Ciambella al triplo gusto di Natalia Cattelani

Oggi a La Prova del Cuoco del 6 febbraio 2017, Natalia Cattelani ci propone un dolce assai semplice e goloso, preparato con tre tipi di cioccolato. Scopriamo insieme come si fa e quali ingredienti abbiamo bisogno.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una bacinella mescolare la ricotta insieme allo zucchero semolato;
• Aggiungere poi le uova, la farina setacciata ed il lievito;
• Mescolare sempre il tutto a mano con la frusta;
• Nel frattempo, far sciogliere tutto il cioccolato a bagnomaria in tre bacinelle distinte;


• In ogni bacinella del cioccolato aggiungere un po' del composto della torta, così da colorarli;
• Unire con quello scuro il cacao e mescolare bene;
• Disporre in una tortiera un po' di staccante di Natalia e poi aggiungere prima quello scuro, quello al latte e cuocere a 180°C per 45 minuti;
• Aggiungere dei decori di cioccolato sopra, con il resto del cioccolato sciolto;

Corona di Orsetti di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una bacinella, unire la semola, lo zucchero, olio (deve essere leggero oppure usate il burro), lievito sbriciolato e latte intero;
• Far lievitare il composto ottenuto per 1 ora;
• Nel frattempo, preparare la ghiaccia: unire lo zucchero a velo, l'albume e mescolare con la frusta unendo il succo di limone con un po' di acqua;
• Dividere l'impasto in due volte, ottenere dei serpentoni e poi delle palline;
• Nel centro delle palline aggiungere un pezzetto di cioccolato al latte e bianco;
• Mettere in uno stampo imburrato le palline distanziandoli leggermente e poi adagiare delle palline più piccole per le orecchie;
• Far lievitare per mezz'ora;
• Spennellare con un po' di latte e far levitare per 30-40 minuti;
• Cuocere in forn a 180-190°C per mezz'ora (fate attenzione a non lasciarlo troppo perché altrimenti diventa croccante);
• Terminare decorando con la ghiaccia per applicare le caramelline e realizzare gli occhi e naso;
• In alternativa, potrete preparare questo dolce anche al cacao, aggiungendolo all'impasto;

Torta ai tre cioccolati di Sal De Riso

Oggi a La Prova del Cuoco dell'11 novembre 2016, Sal De Riso ci ha proposto una torta assai semplice da preparare che ha potuto realizzare insieme a suo figlio. Scopriamo questo dolce goloso da sfoggiare in tavola durante i momenti di festa o, perché no, da preparare se siamo particolarmente golosi.

Torta ai tre cioccolati di Sal De Riso

INGREDIENTI
Per il pan di Spagna al cioccolato:

• 110 g di uova intere (2)
• 110 g di zucchero
• 20 g di tuorlo d'uovo (1)
• 65 g di farina 00
• 35 g di cacao amaro in polvere

Per la bagna:

• 200 g di acqua
• 100 g di zucchero
• 50 g di liquore alla vaniglia
• 1 bacca di vaniglia

Per la crema inglese base:

• 300 g di panna fresca
• 300 g di latte fresco
• 120 g di tuorli (6)
• 60 g di zucchero
• 1 bacca di vaniglia

Per la crema bavarese al cioccolato fondente:

• 125 g di crema inglese base
• 120 g di cioccolato
• 275 g di panna semimontata 

Per la crema bavarese al cioccolato al latte:

• 110 g di crema inglese base
• 160 g di cioccolato al latte
• 240 g di panna semimontata

Per la crema bavarese al cioccolato bianco:

• 150 g di crema inglese base
• 240 g di cioccolato bianco
• 330 g di panna semimontata

PREPRAZIONE
Per il pan di Spagna:

• Con una frusta elettrica montare le uova intere con lo zucchero per 5 minuti e successivamente incorporare anche il tuorlo, montando per altri 8 minuti;
• Dopo aver setacciata la farina ed il cacao, unire anche queste alla miscela d'uova ben montata;
• Una volta che tutto sarà ben amalgamato, versare il composto in una tortiera da 24 cm già imburrata e infarinata e cuocere a 190-200°C per 20 minuti;

Per la preparazione della crema inglese di base:

• Scaldare in un pentolino il latte e la panna insieme ai semi della bacca di vaniglia;
• In una ciotola, montare i tuorli insieme lo zucchero; 
• Versare a filo il latte nella ciotola con i tuorli, mescolare velocemente;
• Cuocete a bagno maria la crema portandola ad 80°C; 
• Dividere la crema in tre parti, disponendola in tre ciotole, e portarla a 28°C mentre la si mischia una con il cioccolato al latte fuso, l'altra con il cioccolato fondente fuso e l'ultima con il cioccolato bianco;
• Unire poi ogni singola crema con la panna semimontata nelle dosi indicate e mescolare dal basso verso l'alto;
• Disporre la crema bavarese al cioccolato bianco in uno stampo di alluminio e far riposare in frigo;
• Far raffreddare anche le altre creme bavaresi;
• Nel frattempo preparare la bagna: in un pentolino mettere a scaldare l'acqua insieme allo zucchero e fatelo sciogliere bene aggiungendo anche la bacca di vaniglia;
• Fate intiepidire e successivamente aggiungete la parte alcolica e mescolate per bene;  
• Ora la potrete versare in un contenitore ed usare per bagnare gli strati di pan di Spagna;
• Iniziamo ad assemblare la torta: disporre un disco di pan di Spagna, bagnarlo ed aggiungere la crema bavarese fondente, altro strato di pan di spagna, bagna, crema al cioccolat al latte e livellare il tutto per bene;
• Mettere in abbattitore la torta;
• Aggiungere della pallina di crema bavarese bianca aiutandosi con un cucchiaio da gelato;
• Decorare il dolce con l'aggiunda di cacao in polvere e di cioccolata di diversi tagli;