo basso oppure per 40 minuti con uno stampo simile a quello del plumcake;
• Terminare i dolci con decorazioni a piacere;

Castagnole ricche al cacao di Natalia Cattelani

Oggi a La Prova del 20 febbraio 2017 prepariamo una ricetta di Carnevale: le castagnole al cacao! Scopriamo di che cosa abbiamo bisogno e come si fanno ;-)

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Frullare la cioccolata al latte nel mixer ed unire le nocciole tritate;
• Amalgamare con lo yogurt (25 g della dose totale);
• Unire uovo, olio, yogurt e zucchero in una ciotola e mescolare il tutto per bene;
• Aggiungere farina, cacao e lievito setacciati e poi fare l'impasto;


• Fare un vermetto di impasto e poi tagliare dei tocchetti;
• Farcire l'interno con il composto di cioccolato e nocciole e poi chiudere la pallina;
• Friggere in olio caldo per 1 minuto e mezzo;
• Scolare dall'olio in eccesso su carta e poi quando sono tiepide passare nello zucchero semolato;
• Potrete anche fare la cottura in forno a 180°C per 12 minuti con codine, ottenendo dei biscottini;

Torta di San Valentino di Natalia Cattelani

Pronti per festeggiare San Valentino? Ecco il dolce che potrete preparare per il vostro partner, anche se è celiaco! 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve i bianchi con 2 cucchiai di zucchero presi dalla dose totale;
• Montare a parte anche i rossi d'uovo ed unirvi poi il cacao, l'amido di mais e l'acqua calda;
• Se non volete farlo al cacao, potete sostituirlo con un altro cucchiaio di amido di mais;
• Mescolare il tutto per bene ed aggiungere anche una punta di lievito per dolci;
• Unire i bianchi montati e mescolare il tutto dal basso verso l'alto;
• Imburrare una teglia, aggiungere un foglio di carta da cucina e poi versarvi il composto ottenuto;
• Cuocere in forno statico a 200°C per 10 minuti;


• Tagliare delle strisce e poi cospargerle di panna;
• Arrotolare a mo' di girella e proseguire aggiungendo le altre strisce con la panna intorno alla prima girella centrale;
• Terminare spalmando la panna al cacao sui bordi;
• Nel frattempo, preparare la farcitura, montando la panna con il miele ed un po' di latte condensato;
• Un'altra parte unirla al cacao amaro;
• Terminare aggiungendo anche le decorazioni di confetti a cuore e cioccolatini;
• Potrete fare anche delle dosi più piccole a forma di cuore;

Ciambella al triplo gusto di Natalia Cattelani

Oggi a La Prova del Cuoco del 6 febbraio 2017, Natalia Cattelani ci propone un dolce assai semplice e goloso, preparato con tre tipi di cioccolato. Scopriamo insieme come si fa e quali ingredienti abbiamo bisogno.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una bacinella mescolare la ricotta insieme allo zucchero semolato;
• Aggiungere poi le uova, la farina setacciata ed il lievito;
• Mescolare sempre il tutto a mano con la frusta;
• Nel frattempo, far sciogliere tutto il cioccolato a bagnomaria in tre bacinelle distinte;


• In ogni bacinella del cioccolato aggiungere un po' del composto della torta, così da colorarli;
• Unire con quello scuro il cacao e mescolare bene;
• Disporre in una tortiera un po' di staccante di Natalia e poi aggiungere prima quello scuro, quello al latte e cuocere a 180°C per 45 minuti;
• Aggiungere dei decori di cioccolato sopra, con il resto del cioccolato sciolto;

Torta di mele e mirtilli al crumble aromatico di Natalia Cattelani

Oggi a La Prova del Cuoco del 1° febbraio 2017 Natalia Cattelani ci propone una splendida torta con la pasta frolla. Scopriamo come preparare la ricetta, che potrete fare sia con la planetaria che direttamente in una bacinella!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• All'interno della planetaria inserire il burro e lavorarlo leggermente;
• Unire poi anche il burro, l'uovo intero ed il tuorlo e lavorate fino ad ottenere una cremina;
• Dopodiché, proseguire aggiungendo anche la farina setacciata ed unita con il lievito e la buccia del limone grattugiata; 
• Preparare l'impasto e lasciarlo riposare nella pellicola trasparente per almeno 1 ora (gli esperti dicono almeno 12 ore);


• Far ammorbidire l'impasto all'aria e successivamente stenderlo oppure ottenere delle fettine da adagiare sul fondo dello stampo, tappando i buchi adeguatamente;
• Lo stampo dovrà essere da 24 fino a 28 centimetri di diametro;
• Una volta messa la frolla sulla teglia, aggiungere la confettura di mirtilli e le mele tagliate a fettine;
• Preparare il crumble in una ciotola: mettere lo zucchero di canna, burro, farina, zenzero e menta;
• Far riposare il crumble nel frigo e poi aggiungerlo direttamente a pezzetti sulla torta;
• Cuocere in forno a 170°C per 45 minuti;

