Cesare Marretti con il melone al porto con mousse di cioccolato bianco e base di mojito

Oggi per la rubrica Dolci dopo il tiggì cuciniamo insieme a Cesare Marretti il melone al porto con mousse di cioccolato bianco ed una base di mojito.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare il bagnomaria per far sciogliere il cioccolato già tagliato a pezzetti;
• In un pentolino a parte, preparare il caramello di Porto con zucchero e Porto;
• Tagliare a metà il melone e poi eliminare la parte centrale dei semi;
• Servirsi di uno scavino ed ottenere delle palline di melone;
• Lasciare le palline di melone in bagno con porto e zucchero (450g) già il giorno prima;
• Utilizzare un mortaio e schiacciare zucchero di canna e semolato, lime tagliato, menta e liquore brasiliano;
• Montare a parte la panna ed aromatizzare con un po' di menta, scorza di lime e cioccolato bianco;
• Realizzare con l'eccesso di cioccolato bianco delle lingue di cioccolato servendosi di un cucchiaio e spolverarle con lime grattugiato e menta;
• Far riposare in frigo le lingue di cioccolato e poi servirle in un ciotolino con la panna ed il pestato con liquore nel suo centro;
• Farcire il melone svuotato con le palline di melone;

Mousse al cacao con frutti di bosco brinati di Ambra Romani

Oggi a La Prova del Cuoco del 9 settembre 2015 Ambra Romani ci propone un dolce semplice da preparare, senza alcuna cottura particolare. Scopriamo come realizzarlo!

LA RICETTA DELLA MOUSSE AL CACAO CON FRUTTI DI BOSCO BRINATI

INGREDIENTI

• frutti di bosco q.b.
• acqua qb
• zucchero semolato qb
• 30-50 g di zucchero
• cacao in polvere qb
• 500 g di mascarpone
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 albumi d'uovo
• 1 base di pan di Spagna

PREPARAZIONE 

• In una padella, mettere i frutti di bosco con un po' di acqua tiepida e lasciarli andare per poco;
• Nel frattempo, in un'altra padella, fare uno sciroppo bollente con acqua e zucchero da usare per stabilizzare la meringa;
• In una ciotola, mettere due albumi da montare a neve ed ottenere una meringa versando lo sciroppo caldo a filo e frullando contemporaneamente;
• In un'altra ciotola mettere 30 g di zucchero e un tuorlo d'uovo e poi unire del cacao, già setacciato, con il mascarpone mescolando con la frusta per ottenere la mousse di cioccolato;
• Mettere il composto ottenuto in un sac-a-poche;
• Tagliare il pan di Spagna a disco e poi bagnare con un po' di acqua;
• Iniziare a montare con mousse a cioccolato, more e proseguire fino a terminare la composizione a mo' di torretta;
• Aggiungere la meringa sopra al dolce con l'aiuto di un sac-a-poche;
• Passare un po' il cannello sulla meringa;
• Brinare i frutti di bosco passati in padella all'inizio, passando nello zucchero semolato;
• Aggiungere la frutta brinata al dolce!