La pastiera di Sal De Riso a Dolci dopo il tiggì del 23 gennaio 2015

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 23 gennaio 2015 vediamo la prova finale tra Augusto e Giulia per la preparazione della  pastiera di Sal De Riso.

LA PASTIERA DI SAL DE RISO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta frolla: setacciare la farina ed unire lo zucchero;
• Aggiungere burro morbido ed aromi;
• In una ciotola a parte, sbattere i tuorli d'uovo (3) con le uova intere;
• Sciogliere il sale nelle uova sbattute; 
• Amalgamare prima tutte le parte liquide con il burro e poi la farina;
• Far riposare in frigo, con la pellicola, per qualche ora;
• Stenderla poi con l'aiuto di un matterello e realizzare la torta;
• Mettere la pasta frolla in  una tortiera;
• Far riposare in frigo di nuovo;
• Scaldare il grano con un po' di latte, per eliminare i grumi;

DA SAPERE:

Il grano si può acquistare direttamente in negozio, ma se desiderate prepararlo da soli in casa dovete fare così: Per ogni chilo di grano è necessario avere 5 litri di acqua. Quindi, lavate il grano, portatelo a bollore nell'acqua e poi lasciare 3-4 cm di acqua a coprire. Far riposare il tutto lasciando in pentola fino al giorno dopo.

• Preparare i canditi utilizzando la buccia degli agrumi: tagliuzzare la buccia dell'arancia, realizzando 8-10 millimetri e poi realizzare dei cubetti, da semi-candire in un pentolino con 200 g di acqua 200 g di zucchero e far bollire per 5 minuti. Far raffreddare nell'acqua dove ha cotto. 
• Setacciare la ricotta per ottenere un prodotto liscio (far riposare per 1 giorno la ricotta in un canovaccio, così da far perdere il siero);
• Unire la ricotta con lo zucchero, la cannella, sale, una goccia di fior d'arancio e semini della bacca di vaniglia;
• Mescolare il tutto con la frusta a mano;
• Unire la crema pasticcera al grano (scuola salernitana, mentre quella napoletana non la vuole, nel caso aggiungere un cucchiaio di zucchero in più e un uovo);
• In una ciotola, rompere le uova, sbatterle ed aggiungere al ripieno di grano appena ottenuto;
• Se il composto è troppo denso, aggiungere il latte, e solo per ultimo i canditi strizzati per bene;
• Lo sciroppo rimasto conservatelo in un barattolino per utilizzarlo come bagna per un prossimo dolce che farete;
• Sul fondo della frolla mettere il composto della pastiera;
• Aggiungere delle listarelle di circa 1 centimetro sopra alla pastiera;
• Cuocere la pastiera da 50-55 minuti fino a 1 ora a 160°C-170°C e una volta cotta lasciar raffreddare nella tortiera;
• Spolverare con un po' di zucchero a velo;

La vittoria di oggi va ad Augusto, per la quarta settimana consecutiva.