Dolci dopo il tiggì del 26 febbraio 2015: cheesecake cotto di Riccardo Facchini e desiderio al caffé, cioccolato e arancia di Sal De Riso

Oggi a Dolci Dopo il tiggì del 26 febbraio 2015 vediamo preparare le ricette del giorno a Riccardo Facchini e Sal De Riso: la cheesecake cotta e desiderio al caffé, cioccolato e arancia!

RICCARDO FACCHINI - CHEESECAKE COTTA

INGREDIENTI

PRERARAZIONE 

• Sciogliere il burro per 1 minuto e mezzo in microonde;
• Dopodiché, rompere i biscotti e metterli nel mixer e frullare per bene;
• Metterli in una ciotola ed aggiungere lo zucchero semolato di canna (o grezzo) e poi unirvi pure il burro sciolto;
• Con una spatola impastare il tutto fino ad ottenere un composto lucido;
• Sistemare in una teglia da 18 cm di diametro il fondo dei biscotti (2/3 del composto fatto) e schiacciare per bene ottenendo una superficie liscia ed omogenea;
• Far riposare in frigo per almeno 5-10 minuti;
• In una ciotola, mettere tre tuorli d'uovo, lo zucchero e montare il composto con il frullino a mano;
• Aggiungere il formaggio spalmabile quando il composto rimane chiaro (attenzione a non aggiungere il siero del formaggio);
• Montare ancora il tutto per bene e poi unire il succo di limone;
• Mettere il composto ottenuto all'interno dello stampo con la base dei biscotti;
• Aggiungere l'altro biscotto avanzato;
• Cuocere a 175°C per 35 minuti;
• Bagnare la punta della spatola con acqua e ripassare tutti i bordi del cheesecake prima di aprire la tortiera a cerniera;
• Decorare con della frutta di bosco e filo di caramello;

SAL DE RISO - DELIZIA AL CAFFE', CIOCCOLATO E ARANCIA

INGREDIENTI

PRERARAZIONE 

• Mettere nel succo d'arancia lo zucchero con peptina e far bollire in un pentolino;
• Aggiungere la gelatina già sciolta e cuocere mescolando con la frusta a mano;
• Aggiungere credo e arancio candito all'interno e frullare ad immersione;
• Far raffreddare il composto a temperatura ambiente;
• Mettere latte e panna con chicchi di caffé;
• Versarvi il tuorlo d'uovo per addensare ed aggiungere pure la gelatina già sciolto;
• Aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere bene;
• Filtrare il tutto e poi versarlo in una ciotola;
• Unire questo composto un po' per volta nel cioccolato a latte creando un cremoso;
• Mescolare con una frusta a mano e poi far raffreddare il tutto;
• Adagiare il pan di Spagna con gherigli di noci e pasta di caffé (iofilizzato) e mettere sopra il cremoso;
• Aggiungere l'altro pan di Spagna e la gelatina fatta all'inizio;
• Congelare in abbattitore;

• Mousse al cioccolato: unire al cioccolato fuso la crema pasticcera, latte, panna e fare una sorta di ganache;
• Unire pure il tuorlo d'uovo montato con zucchero;
• Alleggerire il tutto con la panna semi-montata;
• Aggiungere la gelatina già sciolta al composto e mescolare;
• Crumble al cioccolato: A parte mescolare la granella di biscotti con cioccolato e fare la base della torta;

• Aggiungere uno strato di mousse al cioccolato;
• Mettere al centro il primo preparato con la coulis e poi aggiungere altra mouse;
• Livellare il tutto con una spatola e abbattere nuovamente;
• Preparare la glassa: bollire la panna con lo zucchero e versare questo sul cioccolato al latte e fondente già uniti e fusi (aggiungere il composto liquido un po' per volta);
• Coprire con pellicola e far riposare la glassa;
• Sul dolce tolto dall'abbattitore glassare; 

• Usare una gelatina netra e fare le decorazioni;
• Stessa cosa con l'alcool con colore rame ed il cioccolato ed un' arancia essicata in forno;
• Servire a 4°C degongelando in frigo;