Le pastarelle delle domenica di Anna Moroni a Dolci dopo il tiggì del 29 gennaio 2015

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 29 gennaio 2015 vediamo preparare i dolci tipici della domenica ovvero le pastarelle, portate da Anna Moroni. Sal De Riso darà qualche consiglio sulla preparazione!

LA RICETTA DELLE PASTARELLE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Per i cannoli:

• Stendere la pasta sfoglia con l'aiuto di un mattarello;
• Tagliare delle listarelle diagonali da 2 cm con l'aiuto di un coltello;
• Realizzare i cannoli avvolgendo su un tubo di acciaio; 
• Aggiungere lo zucchero semolato sulla pasta sfoglia e poi cuocere a 200°C per 15 minuti;

Per la Crema Pasticcera:

• Portare a bollore il latte unito alla panna ed alla bacca di vaniglia tagliata a metà;
• In una ciotola, unire rossi dell'uovo, lo zucchero, la farina precedentemente setacciata e mescolare per bene il tutto;
• Unire poi il latte caldo al composto in ciotola, mescolando bene, e riportare sui fornelli fino a fine cottura (temperatura a fine cottura ad 85°C);

Per la pasta dei bigné:

• Realizzare la pasta choux mettendo in un pentolino l'acqua, il burro ed un pizzico di sale;
• Una volta che il burro si è sciolto per bene, aggiungere la farina setacciata in un unico colpo;
• Mescolare per bene fino a quando l'impasto non si stacca;
• Riporre la pasta choux in una ciotola di vetro e versare le uova intere con un albume (già miscelati e mescolati) colando a filo; 

• Realizzare i bigné su una teglia da forno, già rivestita con carta da forno;
• Cuocere in forno a 190°C per 25 minuti;
• Una volta cotti, farli riposare a temperatura ambiente; 

CONSIGLIO PER LA CONSERVAZIONE DEI BIGNE':

METTERE I BIGNE' IN UN SACCHETTO IN FREZER PERCHE' ALTRIMENTI FUORI A TEMPERATURA AMBIENTE DIVENTANO CROCCANTI

Per la crema allo zabaione:

• In una ciotola che poi dovrete portare a bagnomaria (sceglietene una adatta a questa azione), unire lo zucchero con i rossi dell'uovo e mescolare bene con una frusta o con lo sbattitore elettrico;
• Unire anche la fecola e mescolare per bene sembra con la frusta;
• Una volta ottenuta una bella crema spumosa e liscia, versare il marsala e mescolare ancora fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati;
• Sistemare la vostra ciotola a bagno maria, lasciando il fuoco basso della pentola dell'acqua che non dovrà bollire forte;
• Mescolare sempre con la frusta fino a quando non noterete che questa è diventata vellutata e gonfia;
• Unire alla fine la crema pasticcera ed amalgamare il tutto per bene;

Per la crema al cioccolato:

• Unire alla crema pasticcera ancora calda il cioccolato;
• Mescolare per bene fino a quando non si ottiene una crema ben strutturata;

Per le glasse:

• In una ciotola, unire un albume sbattuto a schiuma con lo zucchero a velo;
• Aggiungere poi i coloranti (in questo caso rosa e giallo) per avere le due glasse colorate di rosa e giallo;

• Farcire i bigné  con la crema pasticcera, altri con la crema allo zabaione e gli altri rimasti la crema al cioccolato;
• Terminare i bigné glassandoli con le tre glasse fatte in precedenza;