Pigna di Natale di Sal De Riso

Sal De Riso ci fa festeggiare questo Natale 2016 con un dolce davvero di scena: si tratta della pigna di Natale, un semifreddo che potrete preparare il giorno prima di Natale. Scopriamo come si realizza e che cosa dovrete acquistare per farlo!

INGREDIENTI

Inoltre:

• bagna alla vaniglia 
• 500 g di cioccolato fondente
• 1 forma d'uovo di Pasqua

PREPARAZIONE

Per il ripieno:

• In una bacinella, unire la crema pasticcera alla pasta di nocciola;
• Successivamente, emulsionate il tutto per bene ed unire poi anche il latte tiepido;
• Sfruttando una frusta continuare a mescolare il tutto;
• Unire poi la gelatina ammollata in precedenza e continuare a mescolare;
• Semi-montare la panna e poi unirla a questo composto;
• Foderare lo stampo delle uova di plastica con pellicola trasparente e versare una parte della crema;
• A parte, preparare il croccante ai pinoli in padella;
• Aggiungere poi una fettina di pan di Spagna bagnato con la bagna alla vaniglia (acqua, zucchero e vaniglia);
• Far riposare il tutto nel freezer oppure abbattitore;
• Procedere con la mousse: preparare una crema inglese cotta ad 82°C e dopodiché unire la gelatina;
• Mescolare il tutto per bene e dopodiché aggiungere anche la panna semi - montata, ottenendo così la mousse di cioccolato al latte;
• Un un altro stampo da uova, mettere la crema ottenuta ed aggiungere lo sformato ottenuto in precedenza con l'altra parte dell'uovo;
• Coprire aggiungendo altra crema e ancora Pan di Spagna;
• Bagnare con la bagna e poi far riposare nuovamente in freezer;
• Mettere la creazione ottenuta su un disco da portata ed iniziare la parte della decorazione;

Per le lamelle della pigna:

• Su un piano da lavoro con carta da forno, mettere dei pois di cioccolata fondente fusa, aiutandosi con un sac-a-poche;
• Con l'aiuto di una lama di coltello arrotondata stendere le lamelle;
• Lasciar essiccare all'aria;

• Spennellare il dolce freddo con la restante crema che avrete messo in frigo per far solidificare;
• Far aderire tutte le lamelle di cioccolato e poi completare la pigna aggiungendo una pallina di cioccolato e degli aghi di rosmarino brinati (vi basterà bagnare il rosmarino nel bianco d'uovo e poi aggiungere lo zucchero);
• Terminare con una spolverata di cacao in polvere se è di vostro gradimento!