Brioche per la colazione di Sal De Riso

Oggi il maestro Sal De Riso ci propone la classica pasta per fare i croissant che però potremmo utilizzare per fare diversi tipi di brioche per la nostra colazione. Il maestro pasticcere ha preparato questo dolce con una grossa macchina impastatrice, ma visto che queste dosi sono tipo per una settantina di brioche, vi consigliamo di diminuirle.

Ingredienti

+ 650 g di burro

Preparazione

• Nella planteria - quella con doppi braccia - mettere la farina, il lievito di birra ed iniziare ad impastare;
• Successivamente, unire anche metà dose dello zucchero con metà dose delle uova (15 uova circa);
• Unire successivamente il miele, il burro, il sale, ancora un po' di uova, semi della bacca di vaniglia, scorza dell'arancia grattugiata e continuare alternando i restanti ingredienti fino a quando non terminano;
• L'impastatrice dovrà restare attivata per 20 minuti;
• Una volta terminato l'impasto, metterlo in un sacchetto e far riposare in frigo per qualche ora;
• Con l'aiuto di un mattarello stendere la pasta e poi inserire il burro steso a mo di tavoletta rettangolare (non dovrà essere completamente molle, ma solo tolto un po' prima del frigo, così da poter lavorare bene senza che questo si sciolta ed esca completamente dalla pasta durante la stesura);

• Iniziare ad effettuare le pieghe, piegando prima un lato e poi l'altro senza farli sovrapporre;
• Girare la pasta in senso orizzontale, stendere di nuovo e poi proseguire nuovamente con la piega a tre;
• Riposare per un quarto d'ora in frigo, coperta con pellicola, la pasta;
• Ripetere l'operazione per tre volte e dopo l'ultima stendere sul piano di lavoro la pasta;
• Dividere in tre parti la pasta ottenuta; 

Per i cornetti:

• Ottenere dei triangoli dalla pasta, farcire con la confettura di albicocca;
• Arrotolare dal lato lungo verso la punta e poi disporre su carta da forno nella teglia;
• Lasciare lievitare per 6-7 ore nella teglia;
• Cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura completa;
• Terminare i cornetti con una spolverata di zucchero a velo;

Per le girelle:

• Sulla pasta già stesa spalmate la crema pasticcera ed aggiungente dell'uvetta;
• Arrotolate e tagliate le girelle che vedete in fondo nella foto;
• Lasciare lievitare per 6-7 ore nella teglia;
• Cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura completa;

Per i saccottini

• Effettuate la stessa operazione fatta per le girelle, ma effettuate dei tagli più ampi;
• In questo caso, potrete farcire con una striscia di pere e poi chiudere anch'esso arrotolando;
• Far lievitare i saccottini per 6-7 ore;
• Cuocere a 180°C fino a quando sono dorate; 

Brioche con crema di limone di Riccardo Facchini

Riccardo Facchini per la rubrica Dolci prima del tiggì de La Prova del Cuoco del 24 settembre 2015 ci propone delle gustosissime brioche farcite con crema al limone e panna montata. Chi di voi vuole già prepararle?

LA RICETTA DELLE BRIOCHE CON CREMA DI LIMONE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• All'interno della planetaria versare la farina;
• In una ciotola con il latte e zucchero, scogliere il lievito di birra ed unirvi anche le uova;
• Sbattere il tutto per bene con una frusta  ed unire in planetaria aggiungendo la scorza del limone grattugiata ed il miele millefiori;
• Avviare la planetaria e far impastare fino a quando non si ottiene una palla;
• A parte, in una casseruola, mettere a riscaldare il succo del limone;
• Nel frattempo, in una ciotola rompere due uova e stemperarle con lo zucchero;
• A parte, in un'altra ciotola, riporre 10 g di colla di pesce con 40 g di acqua così da reidratarla;
• Nel mentre, aggiungere in planetaria fiocchi di burro e far amalgamare il tutto per bene, aggiungendo pure il sale;
• Ritorniamo alla crema e versiamo il composto di uova e zucchero al succo caldo di limone, mescolando con una frusta;
• Proseguire la cottura della crema fino ad addensare (84°C);
• Unire la colla di pesce con l'acqua ed il burro a fiocchi freddo;
• Amalgamare tutto per bene fino ad ottenere un composto omogeneo;
• Mettere l'impasto delle brioche a lievitare già la notte prima per il giorno dopo;
• Fare delle palle da 80-100 g e poi lasciarle nuovamente lievitare sulla placca con carta da forno;
• Cucinare in forno statico a 180°C per 15 minuti;
• Sfornare, lasciar raffreddare e poi tagliare;
• Farcire con un cucchiaio di crema al limone e panna montata messa con un sac-a-poche;
• Spolverare di zucchero a velo e servire con qualche foglia di menta;

Dolci dopo il tiggì del 3 marzo 2015: brioche con gocce di cioccolato

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 3 marzo 2014 il protagonista della ricetta è il cioccolato di Guido Castagna e Anna Moroni. Antonello ed Augusti si cimentano nella preparazione di questo dolce. Scopriamo insieme chi lo farà meglio.

BRIOCHE CON GOCCE DI CIOCCOLATO 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare il lievitino o biga setacciando una parte della farina forte (solo metà), un po' di lievito 10 grammi, miele ed acqua;
• Mescolare il tutto e lasciar a riposare a temperatura ambiente e coprire con pellicola per 1 ora;
• Mettere la biga in planetaria;
• Setacciare la farina  ed unirla alla biga;
• Impastare aggiungendo in planetaria gli ingredienti un po' per volta dapprima latte, zucchero e farina e le uova;
• Aggiungere poi i semini della bacca di vaniglia al burro un po' morbido;
• Aggiungere poi pure lo strutto a tocchetti;
• Togliere dalla planetaria, lavorare un po' a mano, ed aggiungere le gocce di cioccolato fredde da frigo o freezer;
• Far lievitare l'impasto fino a quando non raddoppia, circa 1 ora o 1 ora e mezza;
• Realizzare dei panetti di 50-60 grammi, lavorando un po' le palline, ed adagiare su una teglia da forno con la carta da forno;
• Lasciar lievitare ancora le brioce
• Cuocere le brioche in forno statico, dopo averle spennellate con il rosso d'uovo e panna, a 180°C per 15 minuti;

La vittoria di oggi va ad Augusto!