Filone di panettone di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 22 dicembre 2016 prepariamo un delizioso dolce di Anna Moroni: si tratta del filone di panettone. Scopriamo insieme quali sono gli ingredienti e come si fa.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE
Primo impasto:

• In un tegame, scaldare il latte, sbriciolare al suo interno il lievito ed unire una parte dello zucchero;
• Portare tutto il composto in una ciotola ed unirvi la farina;
• Lasciar riposare da parte, facendo lievitare per 20 minuti;

Secondo impasto:

• Unire all'impasto un uovo, lo zucchero rimasto, la farina, noce moscata, essenza di mandorle, uvetta ammollata in precedenza, scaglie, canditi e mescolare il tutto per bene;
• Lasciar lievitare per 1 ora l'impasto;
• Stendere il composto sul piano di lavoro ed unire la buccia del limone grattugiato ed il burro ammorbidito;
• Arrotolare il tutto per ottenere un filone;
• Far lievitare nuovamente per un'ora circa;
• Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti;

Il panettone al limoncello di Sal De Riso

Il Natale 2016 si avvicina e a La Prova del Cuoco del 9 dicembre 2016 si preparano tanti piatti per il periodo. Ecco che Sal De Riso ci propone un panettone aromatizzato con il limoncello.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una bacinella preparare la biga, unendo acqua, lievito di birra e la farina 00;
• Una volta ottenuto questo impasto, lasciarlo triplicare di volume per tre ore;
• Mettere la biga nella planetaria ed iniziare ad incorporare lo zucchero, una parte dei tuorli, burro ammorbidito e farina in 2-3 tempi;
• Far riposare nuovamente quest'impasto per 7-8 ore circa;
• Riporre nuovamente nell'impastatrice il composto e proseguire con la terza fase unendo sempre in 2-3 volte gli ingredienti e solo alla fine aggiungere gli aromi ovvero la vaniglia e buccia di limone;
• In questa terza fase dovrà impastare per 50 minuti;
• Una volta riposato l'impasto, aggiungere i limoni canditi e pirlare la pasta con le mani, inglobando il tutto al suo interno;
• Riposare nuovamente l'impasto per 1 ora, fino a quando non noterete la formazione di una pellicina;
• Riporre il panetto ottenuto all'interno di una forma da panettone;
• Lascia poi ancora una volta lievitare in forno ventilato a 28-30°C fino a quando non si noterà che sarà cresciuto all'interno della forma;
• Cuocere a 160°C per 45 minuti;
• Farlo raffreddare rovesciato con l'aiuto di due stecchini messo per lato;
• Preparare la crema: mettere a bollire in un pentolino la panna insieme alla scorza di limone;
• Unire poi questo al cioccolato bianco e limoncello per ottenere la crema;
• Farcire il panettone facendo diversi buchetti sulla superficie del panettone (Sal De Riso ha riferito che lui ne fa 18) e poi versare il resto sopra per ottenere una glassa;
• Terminare aggiungendo dei ciuffi di cioccolato bianco e se lo desiderate conservare in busta, spruzzate un po' di limoncello così che l'alcool potrà farlo conservare più a lungo;

Dolci dopo il tiggì del 19 dicembre 2014: panettone farcito al cioccolato e rum di Luca Montersino

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 19 dicembre 2014 Simone Campa e Antonello Aliberti si sfidano per la giornata dell'alta pasticceria. Il dolce che preparano oggi è quello di Luca Montersino ovvero

LA RICETTA DEL PANETTONE FARCITO AL CIOCCOLATO E RUM DI LUCA MONTERSINO

INGREDIENTI 

PREPARAZIONE

• Preparare la crema: ammollare la gelatina tagliata a pezzetti e coprire con 5 volte il suo peso di acqua (ad esempio, 10 grammi di gelatina con 50 grammi di acqua);
• Nel frattempo, portare a bollire il latte in un pentolino;
• Unire i tuorli in una ciotola, mescolarli un po' e mescolare insieme allo zucchero;
• Unire al latte i tuorli e mescolare per bene con una frusta a mano e non superare gli 85°C perché se no si straccia;
• Una volta a temperatura, unire il cioccolato fondente (fuori da fuoco) e mixare con il resto degli ingredienti ovvero la gelatina idratata insieme all'acqua utilizzata, la pasta di maron glacé e nocciola in pasta utilizzando un mixer ad immersione;
• Aggiungere il rum (facoltativo, ma aiuta nella conservazione, perché questa crema non deve esser conservata in frigo come il panettone);
• Far raffreddare in frigo la crema, mettendo la pellicola a diretto contatto con la crema, per non creare la pellicina;
• Far sciogliere il burro in un pentolino;
• Mettere la crema nella planetaria e dopo averle fatta incorporare aria, unire il burro bollente, abbassando la velocità e versando con filo grosso;
• Finire di montare per 1 minuti scarso, ad alta velocità;
• Riempire con la crema il sac-a-poche;
• Infinlare il coltello nel panettone per creare l'interno del panettone, senza rompere l'esterno;
• Tagliare a fette il cilindro di panettone

• Rimettere il fondo del panettone e poi aggiungere la crema ed aggiungere gli strati successivi di panettone e crema;
• Terminare con l'ultimo strato con la crema e poi il coperchio (avanza un disco del panettone che è sostituito dalla crema);
• Pennellare il panettone da sopra con il cioccolato e poi proseguire sui lati;

• Far raffreddare il cioccolato e poi solo in seguito, aggiungere un po' di cioccolato bianco facendo una sorta di variegatura sopra;
• Spolverare con dello zucchero a velo, prima il cioccolato si solidifica del tutto;
• Questo panettone si può regalare e può stare 15 giorni fuori dal frigo (a patto che ci sia il rum);

La vittoria di oggi va a Simone Campa, che ritornerà il 7 gennaio per la gara. Durante le feste, invece, saranno i maestri pasticceri a preparare i dolci. 

Mini panettone casalinghi di Anna Moroni a Dolci dopo il tiggì del 17 dicembre 2014

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 17 dicembre 2014 vediamo preparare la ricetta casalinga di Anna Moroni, quella dei mini panettoni. Antonello e Simone proveranno a fare il dolce di oggi per aggiudicarsi un nuovo punto. Mario Ragona e Rossano Vinciarelli sono ospiti e giudici di oggi.

LA RICETTA DEI MINI PANETTONI CASALINGHI

INGREDIENTI 

PREPARAZIONE

• Unire alla farina, lievito, le uova ed i tuorli e mescolare il tutto per bene e poi il sale, latte e mescolare per formare la maglia glutinica;
• Aggiungere poi il burro, lo zucchero semolato, il miele e mescolare per bene usando le mani;
• Lievitare da 3 quarti d'ora fino ad 1 ora;
• Ammorbidire l'uvetta nel rum e poi unirle al panettone e l'arancia candita;
• Lavorare l'impasto per poco, in maniera di far integrare gli ingredienti; 
• Realizzare la pezzatura, farli rotare sulla superficie di lavoro per dare la forma e poi sistemare nei pirottini da 100 grammi (6-8 panettoni con queste dosi);
• Lievitare per 1 ora circa, lasciandoli a temperatura ambiente;
• Spennellare con latte unito ad uovo i panettoncini;
• Cuocere in forno statico già caldo a 180°C per 20 minuti;
• Decorare i panettoncini con la pasta da zucchero bianca e rossa;

La vittoria di oggi è conquistata da Simone!