La colomba di Mario Ragona a La Prova del Cuoco del 2 aprile 2015

Oggi a La Prova del Cuoco del 2 aprile 2015, per la rubrica Dolci prima del tiggì, vediamo preparare una ricetta di Pasqua da Mario Ragona, con la colomba. Scopriamo come fare questo delizioso dolce, una ricetta da usare prima, durante e dopo Pasqua.

LA RICETTA DELLA COLOMBA AL LAMPONE E MERINGA FLAMBÉ

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Tostare delle fette di colomba in forno per far evaporare l'umidità;
• Nel frattempo, preparare lo sciroppo di lamponi a freddo con acqua zucchero e purea di lamponi (in alternativa è possibile farla anche a caldo con acqua e zucchero in maniera che poi lo zucchero si sciolga più velocemente ed aggiungere in seguito la purea);
• In un pentolino, mettere a scaldare la panna con lo zucchero per preparare il cremoso;
• Unire questo composto al cioccolato per farlo sciogliere;
• In un altro pentolino, mettere a scaldare l'altra purea di lampone ottenuta frullando e setacciando i lamponi;
• Unire ancora una volta la purea alla ganache per ottenere il cremoso;
• Aggiungere anche i pezzetti di burro per rapprendere in frigo;
• Disporre le fette di colomba in una piccola teglia, bagnare con la bagna di lampone e poi aggiungere la farcitura di cremoso;
• Proseguire gli strati terminando con il cremoso;
• Far riposare in frigo il tutto per rassodare;
• Nel frattempo, montare i bianchi d'uovo e poi unirli l'acqua e lo zucchero portati a 121°C per fare la meringa;
• Terminane aggiungendo lo strato di meringa sopra e bruciare con il cannello;
• Aggiungere pure lamponi e menta per decorazione;
• E' possibile fare pure una versione al bicchiere, proprio come quella che ha assaggiato Antonella;

Dolci prima del tiggì del 24 marzo 2015: come farcire la colomba di Pasqua

Oggi a La Prova del Cuoco del 24 marzo 2015 vediamo per la rubrica Dolci Prima del tiggì Anna Moroni che ci insegna a farcire la colomba di Pasqua in un modo davvero ghiotto.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Procuratevi un setaccio e setacciate per bene la vostra ricotta
• Dopodiché dividere in tre parti la colomba così da avere 2 livelli da farcire;
• Unire 3 rossi pastorizzati allo zucchero semolato e mescolare il tutto;
• Se non avete i rossi pastorizzati potrete farli portandoli a 121°C quando lo zucchero fa la prima palla;
• Unire pure un po' di panna montata per rendere più spumosa la crema;
• Farcire la con la crema e frutti di bosco rossi ottenuta ed alla fine creare con dell'altra panna montata un nido da decorare con scaglie di mandorle ed il resto dei frutti di bosco;

Dolci dopo il tiggì del 19 marzo 2015: colomba di Pasqua di Sal De Riso

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 19 marzo 2015 vediamo preparare a Vincenzo ed Augusto un dolce tipico della Pasqua: si tratta del dolce di Sal De Riso

LA RICETTA DELLA COLOMBA DI PASQSUA

INGREDIENTI

SUGGERIMENTO: In alternativa del lievito di birra si possono usare 60 g di lievito madre (dura di più nel tempo, mentre l'altra in 3-4 giorni è da finire)

PREPARAZIONE

• Macinare le mandorle con lo zucchero nel mixer e poi unire la farina di mais, farina 00 ed albume d'uovo per la glassa della colomba;
• Preparare il primo impasto in planetaria: fare lo sciroppo di acqua e zucchero e sciogliere il lievito di birra al suo interno e poi amalgamare la farina setacciata;
• Aggiungere i 2 tuorli ed il burro (in 2-3 tempi unirli);
• Il primo impasto non deve superare i 20-25 minuti nella preparazione in planetaria;
• Dopo 3-4 ore a temperatura di 25-26 grandi si ha il primo impasto (si può pure fare il primo giorno per il giorno dopo);
• Nel frattempo, in una ciotola con lo zucchero unire i semini della bacca di vaniglia per la crema inglese;
• Unire poi i rossi d'uovo e mescolare per bene;
• Inoltre, mettere un pentolino a scaldare il latte e portare a 80-82°C senza bollire;
• Mescolare il latte caldo al composto nel pentolino ed ottenere la crema inglese facendola cuocere nel pentolino;

Secondo Impasto:

• Nella planetaria preparare il secondo mettendo gli ingredienti nella stessa modalità del primo più gli ingredienti aggiunti per questo impasto;
• Impastare per 50 minuti al massimo, aggiungendo i tuorli in 2 -3 tempi;
• Preparare la parte aromatica con arancia, burro, miele, sale sciolto in poca acqua ed unireal composto in planetaria;
• Mettere il secondo impasto nella forma della colomba; 
• Lasciare per 1 ora a temperatura ambiente, facendo creare una pellicina sopra;
• Far lievitare per 3-4 ore
• Aggiungere la glassa sopra alla colomba;
• Cuocere a 190°C per 30-40 minuti ed ogni 10 minuti abbassare di 10°C arrivando a 150°C (pezzatura inferiore leggermente ad 1 kg);
• Far raffreddare a testa in giù' la colomba e servire con la crema;