Coppa di gelato ai lamponi di Anna Moroni

Anna Moroni ed Antonella Clerici, a La Prova del Cuoco del 15 settembre 2015, ci propongono una grossa coppa di gelato arricchita con pezzi di pesca e con coulis di lamponi. Scopriamo come preparare questo dolce veloce! 

LA RICETTA DELLA COPPA DI GELATO AL LAMPONE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In un pentolino con acqua bollente mettete per 5 minuti le pesche con buccia;
• Dopodiché, toglierle dall'acqua e privarle della buccia staccandola con le mani oppure con un coltello;
• Cospargere di zucchero le pesche e lasciarle riposare per 1 giorno intero in frigo, coprendo con pellicola;
• In questo modo potrete utilizzare queste pesche al posto di quelle sciroppate oppure procedere secondo i vostri gusti;
• Intanto in una padella mettere un po' di zucchero a velo, farlo colorare leggermente e poi unirvi i lamponi;
• Far andare per 2 minuti circa e dopodiché frullare il tutto;
• Lasciare raffreddare il coulis di lamponi prima di utilizzarlo;
• Disporre il gelato in una grossa coppa ed aggiungere le pesche sciroppate o quelle preparate;
• Unirvi poi qualche lampone tenuto da parte e ciuffi di panna montata;
• Terminare con l'aggiunta di coulis di lampone;

Dolci prima del tiggì del 13 aprile 2015: morbido fondente ai lamponi di Ambra Romani

Oggi a La Prova del Cuoco del 13 aprile 2015 vediamo preparare a Dolci prima del tiggì la ricetta di Ambra Romani che propone un dolce privato dalla farina.

LA RICETTA DEL MORBIDO FONDENTE AI LAMPONI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, come ad esempio gli avanzi del cioccolato fondente di Pasqua;
• Unire al cioccolato il burro già fuso e mescolare per bene;
• Nel frattempo, montare due uova intere con i tuorli e lo zucchero in planetaria o con le fruste a mano;
• Una volta che il composto risulta ben condita, aggiungere il composto di cioccolato e burro già tiepidi;
• Aumentare la velocità mentre si monta e lasciar incorporare per bene;
• Trasferire il composto in una ciotola;
• Montare gli altri albumi a neve ed unire a questo composto;
• Amalgamare il tutto per bene;
• In uno stampo, già imburrato e spolverato di cacao, mettere il composto ottenuto solo in 2/3;
• Cuocere in forno a 180°C per 30-35 minuti,
• Sfornare il dolce, si creerà un avvallo, dove dovrete mettere il resto del composto;
• Far riposare in frigo per rassodare per bene;
• Terminare decorando con lamponi;

La colomba di Mario Ragona a La Prova del Cuoco del 2 aprile 2015

Oggi a La Prova del Cuoco del 2 aprile 2015, per la rubrica Dolci prima del tiggì, vediamo preparare una ricetta di Pasqua da Mario Ragona, con la colomba. Scopriamo come fare questo delizioso dolce, una ricetta da usare prima, durante e dopo Pasqua.

LA RICETTA DELLA COLOMBA AL LAMPONE E MERINGA FLAMBÉ

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Tostare delle fette di colomba in forno per far evaporare l'umidità;
• Nel frattempo, preparare lo sciroppo di lamponi a freddo con acqua zucchero e purea di lamponi (in alternativa è possibile farla anche a caldo con acqua e zucchero in maniera che poi lo zucchero si sciolga più velocemente ed aggiungere in seguito la purea);
• In un pentolino, mettere a scaldare la panna con lo zucchero per preparare il cremoso;
• Unire questo composto al cioccolato per farlo sciogliere;
• In un altro pentolino, mettere a scaldare l'altra purea di lampone ottenuta frullando e setacciando i lamponi;
• Unire ancora una volta la purea alla ganache per ottenere il cremoso;
• Aggiungere anche i pezzetti di burro per rapprendere in frigo;
• Disporre le fette di colomba in una piccola teglia, bagnare con la bagna di lampone e poi aggiungere la farcitura di cremoso;
• Proseguire gli strati terminando con il cremoso;
• Far riposare in frigo il tutto per rassodare;
• Nel frattempo, montare i bianchi d'uovo e poi unirli l'acqua e lo zucchero portati a 121°C per fare la meringa;
• Terminane aggiungendo lo strato di meringa sopra e bruciare con il cannello;
• Aggiungere pure lamponi e menta per decorazione;
• E' possibile fare pure una versione al bicchiere, proprio come quella che ha assaggiato Antonella;