Torta con crema al limone di Natalia Cattelani

Oggi la nostra Natalia Cattelani ci propone una torta davvero molto buona: si tratta di una crostata fatta con pasta frolla ed una deliziosa crema di limone. Come potete vedere è stata decorata con alcune foglioline, anch'esse fatte con pasta frolla. Vi piace? Qui sotto tutte le indicazioni per prepararla in casa.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Unire tutti gli ingredienti della base e realizzare la pasta frolla;
• In questo caso, Natalia Cattelani ha messo il lievito quindi non è necessario far riposare la sfoglia;
• Se ne preparate in più, il suo suggerimento è di stenderla già a disco, lasciando 2 cm in più rispetto alla forma della tortiera (esempio avete una tortiera da 24 fatela da 26 cm);
• In una pentola, partendo a freddo fuori dal fuoco unire l'acqua, l'amido di mais, la buccia del limone già grattugiata, zucchero e burro;
• Mescolare con una frusta a mano fino a quando l'amido no si è ben sciolto;
• Portare sul fuoco vivo e far addensare il tutto per bene, facendo bollire per un paio di minuti;
• Successivamente, dopo aver addensato la crema aggiungere il succo del limone e le 2 uova (si possono pure omettere se volete);
• Mescolare sempre con la frusta a mano;
• Stendere la pasta nella teglia, dopo aver messo del burro o lo staccante di Nat (50 g di burro 50 g farina e 70 g di olio e frullare tutto );
• Aggiungere la crema e le foglie di pasta frolla fatte servendosi di una formina di cuore (basterà dividere poi in due parti per avere la fogliolina che potrete rigare leggermente;
• Disponete le foglie lungo il bordo e infornate a 175°C per 45 minuti, nella parte bassa del forno;
• Servire con un po' di panna montata e fettina di limone;

Torta alta di mele di Natalia Cattelani

Lo sappiamo bene, di ricette per le torte alle mele ne esistono veramente tante, ma oggi Natalia Cattelani ci propone una variante alta, perfetta anche per coloro che sono intolleranti al lattosio - eliminando il burro per ungere la teglia. Scopriamo di che cosa abbiamo bisogno!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Sbucciare e tagliare a tocchetti le mele (usate il limone per non farle annerire);
• Condire con un po' di cannella e zucchero, mescolando il tutto per bene;
• Imburrare lo stampo da 23 centimetri con il burro o con lo staccante di Natalia, preparato con 50 g di burro, 70 g di olio e 50 g di farina frullati insieme (lo staccante si conserva in frigo fino a 15 gg);
• Nel frattempo, setacciare la farina 00 con il lievito all'interno di una bacinella;
• In un'altra ciotola, invece, rompere le uova e sbatterle insieme allo zucchero ed olio;
• Aggiungere anche il succo di arancia al composto;
• Unire a questo composto la farina, suddividendola in tre parti;
• Versare il composto ottenuto nello stampo alto solo per metà, aggiungere una metà delle mele, ancora composto e poi mele unite alle noci;
• Terminare con una spolverata di zucchero e qualche noce di burro;
• Cuocere in forno a 170°C per 1 ora - 1 ora ed un quarto;
• Preparare la salsina in un pentolino, mettendo lo zucchero con un dito d'acqua;
• Aggiungere poi la panna ed il succo e mescolare fino ad ottenere la giusta consistenza;

Montagna golosa di Natalia Cattelani

Oggi a La Prova del Cuoco del 9 gennaio 2017 Natalia Cattelani ci propone una golosa ricetta per i bambini e per i grandi. Questa ricetta la potrete realizzare con gli avanzi di pandoro, ma anche con il panettone o con gli scarti del pan di Spagna; nel caso in cui non fossero asciutti questi dolci, ripassare in forno. 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In un mixer frullare dapprima il pandoro asciutto in precedenza in forno;
• Aggiungere poi anche le nocciole tostate in precedenza e mixare nuovamente; 
• Nel frattempo, a bagnomaria far sciogliere il cioccolato;
• Continuare a lavorare il composto del mixer aggiungendo anche cacao in polvere, formaggio spalmabile e frullare ancora;
• Unire anche il cioccolato fuso e lasciato intiepidire e mischiare tutto il composto frullando bene;
• Aggiungere anche la marmellata di arance per compattare il composto e frullare di nuovo fino ad ottenere una palla; 
• Togliere l'impasto ottenuto dal mixer e poi iniziare ad ottenere delle palline piccole;
• Far riposare per 10 minuti in freezer;
• Bagnare le palline ottenute nel cioccolato fuso e poi appiccicare sopra le caramelline zuccherate;
• In alternativa potrete mettere anche i bastoncini ed ottenere dei dolcetti simili ai cake pops: in tal caso, sfruttate il cioccolato per bagnare il bastoncino e farlo entrare nella pallina del dolce;
• Dopodiché decorate con zuccherini colorati;

