Mini cheesecake cocco e fragole di Simona Remine

Oggi a La Prova del Cuoco del 18 maggio 2015 vediamo preparare da Simona Remine, personaggio noto dietro le quindi del famoso showcooking, un dolce assai fresco e goloso. Scopriamo come preparare delle mini cheesecake al coccola e fregole.

LA RICETTA DELLE MINI CHEESECAKE COCCO E FRAGOLE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per prima cosa, schiacciare i biscotti e dopodiché unire al composto un pizzico di sale, la vaniglia in polvere, la farina di nocciole ed il burro già fuso;
• Mescolare per bene per ottenere la base dei cheesecake;
• Procedere con la preparazione della crema al cocco: in un pentolino, far riscaldare il latte di cocco e poi sciogliere al suo interno la gelatina, in precedenza già ammollata in acqua fredda;
• Una volta che il composto risulterà a temperatura ambiente, unirvi la robiola, lo zucchero a velo, la farina di cocco, lo yogurt ed infine la panna montata, da mescolare dal basso verso l'alto;
• Per la preparazione della gelatina: in un pentolino scaldare l'acqua con lo zucchero, fino a bollore, e dopodiché sciogliere anche in questo caso la gelatina ammollata già in acqua fredda;
• Aggiungere la purea ottenuta dalle fragole e dalle fragoline di bosco a questo composto;
• Procedere con l'assemblaggio del dolce, adagiando in un piccolo disco di acciaio dapprima i biscotti, poi una prima parte della crema di cocco;
• Dividere la parte restante della crema di cocco in due ciotole e versarvi in quantità diverse (3 cucchiai e 5 cucchiai) la gelatina fatta con la frutta;
• In questo modo, si verranno a creare gli strati di tonalità crescente del cheesecake;
• Dopo aver fatto riposare il primo strato di crema di cocco in frigo, procedere con il successivo e di nuovo far riposare;
• Ripetere la procedura pure per l'ultimo strato e, infine, decorare con le fragoline di bosco;

Crostata di fragole con crema mousseline

Riccardo Facchini, a La Prova del Cuoco del 7 maggio 2015 per Dolci Prima del tiggì, ha deciso di preparare una ricetta gustosa con le fragole, che potrete proporre pure voi in occasione della primavera e del primo caldo che si affaccia.

LA CROSTATA DI FRAGOLE CON CREMA MOUSSELINE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta frolla e poi cuocerla in bianco, dopo averla bucarellata, con carta da forno adagiata sopra e legumi o sale grosso;
• Infornare a 180°C per mezz'ora;
• Nel frattempo, portare a bollore la panna con il latte;
• Lavare e tagliare a metà le fragole, dopo aver eliminato il picciolo;
• In una ciotola, montare i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato;
• Unire poi l'amido di mais e mescolare per bene;
• Incorporare alla panna e latte caldo questo composto e spostarsi dal fuoco;
• Incorporare per bene il composto con l'aiuto di una frusta a mano fino a che non si ottiene la densità giusta per la crema (senza ritornare sul fornello);
• Unire una parte del burro quando la crema è ancora calda e mescolare per bene il tutto;
• Non appena raffreddata la crema, unire l'altra metà del burro e montare bene;
• Riporre la crema ottenuto in un sac-a-poche;
• Realizzare un fondo di crema nella pasta frolla, creando uno spunto più alto nel centro;
• Adagiare una prima fila di fragole sul bordo, disponendole con la punta verso l'esterno;
• Aggiungere le altre fragole anche se un ordine regolare;
• Terminare con una spolverata di zucchero a velo e foglioline di menta;

Dolci dopo il tiggì del 10 marzo 2015: il giardino di fragole di Sal de Riso

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 10 marzo 2015 vediamo preparare a Sara e Vicenzo la ricetta di Sal De Riso, il giardino di fragole, in compagnia dei propri parenti.

LA RICETTA DEL GIARDINO DI FRAGOLE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per il pan di spagna: in planetaria,  mettere uova e tuorli con zucchero leggermente scaldati;
• Dopo 12 minuti di montaggio, unire farina ed amido in 2-3 tempi dopo averle già setacciate;
• Cuocere il pan di Spagna messo in una tortiera a 180°C per 30-40 minuti;
• Nel frattempo, in un pentolino, mettere a fare la bagna con acqua e zucchero e profumare con scorza di limone ed i semini di vaniglia;
• Frullare pure le fragole per la bagna;
• Per la crema: scaldare il latte e panna con buccia di limone e la bacca di vaniglia;
• In una ciotola, nel frattempo, montare i  tuorli con lo zucchero e poi unire l'amido, zucchero con un po' di sale e mescolare per bene;
• Versare il latte caldo e poi riportare sul fuoco, ottenendo la crema rassodata;
• Montare la panna a parte e poi unire alla crema pasticcera per ottenere la crema chantilly;
• Per il coulis: frullare le fragole e poi portare a bollore;
• Dopodiché aggiungere lo zucchero unito bene con la pectina e far bollire per 30 secondi;
• Aggiungere il succo di  limone, la gelatina ammollata in precedenza;
• Eliminare la parte superiore del pan di Spagna e poi dividere in due parti il pan di Spagna;
• Bagnare un primo disco con la bagna di fragole e vaniglia e poi adagiare questo sulla base della   torta;
• Mettere un disco e l'acetato;

• Far riposare a temperatura ambiente per 2 ore il coulis aggiungendo fragole e fragoline;
• Mettere il primo strato di crema chantilly, un po' di coulis, di nuovo l'altro strato di pan di Spagna;
• Inzuppare di nuovo, aggiungere la crema chantilly e spatolare per bene;
• Far riposare in frigo per far rassodare il tutto;
• Terminare con l'ultimo strato di coulis;
• Eliminare il disco e l'acetato;
• Decorare la torta con la panna;