Mario Ragona con la bavarese alla vaniglia profumata al lime con biscotto croccante

È tempo di preparare il dolce di Mario Ragona, una deliziosa bavarese accompagnata da croccante alla vaniglia. Scopriamo come fare le ricette!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Mettere in un tegame tutto a freddo: tuorli e zucchero e mescolare per bene;
• Successivamente aggiungere anche i semini della bacca di vaniglia e la buccia del lime grattugiata;
• Aggiungere anche il latte da freddo e mettere sul fuoco, portando ad ebollizione 85°C);
• Nel frattempo, mettere in una ciotola d'acqua la gelatina in ammollo;
• Aggiungere la colla ammollata e strizzata nella bavarese;


• Far raffreddare a 30°C la bavarese e poi aggiungere la panna semimontata;
• Mescolare dal basso verso l'alto il composto ottenuto;
• Una volta raffreddato completamente metterlo all'interno di un sac-a-poche;
• Per la preparazione del biscotto croccante alla vaniglia, invece, unite nella planetaria o in una ciotola il burro fresco, lo zucchero di canna, la farina di mandorle, la farina tipo 0, il pizzico di sale e i semini della vaniglia;
• Mescolare per bene e poi ottenere delle palline irregolari;
• In alternativa stendete il composto tra due foglie per avere dei biscotti tondi;
• Cuocere in forno a 170°C per 15 minuti circa;
• Montare il dolce mettendo sul fondo del bicchiere un lampone, bavarese, biscotto a disco, lamponi, menta ed il baccello della vaniglia annodato.

Ricetta della coppa gianduja e arancia di Guido Castagna

Se siete degli amanti del cioccolato, questo dolce al bicchiere farà sicuramente al caso vostro! Oggi a La Prova del Cuoco del 13 gennaio 2017, Guido Castagna ci mostra come preparare un dolce dall'abbinamento perfetto, cioccolato e arancia. Scopriamo quali ingredienti servono e come si prepara questo dolce!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Iniziamo preparando il croccante con le nocciole: vi basterà mettere in una padella lo zucchero e farlo sciogliere;
• Solo alla fine, quando avrete ottenuto il vostro caramello, aggiungete un pizzico di sale e versate il caramello su un foglio di carta da forno disposto su una teglia;
• Lasciate raffreddare il tutto aggiungendoci sopra le nocciola quando è caldo;
• Per il cremoso al giandujotto: per prima cosa, mettete a sciogliere i giandujotti;
• Successivamente, unire a questi il latte leggermente riscaldato con la gelatina sciolta al suo interno;
• Lavorare il composto ottenuto, mescolandolo bene;
• Successivamente, unire anche la panna liquida a temperatura ambiente;
• Far riposare il tutto per 1 ora in frigo;
• A parte, in un'altra bacinella, prepariamo il croccante al riso soffiato: mettere il cioccolato fuso insieme alle nocciola e riso e mescolare il tutto bene;
• Su un tagliere freddo, mettere un foglio di carta da forno e poi disporre sopra dei mucchietti del composto ottenuto prima per avere il croccante;
• Nel frattempo, su della pellicola trasparente mettere un po' di cioccolato e poi ricoprire con un altro foglio di pellicola;
• Far rapprendere per ottenere un disco di cioccolato che servirà per decorare il dolce (cioccolato in eccesso, non presente negli ingredienti);
• Preparare anche la gelée d'arancia: scaldare il succo dell'arancia con lo zucchero e poi unire la gelatina per ottenere la consistenza desiderata;
• Pelare anche un'arancia a vivo;
• Mettere il dolce nella coppa: disporre sul fondo un po' di mousse aiutandosi con un sac-a-poche, aggiungere il croccante di riso, ancora mousse, la gelatina d'arancia, alcune fettine d'arancio a vivo e poi il disco di cioccolato;
• Se lo desideriamo possiamo preparare una salsina calda da versare su questo disco per farlo sciogliere (vi basterà unire del cioccolato fondente fuso con il latte caldo);
• Terminare aggiungendo anche il caramello preparato all'inizio;
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Dolci prima del tiggì del 30 marzo 2015: dolce di panna cotta con gelatine di mango e more

Oggi, lunedì 30 marzo 2015, vediamo a La Prova del Cuoco per la rubrica Dolci prima del tiggì la preparazione del dolce di Ambra Romani. Si tratta di un dolce al bicchiere, perfetto per la bella stagione. A Dolci prima del tiggì del 30 marzo 2015 si fa il dolce di panna cotta con gelatine di mango e more.

INGREDIENTI

Per 8 bicchierini

PREPARAZIONE

• Unire in un pentolino la panna, il latte, lo zucchero e la vaniglia in polvere;
• Portare a bollore per 1 minuto;
• Nel frattempo, ammollare la colla di pesce in acqua e poi, dopo averla strizzata, unirla al composto per fare la panna cotta;
• Mescolare bene con la frusta;
• Lasciare rassodare il composto e poi versare il primo strato nei bicchierini;
• Far riposare in frigo per mezz'ora;
• Nel frattempo, tagliare il mango e poi frullare ad immersione;
• Nel pentolino riscaldare il succo del mango, facendolo stemperare con il calore ed unire poi la gelatina già ammollata in acqua e strizzata;
• Far rassodare pure questo composto e versare un po' di composto nei bicchieri;
• Riposare in frigo il tutto;
• Nel frattempo, frullare le more e poi unire con lo sciroppo di acqua e zucchero fatto nel pentolino ed unito alla gelatina;
• Versare nuovamente la gelatina di more e rassodare di nuovo;
• Decorare i bicchieri con la frutta e con il caramello bagnare e fare dei ciuffi con l'alchchengi;