Ciambella al triplo gusto di Natalia Cattelani

Oggi a La Prova del Cuoco del 6 febbraio 2017, Natalia Cattelani ci propone un dolce assai semplice e goloso, preparato con tre tipi di cioccolato. Scopriamo insieme come si fa e quali ingredienti abbiamo bisogno.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una bacinella mescolare la ricotta insieme allo zucchero semolato;
• Aggiungere poi le uova, la farina setacciata ed il lievito;
• Mescolare sempre il tutto a mano con la frusta;
• Nel frattempo, far sciogliere tutto il cioccolato a bagnomaria in tre bacinelle distinte;


• In ogni bacinella del cioccolato aggiungere un po' del composto della torta, così da colorarli;
• Unire con quello scuro il cacao e mescolare bene;
• Disporre in una tortiera un po' di staccante di Natalia e poi aggiungere prima quello scuro, quello al latte e cuocere a 180°C per 45 minuti;
• Aggiungere dei decori di cioccolato sopra, con il resto del cioccolato sciolto;

Tronchetto di Natale al cioccolato bianco e frutta esotica di Ambra Romani

In occasione delle feste di Natale 2016 non potrà certamente mancare un tronchetto di Natale! Oggi Ambra Romani ci propone la sua variante a La Prova del Cuoco del 6 dicembre 2016: si tratta di un dolce perfetto pure per i celiaci visto che ha farina di riso e amido di riso. Scopriamo cosa è necessario acquistare per prepararlo insieme! 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Nella planetaria fate montare gli albumi a temperature ambiente e quando iniziano ad avere la giusta consistenza aggiungete un pizzico di sale e un paio di gocce di succo di limone che vi aiuteranno a rendere più lucido il composto;
• Nel frattempo, mettete in un pentolino lo zucchero e l'acqua e con l'aiuto di un termometro portate fino a 121°C;
• Una volta raggiunta la temperatura, versate a filo nella planetaria attivata lo sciroppo ottenuto;
• Fate continuare la lavorazione alla planetaria fino a quando la meringa all'italiana non si sarà raffreddata;
• In un'altra bacinella, mettere a montare i rossi dell'uovo insieme allo zucchero;
• Dopodiché, unire anche le chiare dell'uovo e mescolare dal basso verso l'alto;
• Setacciare da parte la farina e l'amido e poi unire anche questi due al composto;
• Mescolare il tutto per bene e poi versare il composto ottenuto su una teglia con carta da forno;
• Livellare bene aiutandosi con una spatola e poi cuocere in forno statico per 7-8 minuti;
• Una volta sfornato la base del dolce, arrotolarlo quando ancora è caldo così da dare la forma;
• Nel frattempo farlo riposare;
• Preparare la crema per farcire il dolce mettendo in una ciotola il mascarpone, il cioccolato bianco fuso e la farina di cocco;
• Spalmare la crema ottenuta sul rotolo e aggiungere arancia candita, papaya o mango e drangon fruit;
• Arrotolare il tutto aiutandovi con la carta e farlo riposare in frigo;
• Decorare il dolce con la meringa ottenuta all'inizio e messa in un sac-a-poche;
• Con il cannello caramellizzare la meringa e poi terminare aggiungendo altra frutta fresca; 

Torta ai tre cioccolati di Sal De Riso

Oggi a La Prova del Cuoco dell'11 novembre 2016, Sal De Riso ci ha proposto una torta assai semplice da preparare che ha potuto realizzare insieme a suo figlio. Scopriamo questo dolce goloso da sfoggiare in tavola durante i momenti di festa o, perché no, da preparare se siamo particolarmente golosi.

Torta ai tre cioccolati di Sal De Riso

INGREDIENTI
Per il pan di Spagna al cioccolato:

• 110 g di uova intere (2)
• 110 g di zucchero
• 20 g di tuorlo d'uovo (1)
• 65 g di farina 00
• 35 g di cacao amaro in polvere

Per la bagna:

• 200 g di acqua
• 100 g di zucchero
• 50 g di liquore alla vaniglia
• 1 bacca di vaniglia

Per la crema inglese base:

• 300 g di panna fresca
• 300 g di latte fresco
• 120 g di tuorli (6)
• 60 g di zucchero
• 1 bacca di vaniglia

Per la crema bavarese al cioccolato fondente:

• 125 g di crema inglese base
• 120 g di cioccolato
• 275 g di panna semimontata 

Per la crema bavarese al cioccolato al latte:

• 110 g di crema inglese base
• 160 g di cioccolato al latte
• 240 g di panna semimontata

Per la crema bavarese al cioccolato bianco:

• 150 g di crema inglese base
• 240 g di cioccolato bianco
• 330 g di panna semimontata

PREPRAZIONE
Per il pan di Spagna:

