Brunch di Luca Montersino: rismile di pollo su stecco e pancake

Il brunch è una via di mezzo tra colazione e pranzo e ci permette di assaporare sia piatti salati che dolci. Proprio per questo Luca Montersino ci propone entrambe le proposte per un brunch ricco e completo.

LA RICETTA RISMILE DI POLLO SU STECCO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una padella antiaderente, soffriggere a fuoco vivo la cipolla tritata con olio extravergine di oliva;
• Fare un piccolo trito di rosmarino e salvia con il coltello;
• Unire le erbe tritate alla cipolla e dopo averli fatti appassire aggiungere il petto di pollo tagliuzzato a piccoli pezzi;
• Condire con sale e pepe;
• In una ciotola, mischiare il riso cotto per bene e non troppo al dente, besciamella (preparare con il burro, farina e latte: preparare un roux di farina e burro e poi unirvi il latte e mescolare fino ad ottenere la besciamella);
• Unire a questo composto il petto di pollo ben cotto;
• Mettere questo composto in uno stampo e far riposare;

• Scaldare l'olio per la frittura;
• Unire il pangrattato con la farina di mais mais, sistemare lo stecco di legno nel rismile;
• Passare nell'uovo e nel pane grattugiato i rismile (facendo attenzione a non sporcare lo stecco di legno);
• Si possono fare anche in anticipo, facendo riposare in frigo, o addirittura congelare e poi friggerli da congelati;
• Friggere gli stecchi in olio profondo a 170°C (se congelati a 160°C);

LA RICETTA DEI PANCAKE

INGREDIENTI

• 4 uova
• 200 g di farina miscelata
• 150 g di latte
• 2 g di lievito chimico
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di zucchero
• gocce di cioccolato qb
• 200 g di albume montato a neve a parte
• miele q.b o sciroppo di acero

PREPARAZIONE

• Preparare in anticipo la pastella con quattro uova, la farina, lievito chimico, il latte,  un pizzico di sale e di zucchero e gocce di cioccolato;
• Alleggerire il tutto con i bianchi d'uovo già montati;
• Lasciar riposare il composto prima di fare i pancake;
• In una padellina antiaderenteda pancake, già unta con un po' di olio extravergine di oliva, dosare un po' di composto e fare delle frittelline;

• Girare i pancacke e farli cuocere sull'altro lato;
• Impiattare i pancake e mettere un po' di miele oppure sciroppo di acero;