Corona di Orsetti di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una bacinella, unire la semola, lo zucchero, olio (deve essere leggero oppure usate il burro), lievito sbriciolato e latte intero;
• Far lievitare il composto ottenuto per 1 ora;
• Nel frattempo, preparare la ghiaccia: unire lo zucchero a velo, l'albume e mescolare con la frusta unendo il succo di limone con un po' di acqua;
• Dividere l'impasto in due volte, ottenere dei serpentoni e poi delle palline;
• Nel centro delle palline aggiungere un pezzetto di cioccolato al latte e bianco;
• Mettere in uno stampo imburrato le palline distanziandoli leggermente e poi adagiare delle palline più piccole per le orecchie;
• Far lievitare per mezz'ora;
• Spennellare con un po' di latte e far levitare per 30-40 minuti;
• Cuocere in forn a 180-190°C per mezz'ora (fate attenzione a non lasciarlo troppo perché altrimenti diventa croccante);
• Terminare decorando con la ghiaccia per applicare le caramelline e realizzare gli occhi e naso;
• In alternativa, potrete preparare questo dolce anche al cacao, aggiungendolo all'impasto;

Torta veloce alla crema di cioccolata di Natalia Cattelani

Ecco cosa ci ha proposto Natalia Cattelani a La prova del Cuoco del 5 dicembre 2016!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una bacinella lavorare il burro ammorbidito insieme allo zucchero semolato, aiutandosi con una frusta;
• Una volta ottenuto un composto chiaro, unire un uovo per volta e infine il rosso;
• Amalgamare il tutto e poi proseguire aggiungendo in un unico colpo la farina e lievito setacciati in precedenza;
• Aggiungere pure la scorza del limone grattugiato e continuare a mescolare fino a quando non si impasta tutto;
• Imburrare una tortiera ed aggiungere la carta da forno;
• Proseguire aggiungendo una prima parte dell'impasto della torta e stenderlo con l'aiuto di un cucchiaio;
• Aggiungere la crema di nocciole, ancora composto della torta e le nocciole tritate grossolanamente;
• Cuocere in forno statico a 170°C per 35-40 minuti;
• Decorare alla fine con caramelle colorate o, in alternativa, con degli alberi di cioccolato bianco fatto con l'aiuto di coni di carta da forno riempiti di cioccolato fuso. 

Bran cake di Natalia Cattelani

Oggi Natalia Cattelani, a La Prova del Cuoco del 21 novembre 2016 ci propone un dolce sano ed allo stesso tempo non eccessivamente calorico, preparato con la crusca. Scopriamo come preparare questa deliziosa ricetta del bran cake!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Recuperate i bastoncini integrali di crusca e metteteli in una ciotola insieme a latte;
• Lasciate ammorbidire e sciogliere con lo zucchero di canna per 20-30 minuti;
• Nel frattempo, in un tegame mettere il miele e poi aggiungere la pera a tocchetti con lo zenzero;
• Spegnere la frutta e servirla in una ciotola insieme alla melagrana e l'uva;
• Solo alla fine, se vi piace, aggiungete i semi di sesamo;
• Nella ciotola con la crusca aggiungere poi l'uvetta e tutta la frutta secca tritata e mescolare per bene;
• A parte setacciare la farina con il lievito ed unire al composto;
• Versare il composto ottenuto in uno stampo per dolci;
• Cuocere in forno a 170°C per 50 minuti;
• Servire una fettina con l'insalatina di frutta;

Rotolo decorato goloso di Natalia Cattelani

Oggi a La Prova del Cuoco del 14 novembre 2016 vediamo preparare una nuova ricetta a Natalia Cattelani: un goloso rotolo che all'esterno è stato arricchito da un motivo decisamente simpatico.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In un pentolino, mettere a scaladare la panna ed una volta calda aggiungere il cioccolato sminuzzato;
• Separare i bianchi dai rossi e poi montare gli albumi con una parte di zucchero ed i tuorli con il restante zucchero;
• Setacciare la farina e poi unirla un po' per volta con i rossi e bianchi;
• Mantenere un po' di bianchi per la fine, mescolando il tutto dal basso verso l'alto;
• Dividere il composto in tre parti: mantenere una parte bianca e mettete in due ciotole 3 cucchiai di cacao con un po' di parte bianca ed acqua se necessaria e un'altra ciotola con un cucchiaino e un po' di composto;
• In questo modo, si ottengono due colori da mettere in un sac-a-poche;
• Iniziate poi a fare i disegni su un foglio di carta da forno già imburrato per ottenere un effetto maculato;

