La pastiera di Sal De Riso a Dolci dopo il tiggì del 23 gennaio 2015

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 23 gennaio 2015 vediamo la prova finale tra Augusto e Giulia per la preparazione della  pastiera di Sal De Riso.

LA PASTIERA DI SAL DE RISO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta frolla: setacciare la farina ed unire lo zucchero;
• Aggiungere burro morbido ed aromi;
• In una ciotola a parte, sbattere i tuorli d'uovo (3) con le uova intere;
• Sciogliere il sale nelle uova sbattute; 
• Amalgamare prima tutte le parte liquide con il burro e poi la farina;
• Far riposare in frigo, con la pellicola, per qualche ora;
• Stenderla poi con l'aiuto di un matterello e realizzare la torta;
• Mettere la pasta frolla in  una tortiera;
• Far riposare in frigo di nuovo;
• Scaldare il grano con un po' di latte, per eliminare i grumi;

DA SAPERE:

Il grano si può acquistare direttamente in negozio, ma se desiderate prepararlo da soli in casa dovete fare così: Per ogni chilo di grano è necessario avere 5 litri di acqua. Quindi, lavate il grano, portatelo a bollore nell'acqua e poi lasciare 3-4 cm di acqua a coprire. Far riposare il tutto lasciando in pentola fino al giorno dopo.

• Preparare i canditi utilizzando la buccia degli agrumi: tagliuzzare la buccia dell'arancia, realizzando 8-10 millimetri e poi realizzare dei cubetti, da semi-candire in un pentolino con 200 g di acqua 200 g di zucchero e far bollire per 5 minuti. Far raffreddare nell'acqua dove ha cotto. 
• Setacciare la ricotta per ottenere un prodotto liscio (far riposare per 1 giorno la ricotta in un canovaccio, così da far perdere il siero);
• Unire la ricotta con lo zucchero, la cannella, sale, una goccia di fior d'arancio e semini della bacca di vaniglia;
• Mescolare il tutto con la frusta a mano;
• Unire la crema pasticcera al grano (scuola salernitana, mentre quella napoletana non la vuole, nel caso aggiungere un cucchiaio di zucchero in più e un uovo);
• In una ciotola, rompere le uova, sbatterle ed aggiungere al ripieno di grano appena ottenuto;
• Se il composto è troppo denso, aggiungere il latte, e solo per ultimo i canditi strizzati per bene;
• Lo sciroppo rimasto conservatelo in un barattolino per utilizzarlo come bagna per un prossimo dolce che farete;
• Sul fondo della frolla mettere il composto della pastiera;
• Aggiungere delle listarelle di circa 1 centimetro sopra alla pastiera;
• Cuocere la pastiera da 50-55 minuti fino a 1 ora a 160°C-170°C e una volta cotta lasciar raffreddare nella tortiera;
• Spolverare con un po' di zucchero a velo;

La vittoria di oggi va ad Augusto, per la quarta settimana consecutiva. 

Dolci dopo il tiggì del 22 gennaio 2015: salame di cioccolato

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 22 gennaio 2015 vediamo preparare ad Augusto Palazzi e Giulia Mezzasalma il dolce del salame di cioccolato con il cioccolato di Guido Castagna.

LA RICETTA DEL SALAME DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI 

PREPARAZIONE

SALAME AL CIOCCOLATO FONDENTE

• Setacciare lo zucchero a velo ed il cacao;
• Nel frattempo, sminuzzare i biscotti a mano ed unirli allo zucchero a velo ed al cacao;
• Tritate le mandorle con un mixer ed unire al composto dei biscotti; 
• Nel frattempo, preparare la crema di zabaione, mettendo a bagno maria in una ciotola i rossi d'uovo, lo zucchero ed il rum;
• Al cioccolato sciolto unire a filo il burro fuso;
• Unire al cioccolato fuso il composto delle polveri;
• Impastare per bene il composto;
• Su carta da forno realizzare un salame;
• Far riposare in frigorifero per 1-2 ore;

SALAME NOCCIOLE E PISTACHIO

• Fare lo stesso impasto, cambiando solo il tipo di cioccolato, che in questo caso è il gianduia, e la frutta secca (pistacchi e nocciole);
• Passare nei pistacchi l'ultimo salame, mentre il primo si può passare nello zucchero a velo;
• Accompagnare il tutto con la crema di zabaione;

La vittoria di oggi va ad Augusto!  

Ciambelle fritte di Anna Moroni a Dolci dopo il tiggì del 21 gennaio 2015

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 21 gennaio 2015 vediamo preparare un dolce di Anna Moroni, le ciambelle fritte, e Mario Dragona è il giudice che voterà i lavori fatti da Augusto e da Giulia.

LE CIAMBELLE FRITTE DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Dapprima setacciare le farine per bene;
• Sbollentare le patate, sbucciarle e schiacciarle non appena cotte;

• Unire alle farine le patate schiacciate;
• Aggiungerle al composto ed il lievito di birra sbriciolato;
• In una ciotola, rompere le uova e sbatterle;
• Unire poi lo le uova sbattute, lo zucchero ed il burro, bacca di vaniglia, limone grattugiato e mescolare per bene il tutto con le mani;
• Aggiungere un pizzico di sale e il liquore giallo (Strega);
• Far lievitare per 1 ora /1 ora e mezza, raddoppiando il volume;
• Lavorare l'impasto sulla spianatoia con l'aiuto di un po' di farina;
• Realizzare dei dischi con l'aiuto di un coppapasta;
• Creare un buchino interno;

• Coprire con pellicola e lasciare a lievitare per 10-15 minuti;
• Se ne fate di più, prima edlla lievitazione mettere in freezer;

• Sgocciolare dall'olio in eccesso le ciambelle;
• Cuocere in olio caldo le ciambelle e poi passarle nello zucchero semolato;

La vittoria di oggi va a Giulia! 

Dolci dopo il tiggì del 20 gennaio 2015: torta alle carote di Anna Moroni

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 20 gennaio 2015 prepariamo il dolce con Augusto e Giulia e si fa la torta alle carote di Anna Moroni, insieme a Pietro Macellaro.

LA RICETTA DELLA TORTE ALLA CAROTE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Tritare le mandorle con un pochino di zucchero, ottenendo una farina;
• Separare tuorli dagli albumi e montare gli albumi con lo zucchero e i bianchi con lo zucchero (lo zucchero è da dividere tra i due composti);
• Tritare le carote con un mixer o grattugiarle e poi unirle con il composto di albumi;
• Setacciare la farina e lievito ed unire alla farina di mandorle ed amalgamare con il composto di rossi d'uovo e carote;
• Unire i bianchi d'uovo già montati, una prima parte mescolando e un'altra parte mescolando dal basso verso l'alto; 
• In una tortiera di circa 24 cm di diametro versare il composto ottenuto e facendo attenzione a non arrivare proprio al bordo;
• Cuocere la torta per 1 ora a 180°C, in forno statico, e fare la prova stecchino (se avete il forno ventilato, potete farlo a 20°C in meno);
• Preparare la crema al formaggio: unire al formaggio spalmabile ed unire con lo zucchero a velo setacciato;
• Amalgamare dapprima con la spatola e poi con la frusta elettrica (in alternativa, potete usare anche solo una panna montata o marmellata);
• Con la pasta di zucchero arancione e verde, realizzare una carotina;
• Decorare la torta con un po' di zucchero a velo, ciuffi di crema al formaggio e le carotine!

Augusto si aggiudica la vittoria di oggi!