• Con una frusta elettrica montare le uova intere con lo zucchero per 5 minuti e successivamente incorporare anche il tuorlo, montando per altri 8 minuti;
• Dopo aver setacciata la farina ed il cacao, unire anche queste alla miscela d'uova ben montata;
• Una volta che tutto sarà ben amalgamato, versare il composto in una tortiera da 24 cm già imburrata e infarinata e cuocere a 190-200°C per 20 minuti;

Per la preparazione della crema inglese di base:

• Scaldare in un pentolino il latte e la panna insieme ai semi della bacca di vaniglia;
• In una ciotola, montare i tuorli insieme lo zucchero; 
• Versare a filo il latte nella ciotola con i tuorli, mescolare velocemente;
• Cuocete a bagno maria la crema portandola ad 80°C; 
• Dividere la crema in tre parti, disponendola in tre ciotole, e portarla a 28°C mentre la si mischia una con il cioccolato al latte fuso, l'altra con il cioccolato fondente fuso e l'ultima con il cioccolato bianco;
• Unire poi ogni singola crema con la panna semimontata nelle dosi indicate e mescolare dal basso verso l'alto;
• Disporre la crema bavarese al cioccolato bianco in uno stampo di alluminio e far riposare in frigo;
• Far raffreddare anche le altre creme bavaresi;
• Nel frattempo preparare la bagna: in un pentolino mettere a scaldare l'acqua insieme allo zucchero e fatelo sciogliere bene aggiungendo anche la bacca di vaniglia;
• Fate intiepidire e successivamente aggiungete la parte alcolica e mescolate per bene;  
• Ora la potrete versare in un contenitore ed usare per bagnare gli strati di pan di Spagna;
• Iniziamo ad assemblare la torta: disporre un disco di pan di Spagna, bagnarlo ed aggiungere la crema bavarese fondente, altro strato di pan di spagna, bagna, crema al cioccolat al latte e livellare il tutto per bene;
• Mettere in abbattitore la torta;
• Aggiungere della pallina di crema bavarese bianca aiutandosi con un cucchiaio da gelato;
• Decorare il dolce con l'aggiunda di cacao in polvere e di cioccolata di diversi tagli;

Cookies ai due cioccolati di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 27 ottobre 2015, Anna Moroni ha preparato i cookies ai due cioccolati: scopriamo insieme la ricetta di queste delizie che sono ideali da accompagnare pure con il té.

La ricetta dei cookies ai due cioccolati di Anna Moroni

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• All'interno di una ciotola mettere il burro già ammorbidito insieme alle due tipologie di zucchero;
• Iniziare a frullare il tutto e successivamente aggiungere le uova sbattute a parte;
• Aumentare leggermente la velocità del frullino elettrico e poi unirvi pure la farina in precedenza setacciata ed unita già al lievito;
• Continuare aggiungendo pure il cacao in polvere, il cioccolato bianco e quello fondente tagliuzzati a piccoli pezzi;
• Mescolare il tutto aiutandosi con una spatola;
• Mettere il composto ottenuto all'interno di un sac-a-poche e poi procedere con la realizzazione dei biscotti direttamente su carta da forno bagnata e strizzata, messa su una teglia;
• Eliminare le punte dei biscotti bagnandosi le dita delle mani con acqua;
• Far riposare in frigo per 10 minuti così da far rassodare il composto;
• Cuocere in forno a 160°C per 16 minuti;
• Una volta cotti con un coppapasta rendere la forma migliore dei biscotti;
• Non preoccupatevi se sembrano crudi, in realtà sono cotti ed hanno una consistenza morbida;

Cesare Marretti con il melone al porto con mousse di cioccolato bianco e base di mojito

Oggi per la rubrica Dolci dopo il tiggì cuciniamo insieme a Cesare Marretti il melone al porto con mousse di cioccolato bianco ed una base di mojito.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare il bagnomaria per far sciogliere il cioccolato già tagliato a pezzetti;
• In un pentolino a parte, preparare il caramello di Porto con zucchero e Porto;
• Tagliare a metà il melone e poi eliminare la parte centrale dei semi;
• Servirsi di uno scavino ed ottenere delle palline di melone;
• Lasciare le palline di melone in bagno con porto e zucchero (450g) già il giorno prima;
• Utilizzare un mortaio e schiacciare zucchero di canna e semolato, lime tagliato, menta e liquore brasiliano;
• Montare a parte la panna ed aromatizzare con un po' di menta, scorza di lime e cioccolato bianco;
• Realizzare con l'eccesso di cioccolato bianco delle lingue di cioccolato servendosi di un cucchiaio e spolverarle con lime grattugiato e menta;
• Far riposare in frigo le lingue di cioccolato e poi servirle in un ciotolino con la panna ed il pestato con liquore nel suo centro;
• Farcire il melone svuotato con le palline di melone;