• Cuocere in forno per 3 minuti a 170-180°C;
• Quando ancora è tutto caldo, aggiungere il composto bianco sopra e spalmarlo bene;
• Cuocere a 170°C per 10 minuti;
• Arrotolate il vostro rotolo in uno strofinaccio umido oppure pellicola trasparente e fare riposare;
• Farcire il rotolo riposato con la ganache di cioccolato fatta all'inizio;
• Arrotolare di nuovo e far riposare in frigo;
• Servire tagliato a fettine; 

La ricetta di Natalia Cattelani del Bensone di Modena

Oggi la nostra amica Natalia Cattelani ci propone un dolce tipico modenese, molto antico, ideale da preparare sotto le feste di Natale: stiamo parlando del bensone di Modena, che si presnetano come degli ottimi biscotti da accompagnare con un bicchiere di vino. Scoprite insieme a noi come preparare la ricetta di Natalia Cattelani a La Prova del Cuoco del 7 novembre 2016!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una ciotola oppure nel ciotola del mixer mettere la farina, lo zucchero, le uova ed il tuorlo, la scorza di limone grattugiato, il lievito per dolci ed il burro;
• Impastare con il robot oppure a mano e poi aggiungere il liquore oppure un po' di latte, se non volete alcool;
• Stendere l'impasto ottenuto con un foglio di carta da forno e poi farcire con la confettura;
• Lasciare i bordi liberi e poi chiudere da un lato, poi dall'altro e poi rigirare;
• Disporre in una teglia il rotolo ottenuto e poi fare un'incisione leggera;
• Spennellare con un po' di latte ed aggiungere la granella di zucchero;
• Cuocere in forno a 170°C per 45 minuti;

Dolci dopo il tiggì del 24 febbraio 2015: torta morbida zebrata di Natalia Cattelani e cassata al forno di Mario Ragona

Oggi a La Prova del Cuoco del 24 febbraio 2015 vediamo preparare i dolci a Natalia Cattelani e Mario Ragona.

TORTA MORBIDA ZEBRATA DI NATALIA CATTELANI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Dividere i bianchi dai rossi;
• Mettere i bianchi in planetaria con 2-3 cucchiai di zucchero semolato (una parte dello zucchero) e montare;
• Nel frattempo, sciogliere il cacao con un po' di acqua e mescolare con un cucchiaio per ottenere una cremina-pappina;
• Lavorare i rossi con il resto dello zucchero e lavorare in planetaria;
• Una volta che ha iniziato a montare, versare l'olio e fermare la planetaria;
• Unire l'acqua a questo composto - sostituendolo al posto del latte - il lievito unito alla farina tutto setacciato e mescolare bene con la frusta a mano;
• Aggiungere gli albumi montati in precedenza e mescolare dal basso verso l'alto;
• Dividere in due parti il composto e colorare una parte con il cacao fatto sciogliere in precedenza;
• In uno stampo imburrato sistemare pure la carta da forno solo sul fondo;
• Versare 1-2 cucchiaio di impasto scuro nel centro, poi uno bianco e proseguire sempre aggiungendo dal centro;
• Cuocere in forno la torta per 45 minuti a 180°C;
• Mettere nel latte caldo il miele e mescolare;
• Unire al cioccolato per preparare la ganache;
• Spatolare la torta con la ganache di cioccolato;
• Decorare con i cioccolatini a pallina bianchi e neri;

CASSATA AL FORNO DI MARIO RAGONA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare la frolla fine: unire in una ciotola il burro ammorbidito e montato leggermente e poi unire lo zucchero a velo;
• Aggiungere i tuorli a filo e poi portare sul piano di lavoro ed unire gli aromi e la farine;
• Far riposare la frolla in frigorifero e dopodiché stendere la frolla con l'aiuto del mattarello;
• Sistemare la frolla nello stampo;
• Preparare il pan di Spagna: unire in una ciotola le uova, lo zucchero semolato e montare il tutto con un frullino;
• Dopodiché unire l'arancia grattugiata e continuare a mescolare;
• Unire poi la farina e la fecola e mescolare fino ad ottenere un impasto liquido da sistemare in una teglia imburrata e infarinata;
• Cuocere in forno per 20 minuti a 180°C;
• Tagliare il pan di Spagna a strisce ed adagiare questo solo sul fonddo, nella teglia con la pasta frolla ancora cruda;
• Unire alla ricotta setacciata lo zucchero e mescola con la pastola;
• Unire le gocce di cioccolato;
• Mettere la ricotta nel sac-a-poche e poi chiudere con un disco di pasta frolla;
• Fare dei tagli sopra e cuocere a 180°C per 25 minuti;
• Aggiungere lo zucchero a velo sulla cassata;
• Unire la cannella con lo zucchero semolato e realizzare delle striscioline sulla torta;