Cesare Marretti con il melone al porto con mousse di cioccolato bianco e base di mojito

Oggi per la rubrica Dolci dopo il tiggì cuciniamo insieme a Cesare Marretti il melone al porto con mousse di cioccolato bianco ed una base di mojito.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare il bagnomaria per far sciogliere il cioccolato già tagliato a pezzetti;
• In un pentolino a parte, preparare il caramello di Porto con zucchero e Porto;
• Tagliare a metà il melone e poi eliminare la parte centrale dei semi;
• Servirsi di uno scavino ed ottenere delle palline di melone;
• Lasciare le palline di melone in bagno con porto e zucchero (450g) già il giorno prima;
• Utilizzare un mortaio e schiacciare zucchero di canna e semolato, lime tagliato, menta e liquore brasiliano;
• Montare a parte la panna ed aromatizzare con un po' di menta, scorza di lime e cioccolato bianco;
• Realizzare con l'eccesso di cioccolato bianco delle lingue di cioccolato servendosi di un cucchiaio e spolverarle con lime grattugiato e menta;
• Far riposare in frigo le lingue di cioccolato e poi servirle in un ciotolino con la panna ed il pestato con liquore nel suo centro;
• Farcire il melone svuotato con le palline di melone;